蕾笛坊廚房-砂鍋焢肉

Taiwanese Stewed Pork

羅諾自從吃了張牧師滷的焢肉，就一直念念不忘。
一直纏著小廚也要滷焢肉，給他嚐嚐這道令人懷念的家鄉味。
焢肉的口味嚐起來，比起肉燥來得清爽，少油，
因為煮的時候不需要添加沙拉油、油蔥。
另外，最適合滷焢肉的鍋具就屬砂鍋了，
砂鍋的保溫效果相當好，
很適合拿來慢火燉煮，或是幫助食物保溫（e.g.三杯雞）。
不過砂鍋價格不便宜，
加上大小廚為了避免搬家時東西太多的麻煩，所以沒購買。
不過，不知道是不是心理作用，
小廚總覺得用砂鍋所燉出的焢肉還是比較香。

這次去市中心晃，就順便去Arndale Centre的肉舖買兩條五花肉。
（Tesco也有賣五花肉，但是屬於瘦小型，所以不適合做台式焢肉。）
話說這個Arndale Centre的肉舖，
大小廚剛到曼城時，
羅諾的指導教授Michael（<---正港英國人），
很熱心的告訴我們在曼城的便宜採買商店，
除了中國城外，還說Arndale Centre裡，有物美價廉的魚舖跟肉舖。
不過在曼城8個月當中，
逛過Arndale Centre也不下數十次，始終沒看過魚肉舖的影子。
這次經由牧師及高姊的指點，
原來啊！魚舖是在B1，肉舖是在First Floor。

雖說在那樣的Shopping mall出現魚肉舖，可真是很奇妙的組合，
不過，這個市中心魚肉舖可真佔了地利之便。
大小廚在曼城有固定的生活軌跡，
嗯，就像是螞蟻一樣，沿著固定的路線來來回回，
生活上任何事物，都是沿著Oxford Road就可以解決，
所以這個魚肉舖帶來很大的方便。

份量：2人份吃2~3餐。
時間：不麻煩的2小時。
食材：五花肉（Belly of Pork）、蛋數顆、蔥3支、薑2~4片、蒜4粒、
八角1顆、紅辣椒1支。
調味料：酒50ml、醬油200ml、冰糖1.5大匙、五香粉少許。
作法：
1. 蔥切段，蒜拍碎。五花肉略清洗。用大鍋子煮水（水量要淹過豬肉）。
2. 水滾後加少量蔥段、薑片、五花肉，煮30分鐘。
3. 煮蛋：用小鍋子，放入蛋、鹽巴、冷水，煮30分鐘後剝殼。
4. 取出五花肉沖冷水，先切下豬排骨後，再切成5x1cm的厚片。
5. 砂鍋裡放入其餘材料（蛋除外）和調味料，加入煮肉汁（最多3杯）。
6. 湯汁煮滾後加入肉片、水煮蛋，蓋上鍋蓋用小小火滾1.5小時。
不需要一直攪動，時間到了即可上桌。
7. 豬排骨可以拿來熬湯頭。若暫時沒用到可以放冷凍庫保存，到時解凍即可。

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小提示:
1. 先把五花肉煮熟後才切片，比較不會變形，形狀才漂亮。
2. 怕麻煩的也可以直接把五花肉切成塊狀，汆燙後洗淨，放入砂鍋下去燉煮。
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後記：
剛來的時候，大小廚有過一次慘痛的排骨湯經驗。
即便小廚使出去腥味的看家本領，「白酒、薑片」通通用上了，
湯頭嚐起來的確美味，
但是啃排骨的時候，兩人慘叫一聲「啊！」，
那股騷味可真是騷到猪骨頭裡了啊！
自此以後，蕾笛坊的菜單只好捨棄排骨湯（這可是羅諾的最愛）。
這個肉舖的肉質不錯，豬騷味比一般英國超市賣的豬肉還更少。
今天拿五花肉的猪骨頭來熬湯頭，
喝湯吃排骨的時候，大小廚很驚訝竟然沒有腥味。
所以，推薦推薦。