蕾笛坊廚房-韓式泡菜鍋

蕾笛坊家裡不「哈韓」，
只是很懷念台灣「三媽臭臭鍋」的泡菜鍋。
「臭臭鍋」的發源地就在彰化員林，
也就是大小廚兩人的家鄉。
不過我們都不愛吃「臭臭鍋」，
反倒是它的海鮮鍋、泡菜鍋比較受大小廚的青睞。

泡菜鍋的精髓，
小廚認為就是「吸滿泡菜湯汁的豆皮」了。
每次點泡菜鍋時，都還要額外加點一份豆皮，好吃個過癮。
曼城的中國城是有賣豆皮（就是腐竹啦）。
不過，因為腐竹需要加硼砂那一類的添加物，產品的控管很重要。
怕吃到黑心腐竹，所以只好忍痛割捨。

不過，在蕾笛坊泡菜鍋裡，
小廚特地加了韓式辣醬（Hot pepper Paste），
它是由是米、辣椒、黃豆所製成。
嚐起來果真是像猛漢（<----吃重辣）所講的，甜甜又辣辣的。
不過，因為我們不吃辣，才加個2茶匙就吃得滿頭汗。
但可真是個好醬料啊！很適合拿來炒肉、煮湯喔。

份量：4人份。
時間：70分鐘。
必要食材：豆腐一包、豬肉片隨意、200克泡菜、蔥1支。
喜好食材：香菇隨意、河粉、冬粉、青菜隨意。
醃肉料：醬油1大匙、蒜末0.5茶匙、麻油0.5茶匙、白酒1大匙、新鮮黑胡椒。
調味料：韓式辣醬隨意、醬油隨意、蒜末1茶匙、黑胡椒些許、鹽巴適量。
作法：
1. 豬肉片用醃肉料醃10~20分鐘。豆腐切成丁狀。蔥切成末。
2. 處理喜好食材：冬粉泡水、香菇泡軟後切絲。
3. 起鍋，熱油後大火炒豬肉片和泡菜。
4. 炒熟後轉中火，加水（淹過食材），加入其餘食材、調味料（鹽巴除外）
5. 煮個45分鐘，用鹽巴調味，灑蔥花熄火上桌。

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小提示:
1. 此鍋的必要元素乃是「泡菜」、「豬肉」、「豆腐」。
可額外按自己喜好打個蛋，加米血糕、丸子類、海鮮棒……等等。
2. 也可以加蛤蜊數個。但不要忘記「吐沙」；找個盆子，加水加鹽幫助吐沙。
3. 河粉下鍋後，等煮ㄧ陣子再撥開，比較好撥。河粉吃起來比冬粉讚喔！
4. 泡菜開封後，要儘速用完。可以拿來煮泡麵，或是直接就當開胃菜。
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