蕾笛坊廚房－台式霹靂烤雞（不辣版）(純文，圖待補）

Taiwanese Peri Peri Chicken

上星期五，
大廚跌破小廚眼鏡，竟然在沒什麼可慶祝的平常日邀約小廚吃外食。
這可是自從飄洋過海來到昂貴的英國後，歷史上頭一遭啊！
咱們就和蕾笛坊23號廚房的帥哥美女相約出門去。
由於酒吧的食物都賣光了，
所以我們選定葡式烤雞聞名的Nando’s，大啖Peri Peri Chicken去。
回家後，大廚意猶未盡，
加上英國雞腿的價格頗實在，
便命令小廚依樣畫葫蘆，也弄個霹靂烤雞來。

份量：2~3人份。
時間：60~80分鐘。
食材： 雞小腿7～8隻。馬鈴薯（大）3顆。
醃雞料：新鮮檸檬半顆、白酒2匙、乾燥九層塔（Basil）、甜椒粉
（Paprika）、 義式香料（Italian Seasoning）、海鹽、新鮮黑胡椒、橄欖油。

作法：
1. 烤箱預熱220℃。
2. 馬鈴薯削皮 切4大塊；烤盤底、馬鈴薯均勻裹上Sunflower oil入烤箱。
3. 雞腿洗淨放入乾淨玻璃碗（瓷碗也行），擠出檸檬汁、加入白酒、
九層塔1茶匙、義式香料1茶匙、甜椒粉2茶匙、很多海鹽、很多黑胡椒。
4. 然後把雞腿立在碗裡，如圖；醃20分鐘後加入橄欖油1大匙，滋潤雞肉。
5. 馬鈴薯烘烤途中，刷點奶油會更香。
6. 馬鈴薯烤30分鐘後，加入雞腿。雞腿擺中間，馬鈴薯擺外圍。
7. 雞皮抹上奶油。烤箱轉成200℃續烤。中途刷點醃雞醬汁和奶油。
8. 雞皮酥脆秘訣：烤60分鐘後，將烤盤移到上火（Broil）烤，
這樣雞皮才會酥脆。不過上火易焦，得適時翻面。
此時可以把雞腿一端擱在馬鈴薯上烤，酥脆的雞皮就不會沾到醬汁了。
9. 閒暇時間燙個青菜；待雞皮酥脆後，即可香噴噴上桌；
烤盤底的醬汁很美味喔。

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小提示：
1. 檸檬汁可使雞肉多汁又柔軟。醃雞容器請選用「非」金屬質地。
因為醃料中的檸檬汁酸性會和金屬容器起化學作用。
2. 烤雞時，上火（Broil）和奶油是雞皮酥脆的秘訣。
3. 嗜辣的看倌，醃雞料可加入紅辣椒薄片。這樣就變成無敵霹靂雞啦！
Nando’s網站有賣醬料喔！有興趣的看倌可以一試。
4. 塗烤盤、塗雞時，還是用Pastry Brush比較便利省時。
5. 玻璃烤盤不耐上火（Broil）喔，請用Teflon的。
6. 海鹽要加夠多才會美味喔！倘若是前天就把雞醃好，放冰箱冷藏隔夜
再烤的話，就別加太多。
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實在是香，來不及拍照。圖待補。