大不列顛遊記 V【Whitby & Robin Hood' Bay】

惠特比與羅賓漢灣

在好友ally的推薦下
蕾笛坊大小廚這次來到英國著名的漁港惠特比與羅賓漢灣
除了一覽迷人的漁村景色與參觀列為英國古蹟的Whitby Abbey外
大小廚也實地造訪一家頗負盛名的餐廳The Magpie Café
號稱擁有英國最好吃最道地的fish & chips
在親身品嚐之後
終於了解為什麼英國沒有美食了……

蕾笛坊廚房--貴妃牛腩

Stewed Beef with Ketchup

現在是暑假，但一點都不悠閒。
號稱年雨量是英國屬一屬二的曼城，
這個月天天都是大太陽，還真有點熱。
雖說太忙又太熱，美味的晚餐還是不能少地。
小廚最近喜歡煮「大鍋飯」，減少耗在廚房的時間。
不過，部落格裡的大鍋飯系列，已經煮過ㄧ輪了，
這次的貴妃牛腩，算是新嘗試，
醬料裡有番茄的酸甜，還滿適合夏天的。

份量：2人份吃2餐。
時間：輕輕鬆鬆的2小時。
食材：牛肉（Stewing beef）1磅、洋蔥1顆、胡蘿蔔（中）3根、蔥2根。
調味料：白酒2大匙、八角1顆（或烹大師），醬油2大匙、糖1/2大匙、
蕃茄醬3~4大匙、太白粉（potato starch）1/2大匙。

作法：
1. 洋蔥切丁、蔥切段、胡蘿蔔削皮切塊。
2. Stewing beef若太大塊，再對半切；汆燙後、沖冷水洗淨。
3. 選用大鍋子，熱鍋炒軟洋蔥丁，加入牛肉塊翻炒。
4. 加入清水500ml、白酒、八角、蔥段，煮滾後轉小小火、
蓋鍋蓋、熬煮1小時20分鐘，不用理它（湯汁別溢出來就好）。
5. 檢察牛肉軟了沒，加入蘿蔔塊、醬油、糖、蕃茄醬，燉煮30分鐘。
6. 燒入味後，打開鍋蓋稍微收乾湯汁，淋上太白粉水芶芡及可。

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小提示：
1. ㄧ般做牛腩飯都用牛肋條，不過在英國難買，所以Stewing beef代替，
但得延長燉煮時間牛肉才會鬆軟。
2. 調味料得等牛肉變軟時再加入，不然牛肉會很硬。
3. 蕃茄醬和醬油的匙數，可以依自己喜好酌量。
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蕾笛坊廚房--白大廚的「祖傳炸醬」

Minced Pork with Fried Bean Sauce

無意間看到萬里香牌的甜麵醬，
哎呀！這個一定要買回家，好能做白大廚的炸醬。
白大廚的祖傳炸醬，可真是香呀！
依稀記得，
白大廚ㄧ邊做祖傳炸醬，
ㄧ邊跟我述說這個「祖傳」的故事。
完整故事請看「白氏炸醬」。

小廚做的是「華麗版」，加了香菇和豆干。
可惜找不到毛豆，也忘了加小黃瓜絲，
不過，白大廚的祖傳炸醬實在太棒了，
根本不需要毛豆和小黃瓜，照樣美味無窮呀！

份量：2人份吃好幾餐。
時間：30分鐘。
食材：豬絞肉1磅、蒜頭5瓣、香菇5~6朵、豆乾4塊、辣椒1根。
調味料：甜麵醬3大匙、豆瓣醬3大匙、辣豆瓣醬1大匙、水、酒2大匙、
醬油1大匙、糖1/2大匙。

作法：
1. 香菇泡軟、切丁，香菇水保留；豆乾洗淨切丁；蒜頭切末；辣椒斜切。
2. 選用有蓋大鍋子，熱油爆香蒜末。
3. 加入香菇丁，炒香後再加入豆乾丁、辣椒略炒。
4. 加入豬絞肉翻炒，變白後加入白酒2大匙去腥。
5. 豬腥味完全蒸發後，倒入香菇水和自來水，水量醃過豬肉1公分左右。
6. 加入甜麵醬、辣豆瓣、豆瓣醬、糖。
7. 煮滾後轉小火，嚐試鹹度添加醬油。滾5~10分鐘即可。
8. 下個麵，淋上炸醬，香噴噴上桌啦！

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小提示：
1. 白大廚的豆瓣醬：甜麵醬比例是1：1.5。不過小廚用1：1，又加點糖，
又外加辣豆瓣醬1大匙。
2. 炒香菇時，可以加點洋蔥丁一起炒，湯頭應該會更厚實。
3. 喜歡辣味的看倌，辣椒放多點。
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後記：
這個炸醬，越陳越香。
尤其後面幾餐，豆乾入味後，好美味呀！
羅諾對這次的炸醬麵讚不絕口。
他是這樣說地：「這個味道比起肉燥麵，更加多元又豐富」。

蕾笛坊廚房--香酥雞柳條佐法式芥茉醬

Chicken Strips with Dijon Mustard Sauce

這道食譜，是從女性雜誌「Eve」上看來的。
哈！因為很多部分不切實際，
小廚更動了不少作法和食材。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　用烤的雞柳條，嚐起來很美味，
加上又不是油炸的，熱量比較低些。
喜歡沙拉的看倌，可以拿雞柳條來搭配，變雞肉沙拉。
而且，它的沾醬可以有很多種變化。
這裡用的芥茉是Wholegrain Mustard，可以看到芥茉顆粒ㄧ顆顆的，
嚐起來只有芥茉風味，沒有辣味。
另外，凱撒沙拉醬也是一種選擇。
也可以在沾醬淋點新鮮檸檬汁，增添清爽風味。
若用法式芥茉醬加入蜂蜜，調成蜂蜜芥茉醬，也很讚喔！



順道一提的是「日清麵包粉」。
首先比較一下英、日麵包粉的差異。
英國的超市也有賣麵包粉，而且比較便宜。
重點是，英國麵包粉有股「飼料味」。
即便事先把麵包粉放在烤箱，烘烤過再拿來裹肉，那股味道還在。
烤好的成品嚐起來很酥，但也頗硬。
日清麵包粉，ㄧ打開包裝就可以發現它的優點。
真的是一股麵包味，聞起來就像土司的味道。
嚐起來很酥，但不像英國麵包粉會硬硬的。
唯一的缺點是就是價位比較貴些。
供看倌參考參考。

份量：2人份。
時間：準備15分鐘、烘烤25分。
食材：雞胸肉3塊、麵包粉。
調味料：美乃滋、法式芥茉醬、奶油30克。
醃肉料：鹽巴、新鮮黑胡椒、甜椒粉（Paprika）。

作法：
1. 雞胸肉切成2片大薄片，再順肌肉紋路切成條狀。
2. 加入醃肉料，醃10分鐘（黑胡椒和甜椒粉可加多點）。
3. 烤箱預熱200C/ Gas 6。烤盤鋪上錫箔紙。
4. 奶油放在小碗裡，用微波加熱20秒變液狀。
5. 準備一個盤子，倒入麵包粉。
6. 生雞肉先沾奶油、再裹上麵包粉。
7. 輕拍多餘的麵包粉屑，擺在烤盤上。
8. 烤箱烤約20~25分鐘，即可出爐。（不需要翻面）
9. 把美乃滋、法式芥茉醬（比例隨意）和勻後就是美味的沾醬。

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小提示:
1. 雞胸一定要薄片，才快熟；但烤後會縮水，所以建議切成「大薄片」。
2. 雞肉別烤太久，肉質會變得太乾。
3. 很多食譜都把鹽巴、黑胡椒加在麵包粉裡，但小廚覺得這樣沒什麼作用，
因為麵包粉顆粒太粗；直接加到肉裡略醃一下，會比較美味。
4. 沒用完的麵包粉要放冰箱冷藏喔！另外，碰過生雞肉的麵包粉要丟棄，
可別再倒回去啊！
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後記：
雞柳條旁邊的馬鈴薯，是用大同電鍋蒸熟的。
可以利用烤雞肉的時間，準備馬鈴薯。
New Potato或是Baby Potato都很適合不削皮拿來蒸。
嚐起來特別綿密，有別於ㄧ般馬鈴薯的口感。
如果有點發芽，就用湯匙把芽頭挖掉。
外皮要刷乾淨、切成等大小塊，灑點鹽巴。
外鍋放一杯水，蒸30分鐘，依喜好灑香料、塗奶油。