蕾笛坊廚房--香烤鮭魚

Grilled Salmon

大家都知道吃魚的好處多多。
在台灣時，餐桌上常常有魚。
英國雖然也是海島型國家，但是海鮮類都好貴呀！
一盒裡就那麼不起眼的兩片鮭魚，5.99英鎊。
「那是多少錢？」「新台幣350塊。」
「魚多大尾?」「如圖那麼小。」
所以，蕾笛坊的吃魚時間和吃魚種類，
完全被英國超市的促銷活動掌控。
每隔幾週，就會有個買一送一的活動，
而最常促銷的，就數鮭魚了。

至於鮭魚的料理法，
可以香煎吃原味，可以蔥油鮭魚，可以三杯鮭魚。
不過，用烤的還是比用煎的來得輕鬆點，
除了不會被鍋裡的油給濺到，油煙也比較少；
所以小廚偏好用烤箱來料理。
特別是，這是個低油低鹽卻依然美味的健康吃法。

份量：2人份。
時間：30分鐘。
食材：鮭魚、檸檬2片。
醃魚料：鹽巴、新鮮黑胡椒、白酒。
作法：
1. 鮭魚洗淨後，用廚房紙巾拍乾。
2. 用鹽巴塗抹魚肉、灑上黑胡椒，再淋上白酒，放置10分鐘。
3. 烤箱（Grill）預熱Gas Mark 3.5/ 200℃，
烤盤鋪上錫箔紙，塗點油避免沾黏。
4. 把醃好的鮭魚放在烤盤上，進烤箱烤至表面呈金黃色，
5. 每5分鐘就檢查一下鮭魚，約需烤20分鐘。
6. 淋點檸檬汁來搭配，真是美味啊。

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小提示:
1. 此烤法可以類推到各種魚類。想起家裡巷口海產店那好吃的鹽烤魚下巴。
2. 小廚家的Grill沒有溫度標示，只寫「Gas Mark 1~5」，就憑感覺囉！
其實每台烤爐的功率略有差異，如果沒有溫度標示，多試幾次就會熟悉了。
3. 吃不完的鮭魚，下一餐可以用來做鮭魚炒飯（要把魚肉撥碎）。
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小護士時間：
1. 因為海水污染，加上又是食物鏈的上層，深海魚的汞含量較高，孕婦和6歲以下孩童請選擇食用淡水魚，避免影響胎兒或幼童的腦力發展；但一般民眾不需害怕，因為你的腦細胞只會損耗不會再長了。只要飲食均衡都是OK的。
2. 深海魚的營養價值，最著名的就是Omega-3。Omega-3是不飽和脂肪酸，可以增加高密度脂蛋白（HDL）含量，並減少低密度脂蛋白（LDL）聚積血管壁，說是有預防心臟病的功能（但是其效能還是比不上運動、戒菸、節制飲食等等）。
3. 報章媒體或是電視廣告，時常使用這些術語來增加專業感，光聽到就「霧颯颯」，小廚以前考執照時也是這樣，後來想到絕招避免混淆，那就是「HDL」就是「好的啦」，「LDL」就是「爛的啦」。嗯，那"不飽和脂肪酸"與"飽和脂肪酸"，究竟誰對人體好？誰不好勒？就記住「吃太飽不好」，是低，"飽和脂肪酸"是不好低 。哈！永遠考不倒。（嗯，好像太得意了）
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