蕾笛坊廚房-砂鍋焢肉

Taiwanese Stewed Pork

羅諾自從吃了張牧師滷的焢肉，就一直念念不忘。
一直纏著小廚也要滷焢肉，給他嚐嚐這道令人懷念的家鄉味。
焢肉的口味嚐起來，比起肉燥來得清爽，少油，
因為煮的時候不需要添加沙拉油、油蔥。
另外，最適合滷焢肉的鍋具就屬砂鍋了，
砂鍋的保溫效果相當好，
很適合拿來慢火燉煮，或是幫助食物保溫（e.g.三杯雞）。
不過砂鍋價格不便宜，
加上大小廚為了避免搬家時東西太多的麻煩，所以沒購買。
不過，不知道是不是心理作用，
小廚總覺得用砂鍋所燉出的焢肉還是比較香。

這次去市中心晃，就順便去Arndale Centre的肉舖買兩條五花肉。
（Tesco也有賣五花肉，但是屬於瘦小型，所以不適合做台式焢肉。）
話說這個Arndale Centre的肉舖，
大小廚剛到曼城時，
羅諾的指導教授Michael（<---正港英國人），
很熱心的告訴我們在曼城的便宜採買商店，
除了中國城外，還說Arndale Centre裡，有物美價廉的魚舖跟肉舖。
不過在曼城8個月當中，
逛過Arndale Centre也不下數十次，始終沒看過魚肉舖的影子。
這次經由牧師及高姊的指點，
原來啊！魚舖是在B1，肉舖是在First Floor。

雖說在那樣的Shopping mall出現魚肉舖，可真是很奇妙的組合，
不過，這個市中心魚肉舖可真佔了地利之便。
大小廚在曼城有固定的生活軌跡，
嗯，就像是螞蟻一樣，沿著固定的路線來來回回，
生活上任何事物，都是沿著Oxford Road就可以解決，
所以這個魚肉舖帶來很大的方便。

份量：2人份吃2~3餐。
時間：不麻煩的2小時。
食材：五花肉（Belly of Pork）、蛋數顆、蔥3支、薑2~4片、蒜4粒、
八角1顆、紅辣椒1支。
調味料：酒50ml、醬油200ml、冰糖1.5大匙、五香粉少許。
作法：
1. 蔥切段，蒜拍碎。五花肉略清洗。用大鍋子煮水（水量要淹過豬肉）。
2. 水滾後加少量蔥段、薑片、五花肉，煮30分鐘。
3. 煮蛋：用小鍋子，放入蛋、鹽巴、冷水，煮30分鐘後剝殼。
4. 取出五花肉沖冷水，先切下豬排骨後，再切成5x1cm的厚片。
5. 砂鍋裡放入其餘材料（蛋除外）和調味料，加入煮肉汁（最多3杯）。
6. 湯汁煮滾後加入肉片、水煮蛋，蓋上鍋蓋用小小火滾1.5小時。
不需要一直攪動，時間到了即可上桌。
7. 豬排骨可以拿來熬湯頭。若暫時沒用到可以放冷凍庫保存，到時解凍即可。

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小提示:
1. 先把五花肉煮熟後才切片，比較不會變形，形狀才漂亮。
2. 怕麻煩的也可以直接把五花肉切成塊狀，汆燙後洗淨，放入砂鍋下去燉煮。
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後記：
剛來的時候，大小廚有過一次慘痛的排骨湯經驗。
即便小廚使出去腥味的看家本領，「白酒、薑片」通通用上了，
湯頭嚐起來的確美味，
但是啃排骨的時候，兩人慘叫一聲「啊！」，
那股騷味可真是騷到猪骨頭裡了啊！
自此以後，蕾笛坊的菜單只好捨棄排骨湯（這可是羅諾的最愛）。
這個肉舖的肉質不錯，豬騷味比一般英國超市賣的豬肉還更少。
今天拿五花肉的猪骨頭來熬湯頭，
喝湯吃排骨的時候，大小廚很驚訝竟然沒有腥味。
所以，推薦推薦。

蕾笛坊廚房-韓式泡菜鍋

蕾笛坊家裡不「哈韓」，
只是很懷念台灣「三媽臭臭鍋」的泡菜鍋。
「臭臭鍋」的發源地就在彰化員林，
也就是大小廚兩人的家鄉。
不過我們都不愛吃「臭臭鍋」，
反倒是它的海鮮鍋、泡菜鍋比較受大小廚的青睞。

泡菜鍋的精髓，
小廚認為就是「吸滿泡菜湯汁的豆皮」了。
每次點泡菜鍋時，都還要額外加點一份豆皮，好吃個過癮。
曼城的中國城是有賣豆皮（就是腐竹啦）。
不過，因為腐竹需要加硼砂那一類的添加物，產品的控管很重要。
怕吃到黑心腐竹，所以只好忍痛割捨。

不過，在蕾笛坊泡菜鍋裡，
小廚特地加了韓式辣醬（Hot pepper Paste），
它是由是米、辣椒、黃豆所製成。
嚐起來果真是像猛漢（<----吃重辣）所講的，甜甜又辣辣的。
不過，因為我們不吃辣，才加個2茶匙就吃得滿頭汗。
但可真是個好醬料啊！很適合拿來炒肉、煮湯喔。

份量：4人份。
時間：70分鐘。
必要食材：豆腐一包、豬肉片隨意、200克泡菜、蔥1支。
喜好食材：香菇隨意、河粉、冬粉、青菜隨意。
醃肉料：醬油1大匙、蒜末0.5茶匙、麻油0.5茶匙、白酒1大匙、新鮮黑胡椒。
調味料：韓式辣醬隨意、醬油隨意、蒜末1茶匙、黑胡椒些許、鹽巴適量。
作法：
1. 豬肉片用醃肉料醃10~20分鐘。豆腐切成丁狀。蔥切成末。
2. 處理喜好食材：冬粉泡水、香菇泡軟後切絲。
3. 起鍋，熱油後大火炒豬肉片和泡菜。
4. 炒熟後轉中火，加水（淹過食材），加入其餘食材、調味料（鹽巴除外）
5. 煮個45分鐘，用鹽巴調味，灑蔥花熄火上桌。

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小提示:
1. 此鍋的必要元素乃是「泡菜」、「豬肉」、「豆腐」。
可額外按自己喜好打個蛋，加米血糕、丸子類、海鮮棒……等等。
2. 也可以加蛤蜊數個。但不要忘記「吐沙」；找個盆子，加水加鹽幫助吐沙。
3. 河粉下鍋後，等煮ㄧ陣子再撥開，比較好撥。河粉吃起來比冬粉讚喔！
4. 泡菜開封後，要儘速用完。可以拿來煮泡麵，或是直接就當開胃菜。
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聲明啟事

日前在 "愚人節之不唬人牛肉麵大聚會" 一文中，
曾提及Vicky同學失聯中，而迫不得以使用替身相片。
(詳情請點選參閱)

今日，蕾笛坊在此熱烈鼓掌我們可愛的Vicky同學終於回來了。
經過多日沈潛之後，已蓄勢待發，準備迎接充滿挑戰性的PhD生活。
同時，爲回應眾多未婚男性看倌的熱烈期待，
閃亮的Vicky同學 "勉為其難" 提供 "半邊臉" 照片一張。

辛苦妳了，Vicky同學，
希望妳在路上不要被熱情追求者騷擾。
至於朝思暮想的男性看倌，
你們就用這張照片擋著先ㄅㄟ..........

GPGP，「法菲爾廳」之創意鐵人

蕾笛坊這幾天可真一片燈火通明忙翻天。
因為，正進入與作業的長期抗戰。

當咱們部落格一片萬賴俱寂的時候，
此時，
GPGP，來自「法菲爾廳」之創意鐵人，
在蕾笛坊大小廚，極盡狗腿之能事，誠摯地邀稿之下，
為各位看倌，獻上一道信手捻來的創意料理。

您看這照片，可真是創意無限，美味無窮啊！！！


以下是GPGP，來自法菲爾廳廚房現場，為我們所做的連線報導。
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Supervised by 蕾笛坊。

鮭魚：用鹽跟黑胡椒，加白酒（或紹興酒），醃過約10分鐘。
紅羅蔔+綠花椰：趁烤箱預熱時，用開水燙熟。
生菜：超市買的一包（份量隨意）。
熱狗：超市買的。
薯條：鮭魚放進烤箱後，開始油炸（用小鍋子，少許油稍微油煎一下，就很棒）。
烤鮭魚＋放錫箔片，塗上薄薄奶油，鮭魚烤約莫 20分。
同時薯條炸好，魚上盤，沙拉鋪上，加上美乃滋跟沙拉醬。
熱狗用炸薯條的熱油燙一下比較漂亮。

『燈！燈！燈！燈！』，就是創意料理之鮭魚大餐。要加上淋檸檬汁！

6:28pm, 16th, April, 2006
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後記：
想必各位女看倌，
一定對這位法菲爾廳之創意鐵人好奇無限。
很抱歉！鐵漢柔情。
鐵人早已心有所屬了。

蕾笛坊廚房【30-Minutes Meal】-韓式大醬湯

30分鐘開飯系列VI-- DoenJang Soup (Bean Paste Soup)

注意這罐韓國調味料已經很久了，
ㄧ盒500g，1.05英鎊。
這個叫「大醬」（DoenJang），主成分是黃豆，
原本以為可能和台灣的岡山豆瓣醬差不多，
沒想到，它的味道反而和日本味噌比較相似，
不過豆味稍微濃ㄧ點。
“聽說”，
韓國人都是一鍋大醬湯，配著白飯和泡菜，就是ㄧ頓了。
嗯，還滿適合忙碌的生活型態，
不過，湯料還滿紮實豐富的喔！一點也不馬虎。

正統的韓式大醬湯，
好像要用鯷魚（Anchovies）熬湯頭，
並且都會加Zucchini（南瓜的一種）、紅辣椒、綠辣椒、ㄧ點韓式辣椒醬。
不過，
要不就是剛好蕾笛坊家沒有，就是沒吃那麼辣，要不就是懶，
所以以上材料都沒用。

份量：4人份。
時間：30分鐘。
食材：蒜2瓣、蔥2根、乾香菇3朵、磨菇5朵、洋蔥（中）半個、培根2片、
豆腐1塊、馬鈴薯1顆、蝦仁。
調味料：韓式大醬酌量、烹大師酌量、白酒、麻油數滴。
作法：
1. 蒜蔥切末、香菇泡軟切絲、洋蔥切絲、培根切片、豆腐切丁、磨菇切片、
馬鈴薯削皮切小丁。
2. 選個中型鍋，用少油炒香蔥白、蒜末、香菇絲、洋蔥絲。
3. 加入培根片拌炒，顏色變白加入白酒去腥。
4. 加入水（自己想要的湯量）。
5. 水滾後加入烹大師、韓式大醬攪拌溶解，再加入所有食材（蝦子除外）。
5. 過程要適時攪拌，並可依自己的口味添加韓式大醬。
6. 待馬鈴薯熟後加入蝦仁，湯滾後灑蔥綠、滴麻油，即可熄火上菜。

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小提示:
1. 以上作法，可以更簡化。煮ㄧ鍋水，水滾後加入大醬拌勻，加入食材（不容易熟的先放），全部熟後，加入麻油灑上蔥花即可。
2. 大醬湯裡的肉類食材，可以用牛肉、豬肉；也可以用其他海鮮，像是蛤蜊、魷魚、 鮮貝、魚肉片等等。也可以隨意加入喜歡的蔬菜，如胡蘿蔔、豆芽菜。
3. 這道湯，家裡有什麼就加什麼，還頗適合清理冰箱用。
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Grey’s Anatomy

「Grey’s Anatomy」，
在five開始播出了，每週四晚間10點。
幾天前，
羅諾在電腦前做「假行為」，逃避唸書時意外發現的。
內容看來似乎是第一集。（嘿嘿，表示有得看啦！）
台灣好像還沒上映，
不過已經有了中文片名，叫「實習醫生格蕾」，
也好，這樣收視率會高點，
若翻成「格蕾的解剖學」，人家還以為是教育節目勒。

「Grey’s Anatomy」是美國ABC頻道的黑馬電視劇，
內容是描述一群外科實習醫生，在醫院當菜鳥，天天被人家電的故事。
早先就風聞是個精采影集啦，現在真的給它ㄧ賭為快。
評語：讚啦！
比「ER」急診室的春天還有趣、還八卦點。
「ER」存在至少有10年了，
當初還是連學校老師都推薦的節目，
（不過，老師不是叫我們看喬治克隆尼，
是叫我們留意劇情裡的醫療和護理啦！）
看久了，「春天」也都變冬天了。
Grey’s Anatomy，講菜鳥的事嘛！當然比較吸引人。
不過，不知道後續的劇情，還能不能這麼精采。
但至少，在變成「拖戲」前，應該還可以維持一陣子當娛樂啦！
娛樂指數：★★★★★

蕾笛坊廚房--香煎牛排密技大公開

Pan Fried Steak

提到煎牛排，
小廚還真是懷念台灣的夜市牛排，一客100元。
有時店家彼此太競爭，還有90元的。
其實也不是牛排多好吃，又會被蚊子叮，而且還有吃到馬肉的風險；
但是那種獨特的熱絡氣氛，可是高檔西餐廳無可取代。
總之，那股「台味」還真是令人想念。

在英國沒夜市可以晃，（不過蕾笛坊附近倒是很多家夜店啦！）
但，牛排還是要吃啊！
在家煎牛排，只要掌握訣竅其實也不太難。
吃牛排，羅諾可是頂要求的。
要不帶血、但又不能老 。#*%<@$
練就小廚煎牛排時的「碎碎唸」。

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煎牛排之碎碎唸：
煎牛排，選用的肉質和火侯是眾所皆知關鍵。
初體驗的人建議不要選那種1吋厚牛排，
因為太容易失敗， 而且失敗的成本也太高，
最重要的是，難吃的牛肉要吃太多口。
至於要煎哪部位的牛排，就看你的荷包和心情囉。

至於火候嘛，
嗯，下鍋的那ㄧ剎那鍋子要夠燙，
才能把鮮美的肉汁給瞬間封住。
鍋子的部分，小廚都用平底鍋；
有一種專門用來煎牛排的鍋子，
鍋底有一條條的鐵條，可以把牛排烙下烙痕的那種。
不過，
那種鍋子用途只有那麼一種，投資報酬率太低，小廚不考慮。

其實，醃牛排的香料也決定了牛排的命運。
小廚用過Montreal 口味的，那可真是最棒的。
哪裡買？加拿大才有賣。唉！
英國的選擇有點少，只有1種。 唉！
4/19更正： 小廚逛超市看到有新口味的牛排香料上市。
種類如下：
American BBQ：這個味道跟Walkers BBQ口味的洋芋片，一模ㄧ樣。
Steakhouse：還沒試過。
Montreal Steak：哎呀！就是這個味道。但比較鹹，醃的時候不要灑太多。

另外，小廚煎牛排時還有「五不」。
「油量不能多」，那會變成炸牛排。
「不能馬上下鍋」，牛排從冰箱取出後，至少得在室溫待30分鐘。
還有，在煎的時候，
「不能蓋鍋蓋」，這樣會有水汽產生。
「不要中途調火侯」。
還有還有，「不要一直翻面」。
好！唸完了。
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份量：2人份。
時間：煮馬鈴薯要很久的60分鐘。
食材：薄切牛排2片（Sirloin steak thin cut,約1cm厚）、
馬鈴薯（中）3~4顆、花椰菜1顆、磨菇5~6朵、洋蔥1顆、蔥1支。
醃肉料：牛排綜合香料、橄欖油。
調味料：鹽巴、奶油、新鮮黑胡椒。

煎牛排+炒洋蔥磨菇：
1. 洋蔥切細絲。磨菇稍微洗淨即可，去蒂後切片、蔥洗淨切末。
2. 牛排塗上薄薄的香料，再塗上橄欖油滋潤，醃20分鐘。
3. 熱平底鍋，用1大匙油，中火炒軟洋蔥絲直到略焦，約需10分鐘。
4. 如果鍋子太小，就把洋蔥起鍋吧；鍋子夠大，就撥一邊去。
5. 轉大火，讓鍋子變得更熱；此時鍋底的餘油，就夠煎牛排了。
6. 把牛排放進平底鍋，會聽到「ㄘ~」，正確的聲音。
7. 過數分鐘，牛排表面會冒出血水，此時乃是最佳翻面時機；
翻面後，另ㄧ面的肉變色後「馬上」起鍋。（煎的過程就只翻面一次喔）
8. 原鍋，加少量油，放入磨菇片、蔥花、1小塊奶油、適量鹽巴。
9. 磨菇熟了會出水，就可以香噴噴的上桌啦！

馬鈴薯泥作法：
1. 煮一鍋水。馬鈴薯削皮，太大顆的可以對切，減少烹煮時間。
2. 水滾後丟入馬鈴薯，煮熟約需20分鐘；
可用筷子戳馬鈴薯檢查，若「輕鬆、完全」穿透表示熟了。
3. 倒掉滾水，壓碎馬鈴薯成泥狀。
（小廚沒買專用工具，都用台式湯匙的底部壓碎）。
4. 牛奶50ml微波加熱至微溫，倒入馬鈴薯泥中。
5. 加入1/2茶匙鹽巴、一小塊奶油，均勻拌勻即可。
6. 加入蔥花和新鮮黑胡椒會更讚。

燙花椰菜：
1. 洗淨，切小朵。
2. 煮水，滾後加入1茶匙鹽，燙熟後放一邊備用。

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小提示:
1. 切洋蔥，可以把菜刀沖水沾溼才切，這樣比較不會痛哭流涕。
2. 原則上，煎的時候，喜歡比較熟的人就讓牛肉的血水冒出多一點；
但是因為這次用的是薄片牛排，沒多少可冒，小廚一看到血水就直接翻面。
3. 通常牛排香料本身就有添加鹽巴，不用灑鹽巴或用海鹽；
如果你很愛「鹹」，那吃的時候再加比較好，因為醃牛排加鹽巴肉質容易老。
4. 這道菜適合搭配馬鈴薯泥和洋蔥，沾了牛排香的磨菇更是讚啊！
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蕾笛坊廚房--香烤鮭魚

Grilled Salmon

大家都知道吃魚的好處多多。
在台灣時，餐桌上常常有魚。
英國雖然也是海島型國家，但是海鮮類都好貴呀！
一盒裡就那麼不起眼的兩片鮭魚，5.99英鎊。
「那是多少錢？」「新台幣350塊。」
「魚多大尾?」「如圖那麼小。」
所以，蕾笛坊的吃魚時間和吃魚種類，
完全被英國超市的促銷活動掌控。
每隔幾週，就會有個買一送一的活動，
而最常促銷的，就數鮭魚了。

至於鮭魚的料理法，
可以香煎吃原味，可以蔥油鮭魚，可以三杯鮭魚。
不過，用烤的還是比用煎的來得輕鬆點，
除了不會被鍋裡的油給濺到，油煙也比較少；
所以小廚偏好用烤箱來料理。
特別是，這是個低油低鹽卻依然美味的健康吃法。

份量：2人份。
時間：30分鐘。
食材：鮭魚、檸檬2片。
醃魚料：鹽巴、新鮮黑胡椒、白酒。
作法：
1. 鮭魚洗淨後，用廚房紙巾拍乾。
2. 用鹽巴塗抹魚肉、灑上黑胡椒，再淋上白酒，放置10分鐘。
3. 烤箱（Grill）預熱Gas Mark 3.5/ 200℃，
烤盤鋪上錫箔紙，塗點油避免沾黏。
4. 把醃好的鮭魚放在烤盤上，進烤箱烤至表面呈金黃色，
5. 每5分鐘就檢查一下鮭魚，約需烤20分鐘。
6. 淋點檸檬汁來搭配，真是美味啊。

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小提示:
1. 此烤法可以類推到各種魚類。想起家裡巷口海產店那好吃的鹽烤魚下巴。
2. 小廚家的Grill沒有溫度標示，只寫「Gas Mark 1~5」，就憑感覺囉！
其實每台烤爐的功率略有差異，如果沒有溫度標示，多試幾次就會熟悉了。
3. 吃不完的鮭魚，下一餐可以用來做鮭魚炒飯（要把魚肉撥碎）。
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小護士時間：
1. 因為海水污染，加上又是食物鏈的上層，深海魚的汞含量較高，孕婦和6歲以下孩童請選擇食用淡水魚，避免影響胎兒或幼童的腦力發展；但一般民眾不需害怕，因為你的腦細胞只會損耗不會再長了。只要飲食均衡都是OK的。
2. 深海魚的營養價值，最著名的就是Omega-3。Omega-3是不飽和脂肪酸，可以增加高密度脂蛋白（HDL）含量，並減少低密度脂蛋白（LDL）聚積血管壁，說是有預防心臟病的功能（但是其效能還是比不上運動、戒菸、節制飲食等等）。
3. 報章媒體或是電視廣告，時常使用這些術語來增加專業感，光聽到就「霧颯颯」，小廚以前考執照時也是這樣，後來想到絕招避免混淆，那就是「HDL」就是「好的啦」，「LDL」就是「爛的啦」。嗯，那"不飽和脂肪酸"與"飽和脂肪酸"，究竟誰對人體好？誰不好勒？就記住「吃太飽不好」，是低，"飽和脂肪酸"是不好低 。哈！永遠考不倒。（嗯，好像太得意了）
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蕾笛坊廚房--愚人節之不唬人牛肉麵大聚會

Camhero, John, and 詹姆斯吉慶 (from left)

Vicky, Ally, and Jayson (from left)

話說蕾笛坊之前跟大家分享了牛肉麵作法之後，
眾多版友反應說，實在是太黯然、太銷魂了，
半夜睡不著覺，日思夜想的都是牛肉麵。
因此，蕾笛坊為了各位友人的身心健康，
特地在愚人節舉辦「不唬人牛肉麵大聚會」。
可是，大家都以為蕾笛坊是在唬人的，
No！No！No！好友們要出席啊，
可別枉費大小廚一片心意啊。

成員：
Camhero：AI & Computer Science領域巨擘。罹患重感冒，剛好進補一下。
獨鍾"豆花"之製作，更在此聚會中大顯身手。
目前單身！！！誠徵智慧與美麗兼具之女性。 (生性害羞，使用替身相片I)
Vicky：亮麗之先銳服裝設計師。
剛來曼大的PhD研究生。專攻織品設計與研究。 (失聯中，使用替身相片II)
John：台灣法學權威。
最近正在研究「凍頂烏龍茶」之相關法律， 題目充滿著權威性與創新性！！
Ally&Jayson：閒雲野鶴之台灣建築歷史雙人組。
特別對於日治時期台灣都市規劃與建築有獨到之研究， 更是創意攝影愛好者。
詹姆斯吉慶：想必不用再多做介紹。
就是兼具知性、帥氣、幽默、風趣 於 ㄧ身之英文教師。
當然還有被功課壓得透不過氣的蕾笛坊大小廚。

順道一提，
上次「來碗牛肉麵吧!」文中的「唯一的一包滷包故事」感動人心，
版友高小毛感涕萬分，特別友情贊助香噴噴之大滷包，
讓這次活動得已順利完成，在此特別感謝！！！

說到牛肉麵的作法，
聽人家說沙茶牛肉麵也很讚，
加上這次人數也比較多，可以來個「人體實驗」，
所以就來一鍋紅燒味，一鍋沙茶味。
加上又有阿民媽媽的獨家牛肉麵配方，
透過Skype口述加持，
在牛肉麵湯頭中添加了蔬菜精華，
減少豆瓣醬的比例。
再配上蕾笛坊特製之涼拌小黃瓜。

人客啊！上菜囉！

涼拌小黃瓜 (甜口味)
食材：小黃瓜1條、紅椒1根。
調味料：鹽巴1茶匙、白糖3~4茶匙。
作法：
1.紅椒洗淨，切開去籽，再切成細絲。
2. 小黃瓜洗淨切片，加入鹽巴拌勻，靜置10分鐘。
3. 倒掉水份，加入白糖拌勻靜置10分鐘。
4. 倒掉水份，加入紅椒絲，放入冰箱冷藏，待食用時在取出裝盤。
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小提示:
1. 用手攪拌麻煩，小廚直接用保鮮盒當容器，蓋上蓋子用搖的，
搖完後又可以直接放進冰箱冷藏。
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沙茶牛肉麵
份量：4~6人份/一鍋。
時間：兩鍋弄起來要2天1夜；因為家裡沒有辦桌用的大鍋子。
食材：牛腩2磅（Brisket）、洋蔥1顆、胡蘿蔔（中）3根、蕃茄1個、
蔥3根、薑6~8片、蒜4瓣。
調味料(A)：麻油3大匙、紅酒3~4匙、
調味料(B)：滷包1個、醬油5大匙、豆瓣醬半茶匙、辣豆瓣醬1茶匙、
沙茶醬3~5匙、牛肉高湯塊1個、糖1大匙、可樂半罐、水1500ml。

準備：
1. 蔥切段、薑切片、蒜壓碎、洋蔥切絲、
2. 蕃茄切十字（四等份），但不要把蒂頭切斷。
3. 牛肉切成1吋左右的塊狀，煮過後會縮水。
4. 胡蘿蔔削皮切塊狀，跟縮水的牛肉塊差不多大。
5. 牛肉塊先用熱水汆燙，再用冷水沖淨。

作法：
1. 選用家裡的最大鍋子，並且附有蓋子的，容量至少約2500ml。
2. 中火熱鍋，加入麻油，依序丟入蔥段、薑片、蒜片爆香。
3. 轉大火，加入汆燙過的牛肉塊炒香。
4. 加入紅酒，炒至酒味有點蒸發。
5. 加入洋蔥絲、調味料（B），大火煮滾後，轉小小火。
6. 小火加鍋蓋燉煮1小時後，丟入胡蘿蔔塊。
7. 再燉煮1小時即可上桌啦。
8. 喜歡青菜的人，可以再燙些羅美生菜或是point cabbage。

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小提示:
1. 很多人弄蕃茄時，會把蕃茄皮先輕輕畫十字，再用滾水燙過，好讓蕃茄皮
掀起來把皮撕掉，再丟進高湯滾煮。但小廚喜歡效率，直接切十字，但不
要切斷蒂頭，這樣蕃茄滾爛時會只剩蕃茄皮，就可以輕鬆把皮撈起。
2. 爆香蔥段時，可以爆到略焦。但煸香薑片時，煸不夠薑會不香，煸過頭時
又太苦太辣，訣竅是煸至薑片「邊緣略捲」即可；此原則可用在煮麻油雞
、三杯雞、薑母鴨等等。
3. 如果家裡有更大的鍋子，就可以加入更多的水，熬出更多的湯頭。
4. 牛肉吃光了湯頭卻剩下不少時，可以用冷凍袋分裝，放入冷凍庫保存。
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蕾笛坊廚房--乾燒豆瓣蝦

Prawns with Bean Paste

英國超市的食材，都有註明「display until xx xx」的限制。
展示日到期，就會賤價賣出，那可是值得下手的特價品。
比如說，
一把深綠色花椰菜，從1鎊變20便士，買啦！
一顆point cabbage，從80便士變20便士，買啦！
不過，
最開心的莫過於看到平時昂貴的蝦子變便宜了。
一盒蝦子，從2鎊變70便士，買啦！
至於採賣後的處理，
肉類食材得當日就用掉，
蔬果類，就看狀態如何。

記得有一次，
羅諾拿了兩把特價的point cabbage，
發現上面的標籤價格不同，於是跑去詢問工作人員。
沒想到一問之下，反而變得更便宜，
（不像台灣，工作人員反而因此發現標價錯誤，結果更貴）。
雖然還是要錢，但買得真是開心。

後來我們發現，
這一類的特價品價格是浮動的，
工作人員會在賣場來來回回整理，
越晚賣出去的越便宜，純粹看運氣。
當然，
如果你不想向命運低頭，
也可以守在工作人員身旁，
等他們一貼好標籤，馬上下手。
「什麼？你說這樣有點難看，只有窮留學生才這樣做？」
錯了，錯了，（小廚搖頭狀）。
根據觀察，下手最快狠準的可都是英國白人哦。

今天上超市，
遇上了特價蝦，
加上羅諾哀號這幾天三餐不濟，
（沒辦法，學校老師給的功課太多，影響了家庭生活品質）
所以就弄個豆瓣蝦好了。
這是食譜是改編自豆瓣醬罐頭上的包裝。
裡面對於蝦子的前置作業很「厚工」的描述著，
蝦子得先去頭去尾剝殼，
然後裹上蛋白和太白粉，
最後才入鍋炒。
不過，
英國超市賣的蝦子大部分都已經熟了，
熟了才裹蛋白和太白粉，恐怕有點太晚。
所以就乾脆直些給它下去炒，
好吃就好。

份量：忽視膽固醇會很高之大快朵頤2人份。
時間：不用處理蝦子之迅速10分鐘。
食材：蝦子1盒（250克）、蔥2根、薑2片、蒜2瓣。
調味料：豆瓣醬半茶匙、辣豆瓣醬1茶匙、糖半茶匙、白酒1~2匙、新鮮黑胡椒一堆。
作法：
1. 蔥切末，分成蔥白和蔥綠。薑切末。蒜切末。
2. 起鍋熱油，中火炒香蔥白、薑末、蒜末。
3. 丟入蝦子，加入白酒拌炒。
4. 加入豆瓣、辣豆瓣醬、糖、黑胡椒。
5. 湯汁略微收乾時，灑下蔥綠即可上桌囉！

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小提示:
1. 豆瓣醬加過頭可是很難吃地，建議可以少量多次，以免後悔。
2. 有人作法是把豆瓣醬先爆香再炒蝦，看倌們可以試試，看是否有差別。
3. 炒當時若太乾就加水，重口味的就加高湯，湯汁太多時就用太白粉勾芡。
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