蕾笛坊廚房【30-Minutes Meal】-韓式大醬湯

30分鐘開飯系列VI-- DoenJang Soup (Bean Paste Soup)

注意這罐韓國調味料已經很久了，
ㄧ盒500g，1.05英鎊。
這個叫「大醬」（DoenJang），主成分是黃豆，
原本以為可能和台灣的岡山豆瓣醬差不多，
沒想到，它的味道反而和日本味噌比較相似，
不過豆味稍微濃ㄧ點。
“聽說”，
韓國人都是一鍋大醬湯，配著白飯和泡菜，就是ㄧ頓了。
嗯，還滿適合忙碌的生活型態，
不過，湯料還滿紮實豐富的喔！一點也不馬虎。

正統的韓式大醬湯，
好像要用鯷魚（Anchovies）熬湯頭，
並且都會加Zucchini（南瓜的一種）、紅辣椒、綠辣椒、ㄧ點韓式辣椒醬。
不過，
要不就是剛好蕾笛坊家沒有，就是沒吃那麼辣，要不就是懶，
所以以上材料都沒用。

份量：4人份。
時間：30分鐘。
食材：蒜2瓣、蔥2根、乾香菇3朵、磨菇5朵、洋蔥（中）半個、培根2片、
豆腐1塊、馬鈴薯1顆、蝦仁。
調味料：韓式大醬酌量、烹大師酌量、白酒、麻油數滴。
作法：
1. 蒜蔥切末、香菇泡軟切絲、洋蔥切絲、培根切片、豆腐切丁、磨菇切片、
馬鈴薯削皮切小丁。
2. 選個中型鍋，用少油炒香蔥白、蒜末、香菇絲、洋蔥絲。
3. 加入培根片拌炒，顏色變白加入白酒去腥。
4. 加入水（自己想要的湯量）。
5. 水滾後加入烹大師、韓式大醬攪拌溶解，再加入所有食材（蝦子除外）。
5. 過程要適時攪拌，並可依自己的口味添加韓式大醬。
6. 待馬鈴薯熟後加入蝦仁，湯滾後灑蔥綠、滴麻油，即可熄火上菜。

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小提示:
1. 以上作法，可以更簡化。煮ㄧ鍋水，水滾後加入大醬拌勻，加入食材（不容易熟的先放），全部熟後，加入麻油灑上蔥花即可。
2. 大醬湯裡的肉類食材，可以用牛肉、豬肉；也可以用其他海鮮，像是蛤蜊、魷魚、 鮮貝、魚肉片等等。也可以隨意加入喜歡的蔬菜，如胡蘿蔔、豆芽菜。
3. 這道湯，家裡有什麼就加什麼，還頗適合清理冰箱用。
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