蕾笛坊廚房--義式蔬菜燉飯

Vegetable Risotto

曼城的西班牙餐廳「La Tasca」頗有名，
鎮店名菜乃是「西班牙鍋飯」（Paella），
蕾笛坊大小廚也不免俗的朝聖一番。
當晚一伙人苦候40分鐘的海鮮與雞肉鍋飯，
上桌不到15分鐘，僅剩兩只乾乾淨淨的大鍋盤。
速度之快，令人咋舌。
不過，Paella的鮮美好滋味可真令人懷念。

西班牙鍋飯麻煩在要找個名叫「番紅花saffron」的香料，
對小廚而言，Paella的口感與義式燉飯（Risotto）頗相似。
而且材料很好找。
所以，就動手弄了義大利燉飯。

份量：2人份。
時間：40分鐘。
食材：燉飯白米Risotto rice 200g、蒜頭1瓣、洋蔥（小）1顆、

Parmesan碎起司、蘑菇半盒、青椒半顆、紅椒半顆、黃椒半顆。
調味料：黑胡椒、鹽、奶油25g、橄欖油半匙、白酒3大匙、雞湯塊1塊。

作法：
1. 將雞湯塊沖熱水，做成600ml的高湯。
2. 選用有蓋的不沾鍋。
3. 蒜頭、洋蔥切碎後，用奶油、橄欖油中火炒香炒軟。
4. 加入Risotto rice（記得米『不用洗』喔！）拌炒2分鐘。
5. 加入白酒持續攪拌2分鐘，直到白酒被吸收。
6. 分次加入雞高湯拌炒，直到雞湯吸收。
7. 重複上述動作，直到雞高湯用盡。約要20分鐘。
8. 米飯看起來會creamy狀，但米心仍是白的。

9. 利用空檔，椒類洗淨切絲，蘑菇去蒂、切片備用。
10. 加入椒絲、蘑菇拌勻後，蓋鍋蓋悶飯2分鐘。
11. 若米心還是很生，再悶2分鐘，直到米心只剩一點留白。
12. 黑胡椒、海鹽、起司調味後就可起鍋。

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小提示：
1. 若不喜歡起司，可省略，不減美味喔。
2. 高湯一定要逐次加入喔！若加太多，米飯吸收不了會糊掉。
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外國人煮出的白飯都常留有米心，
義式燉飯也一樣都會留米心，不過小廚不太愛。
Creamy、但卻又粒粒分明，米心幾近全熟才是小廚最愛。