蕾笛坊廚房 －高麗菜飯

Taiwanese Cabbage Rice

話說這道高麗菜飯，
可是羅諾媽媽的鎮家之寶（"鎮"羅諾爸、羅諾弟及羅諾）。
頂港有名聲，
下港尚出名。

想當年，
猛漢、白大廚、康貓、梁太太等人（族繁不及備載）曾經吃過那麼一回；
那次的台菜Party， 陣容浩大，
ㄧ共煮了3~4鍋的高麗菜飯， 餘味繞樑夢羅街，
客人散後，夢羅住戶還連續吃上3天3夜。
前一陣子猛漢和白大廚和馬特叔叔又做了高麗菜飯，
獨鍾台灣菜的羅諾，看到人家的「每週嚴選」後，
又開始吵著要吃高麗菜飯，
現在，
輪到小廚我來"鎮鎮"羅諾。

聊聊食材，
小廚專程去Tesco買五花肉，因為Sainsbury沒賣。
選肉原則，五花肉不要太瘦。
這裡的豬肉頗腥，請ㄧ定要加米酒或較烈的白酒。
講到高麗菜，
台灣高麗菜，應該是世界冠軍的品種（純屬小廚個人意見），香甜又嫩。
本來覺得美國高麗菜的「吃草」感，已經令人覺得真是夠了，
沒想到英國的高麗菜，還真是有過之而無不及。
只有Point cabbage的口感「勉強」還可以，會甜，但不香也不嫩。

份量：難以計算，因為吃高麗菜飯時，都吃很多。
時間：弄炒料要40分鐘，進電鍋後也要煮40多分鐘吧。
食材：高麗菜（英國就用Point cabbage 1顆），五花肉1磅、香菇10朵、
油蔥酥約50克、蝦米ㄧ大匙、白米4杯、大蒜2~4瓣。
調味料：白酒、鹽巴。
準備：
1. 蝦米洗淨泡水，如果有點大隻，可以再切ㄧ切。
2. 香菇泡水浸軟，切絲後，香菇水留用。
3. 高麗菜洗淨、切一切。
4. 白米洗淨後把水瀝乾，先放ㄧ旁備用。
5. 五花肉切小塊，Size就跟手指頭差不多大。加點酒略醃ㄧ下。
6. 大蒜用刀背壓碎，剝皮並取出芽（很奇怪，英國的蒜頭都會發芽）。
作法：
1. 起鍋熱油，爆香大蒜。
2. 有蒜香後，加入香菇炒香。
3. 再加入五花肉和油蔥酥炒一炒，
4. 五花肉顏色變白後，加入白酒2大匙，炒至白酒有點蒸發。
5. 加入白米拌勻後，加鹽1茶匙調味。
6. 再加入1/2高麗菜拌勻（不用炒熟），把炒料倒入電鍋內鍋中。
6. 加入4杯（量米杯）香菇水，用飯匙壓ㄧ壓炒料，讓米粒都吃到水。
8. 然後鋪上剩餘的高麗菜，按照一般煮飯程序煮熟即可上桌。

------------------------------------------------------------------------------------------
小提示:
1.著手前，先依家裡的電鍋大小，斟酌食材份量（蕾笛坊家的是6人份）。
若炒太多料，可分兩次進電鍋煮。小廚喜歡弄多點，之後要吃微波加熱就好！
2. 若香菇水的量不夠，就用水補足，反正用幾杯米就加幾杯水。
3. 高麗菜分兩次放的原因是：若ㄧ口氣加入全部的高麗菜，炒料會膨脹太多，
到時放入電鍋煮時，上半部的白米會吃不到水，沒吃到水的飯粒會半熟，
浸到水的米粒反而太糊。
4. 如果米飯沒熟的事情真的發生了，就用微波爐蒸加熱到全熟即可。
--------------------------------------------------------------------------------------------

大不列顛遊記 II【Bath City】

BATH：A Vital Roman City in UK

真的是很難形容巴斯的好玩
尤其是跟好朋友一起同遊夢想中的城市

成員：
西洋建築史權威＋營建管理巨擘：gpgp (圖1)
銀行界美少女＋人力資源專家：Yaling (圖1)
高中英文教育權威＋未來師鐸獎得主：詹姆斯吉慶 (圖2)
數學界麻辣女教師：Yaling之表妹 (圖3)
當然還有雷笛坊大小廚

巴斯(Bath)是在大學念西洋建築史時常聽到的城市
因此很早就對它懷抱著憧憬
經此一行，果然是讀萬卷書不如行萬里路
推薦景點
Roman Baths Museum (只有一個字：讚)
Sally Lunn's Kitchen Museum
(一定要在此喝個下午茶，咖啡和茶非常有名喔)
Royal Crescent & The Circus(在明信片上必看得到的景點)
詳情請參閱巴斯官方網站及Roman Baths Museum網站

旅途中歡笑不斷
見識到英文教育權威詹姆斯吉慶的幽默風趣
想必在課堂上的學生都不會打瞌睡
我們也有學術的ㄧ面
從西洋建築史權威gpgp口中了解到建築的真諦

最重要的是gpgp還拍了很好笑的video
希望雷笛坊大小廚還有機會再跟大家一起出去玩!!!

圖1 好ㄧ對才子佳人!!

圖2 該上課啦~~

圖3 推推看

蕾笛坊廚房- 義式肉醬麵

Spaghetti Bolognese

聽說義大利和台灣有很多雷同之處，
比如交通也是亂中有序、重視家庭倫理、講究美食。
其實，小廚一直覺得，除了同樣重視飲食文化之外，
義大利料理，和台灣菜真有那麼點雷同。
拿義式肉醬麵來說好了，
和台灣的肉燥麵還真是相互輝映。

就食材而言，
台灣肉燥＝豬絞肉＋油蔥＋米酒＋醬油＋冬菇、蝦米＋長時間燉煮＋蔥。
義式肉醬＝牛絞肉＋洋蔥＋紅酒＋蕃茄＋磨菇、羅勒＋長時間燉煮＋起司。
就麵條而言，
台灣肉燥麵條最忌「水腫麵」。
義式肉醬麵條一定要「Al-Dente」。

這個食譜，
還是以前跟猛漢借閱義大利食譜書時，「偷偷」抄下來的，
雖有小更動，但至今竟然也有2年的歷史啦！
歷程那麼久，談點失敗的經驗好了。
用葵花油取代橄欖油，不香。
沒加豬絞肉，沒那麼滑順。
有一次用西班牙的名紅酒「Tempranillo」，喔！難吃。
用低脂麵醬（沒看仔細、快速購物的結果），
看倌啊！印象深刻的慘痛經驗啊！！！
請千萬不要啊，那可真是「灰熊」難吃。

時間：90分鐘。
份量：6人份。
食材：大蒜4瓣、2根（中）胡蘿蔔、洋蔥（中）2顆、
牛絞肉500克、豬絞肉300克、麵醬（Tomato sauce）500克ㄧ罐、
蕃茄糊（Tomato puree）一罐，磨菇250克一盒、九層塔（Basil）些許。
調味：橄欖油2大匙、奶油2大匙、紅酒1杯（200ml）、帕梅善起司粉、
鹽巴、新鮮黑胡椒。

作法：
1. 大蒜切末，胡蘿蔔削皮切碎、洋蔥切碎，磨菇略洗切片、九層塔洗淨切碎。
2. 選用家裡最大的鍋子，容量約2.5公升的。
3. 中火熱鍋，用橄欖油、奶油，炒香碎洋蔥5分鐘。
4. 再加入胡蘿蔔丁，炒5分鐘。
5. 加入牛絞肉和豬絞肉，翻炒10分鐘。
6. 加入紅酒，煮到略收乾（喜歡紅酒香味的人，可以加到2杯也ok）。
7. 加入麵醬攪勻，加入磨菇。
8.小火煮5、60分鐘，直到肉醬浮出金黃色的油，過程偶而翻攪。
9.打開蕃茄糊罐頭，倒入碗裡加點溫水調勻，再倒入鍋中攪勻。
（懶人也可以直接到入鍋裡，但請努力翻攪拌勻。）
10. 用鹽巴、黑胡椒調味後，加入切碎的Basil即可。
11. 不要忘了煮麵條啊！
煮熟的麵條瀝乾水分，拌點特級橄欖油（extra virgin）避免沾黏。
12. 吃的時候依喜好灑上帕梅善起司粉。

---------------------------------------------------------------------------------
小提示:
1. 不想用現成的義大利麵醬，也可以用Peeled Plum Tomato罐頭。
當然也可以用新鮮蕃茄，不過還要去皮又去籽，太「厚工」啦！
2. 香料除了Basil外，也可以加入百里香（Thyme）。
不過百里香的味道相當厚重，小廚還是比較喜歡用Basil就好。
3.目前在英國，還沒看到Kraft的帕梅善起司粉，大概沒進口吧！
4.紅酒，用法國或是義大利產的都很讚。美國的沒試過，還不知道。
5.別的版本的義式麵醬食譜，都有加入培根，看倌可以試試。
----------------------------------------------------------------------------------

大不列顛遊記 I【Warwick Castle】

華威克城堡 (Warwick Castle)

華威克城堡位於中英格蘭華威克夏郡（Warwickshire）
有人稱作沃里克郡或者瓦立克郡，是英格蘭有名的歷史郡

華威克城堡曾經是有名的華威克伯爵（the earldom of Warwick）領地
俯視埃文河（River Avon），是英國歷史悠久城堡之ㄧ
與卡地夫城堡（Cardiff Castle）、愛丁堡城堡（Edinburgh Castle）齊名

在歷史上經歷過二十幾位伯爵佔領的華威克城堡
現在被視為英國重要的文化寶庫之ㄧ
有金光閃閃兵器室、驚心膽跳的虐囚室、金碧輝煌的宴會廳, etc
兼具中世紀城寨的宏偉與宮庭宅邸的典雅氣質
是英國非常著名的觀光景點
每年吸引上萬來自全世界各地的遊客前來
相關訊息請參照華威克城堡官方網站

尤其是雷笛坊大小廚前去遊玩的當天
天氣非常之好
真的是『藍』天『白』雲，『青』山『綠』水，好時光
爬城堡爬到腳軟，隔天還ㄊㄟ腿

雖然說「逛城堡」很辛苦
但還是值得一遊地！！！

蕾笛坊廚房-來碗牛肉麵吧！

Beef Noodle

這次在英國當地超市，
買了塊牛腩（Brisket Joint），2磅重、約3.5英鎊。
原本是要用英式燉法－Roast in liquid來烹煮。
但羅諾「哀號」說，他很久沒吃中式的飯菜了。
打開廚房抽屜，狠下心來把家裡唯一的滷包給拿出來
（這還是Joe和Lisa當初從台灣帶來的），準備用掉。

有了珍貴的台灣滷包，
更要有絕不失手的牛肉麵食譜。
小廚首推超人氣的
「Nelson’s心情廚房」之「Nelson獨家川式紅燒牛肉麵」。
連猛漢、白大廚、馬特叔叔都讚不絕口。
詳情請見 白大廚 抄別人流 之好吃到不行【川式紅燒牛肉麵】

Nelson食譜上，提到用牛大骨精心慢熬來燉湯頭，
但是在英國，牛大骨採買比較不容易。
所以小廚「偷吃步」，
直接選用不含味精、沒有基因改造食材的牛高湯塊來替代。
（PS：小廚吃到味精調味的食物，會胃痛）。
超市也沒看到牛腱（Beef Shin），
所以只好捨棄滷牛腱的大好機會。
但看倌別失望，
若牛腩吃光後，
剩下的牛肉原汁還可以用來做牛肉湯餃，
那也很讚哪！

份量：應該有6人份吧！
時間：好吃不嫌久的2小時。
食材：牛腩2磅、蔥3根、薑片8片、蒜4~6瓣。
調味料：麻油3大匙、白糖2大匙、醬油150ml、清水2.5公升、
豆瓣醬1大匙、辣豆瓣醬2大匙、滷包、紅酒4~6大匙、牛高湯塊1塊。

作法：
1. 蔥洗淨切段、薑削皮切薄片、蒜拍碎。
2. 大塊牛腩稍微沖水洗淨，切成塊狀。滾水川燙牛腩去血水，再用冷水沖淨。
3. 選用有鍋蓋的大大鍋子。起鍋加熱麻油，依序爆香蔥段、薑片、蒜瓣。
4. 加入牛腩翻炒，封住牛腩的滋味。
5. 炒香後，加入其餘的調味料。
6. 煮滾後，文火燉1~1.5小時。嚐湯頭添加醬油、豆瓣醬製成「濃縮」湯頭。
7. 煮麵。麵熟後撈起，加入牛肉原汁、熱開水和蔥花，香噴噴上桌啦！

------------------------------------------------------------------------------------
小提示:
1. 關於豆瓣醬，Nelson推薦岡山德明牌，
但小廚找不到，就用馬來西亞「yeo’s」囉。
2.可以燙些羅美生菜來搭配。
-------------------------------------------------------------------------------------

後記：
英國這裡，沒有拉麵啊！
（望著尼大廚和白大廚相片中那QQ麵條兒呈感嘆狀）。
不過，
在「麵好、湯濃、肉大塊」的標準下，
至少符合後2者啦。

蕾笛坊廚房－葡萄乾司康

Raisin Scone

喝茶是英國人的全民運動。
早餐、早上的break，還有下午的tea time。
反正就是照三餐喝。
尤其是下午茶，都要來塊糕餅。

但是英國的蛋糕真是「么壽甜」。
像是吃糖霜一樣，完全沒有蛋糕的感覺。
那個甜度，跟美國的「巧克力布朗尼」並駕齊驅。
所以，比較不甜的選擇就是司康（Scone）囉！
在台灣，都叫比思吉。

司康，是糕餅類中做法最簡單的ㄧ種。
既不需要費力揉麵粉，也不用拼命打發蛋白。
想嘗試的人，第一次也能上手。
想做糕餅不要失敗很簡單，就是材料份量要精準。
另外，司康的麵糰不可以用力揉，以免產生筋性。
怎麼知道司康有烤成功勒？
烤好的司康會膨起來，
側面會有不規則的水平線，看起來很有層次感，
那就是很成功的司康囉。

份量：7~8個。
時間：30~40分鐘。
食材：225克自發麵粉（self raising flour）、50克奶油、50克葡萄乾、
150ml牛奶。
調味料：25克糖、半茶匙鹽巴。
作法：
1. 預熱烤箱，230C/ 450F/ Gas 8。
2. 找個大大碗或是鍋子，過篩麵粉。（但小廚都省略）
3. 揉入奶油。右手拿餐刀把奶油切小塊，左手把細碎的奶油 揉進麵粉中。
4. 加入葡萄乾、糖、鹽。
5. 「一口氣」倒入牛奶，用餐刀攪拌至平滑（不要用手，會產生筋性）。
6. 桌子鋪些麵粉，把麵糰倒出，快速揉2~3下。
7. 用手掌壓平麵糰，直到呈1吋的厚度。
8. 利用杯子的杯口切出7~8個圓，塗點牛奶在司康的表面。
9. 烤盤抹點油，排放整齊進烤箱，烤7~10分中。
（蕾笛坊廚房的烤箱有點慢半拍，小廚都給它烤到膨起來、呈金黃色）。
10. 泡一壺茶吧！把剛出爐的司康沾點果醬、蜂蜜，來個輕鬆下午茶！

------------------------------------------------------------------------------------
小提示:
1. 超市中的自發麵粉依價錢分很多等級；小廚只能說，便宜的當然最好，
貴的還是有貴的道理地。
2. 小廚有用過All purpose flour，然後自己加泡打粉（Baking Powder）。
不過這個要算BP克數，太麻煩，不建議。
3. 在英國，有一種糖叫Caster Sugar，比一般的糖還要更細密，專門做這類
糕餅用的。不過小廚每次都忘記要用它，都直接把Granulated Sugar
「撒來」就用，也ㄧ樣可以啦。
----------------------------------------------------------------------------------------
參考食譜--The Great British Kitchen-Raisin Scone

蕾笛坊廚房—夏多娜白酒

Chardonnay

英國超市酒區又特價了。
這次下手的，
是先前在「鮮蝦白醬義大利麵」裡，
所提到白酒夏多娜（Chardonnay）。
品牌又是來自加州的『俄尼斯特與茱莉歐加洛』。

夏多娜算是世界知名的白葡萄品種，
其酒品很受歡迎，
也是香檳的重要成分之一。
夏多娜非常適合搭配乳製品類的食物，
例如白醬義大利麵、溫和口味的起司。
除此之外，烤雞也是相當好的選擇。

蕾笛坊發現，英國賣的酒，
價格約在5英鎊，品質就相當不錯。
這罐夏多娜，原價4.99，特價後3.75英鎊。
一打開來，香味淡淡的。
加一顆冰塊飲用，
喝起來很清爽，完全不澀、也不甜。
小廚酒力本來就很差，
就喝那麼一口，
竟然滿臉通紅。
看一下標籤，
酒精濃度比較高，13.5%。
難怪！
但羅諾就喝得很開心。