蕾笛坊廚房--煙燻鮭魚佐香檸黃瓜

話說去年5月，小廚參加了個免費的conference dinner，
前菜是道「煙燻鮭魚佐火箭桶」（Rocket，某種芥科植物），
拌入很多橄欖油和黑楜椒，
苦苦的Rocket配上滑滑香香的鹹鮭魚，
嚐起來真是美味。
隔幾天，看到超市煙燻鮭魚半價，
馬上買來弄給大廚體驗體驗。
才知道，原來煙燻鮭魚和日本生魚片，可以算同宗。
在英國上日本餐廳可不便宜，
這下發現了差不多的產品，真開心。

去年底的耶誕假期，煙燻鮭魚又在特價，
趁假期補一補是應該的啦！
不過這次換了佐料，弄個涼爽版的煙燻鮭魚。

份量：2人份。
時間：30分鐘。
食材：煙燻鮭魚150g、小黃瓜半條、檸檬半顆。
調味料：糖2茶匙、特級初榨橄欖油適量、黑胡椒少許。

作法：
1. 小黃瓜洗淨切成片狀(小廚懶惰用滾刀切)，加入糖拌勻。
2. 擠入新鮮檸檬汁後，放入冰箱冷藏至少醃漬15分(滾刀切要更久)。
3. 煙燻鮭魚切成條狀或片狀，拌入橄欖油，灑上黑胡椒。
4. 醃漬小黃瓜倒掉糖水，擺盤後即可上桌。

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小提示：
1. 煙燻鮭魚的份量，建議每人50~75g，份量太多會太膩。
2. 煙燻鮭魚是ready to eat，爲了看倌健康，處理的時候請用熟食砧板。

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蕾笛坊廚房--家常蒜苗炒豬柳

Pork with Leek

超市常常看到新鮮leek，西式食譜也很常用到Leek這個食材，
所以老是看到英國弟妹一把一把的抓。
雖然小廚家會用蒜苗片搭香腸，沾醋來吃，
（可惜曼城沒看到正港台灣香腸 > <）
不過由於英國蒜苗體積特別大，
小廚也回想不起來台菜中稱得上有名的蒜苗食譜，
所以蕾笛坊家來英國(快三年)從沒買過它。

某天突然想到，在台灣時，
偶爾會把隔餐的白切五花肉片，乾煎後再加點蒜苗快炒起鍋。
加上sainsbury的豬排肉，居然可以久炒不老，
才意外發現這蒜苗加上豬柳條，還真是相容！
嚐起來，是一道再家常不過的家常菜，做法和醬料也超簡單。

份量：2人份。
時間：35分鐘(醃肉得等比較久)。
食材：無骨豬排肉200g，蒜苗（Leek）一根、老薑1段。
醃肉料：醬油2大匙、Dry white wine(或米酒)1大匙、糖1/2茶匙。

作法：
1. 無骨豬排肉洗淨後以紙巾拍乾，切成小條，加入醃肉料。
2. 老薑削皮磨成薑汁，加入醃肉料中，醃20-30分鐘。
3. 韭蔥洗淨，去除深綠色葉子部位，其餘蔥白斜切成絲備用。
4. 少油熱鍋後，炒豬柳條至變白。
5. 若怕豬騷味，炒肉過程可加入1大匙白酒蒸發腥味。
6. 豬柳條炒至金黃色時，加入韭蔥絲。
7. 炒至韭蔥絲變軟，調味後即可上菜。

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小提示:
1. 蒜苗長相，英國全年都有，每年9月到3月最美味。
2. 小廚試驗過，醃料一定要有薑汁，豬柳條才會軟軟香香。
老薑約手指長度的大小才夠量，多了也沒關係。
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