蕾笛坊廚房--凱撒沙拉

Caesar Salad

小廚甚少吃葉菜為主的生菜沙拉，

加上在台灣餐廳常遇到「地雷品」，
對凱薩沙拉印象實在不怎樣。
來了英國後，前後吃過兩次美味的凱撒沙拉。

一次是曼城市中心Croma義式餐廳，

另一次則是在北愛Belfast The Morning Star，

（美食聞名的酒吧牛排最有名）

令人難以忘懷。

這才發現凱撒沙拉要美味，是有訣竅的。
一、生菜葉要脆甜。
二、麵包丁要香酥。
三、挑一罐合自己口味的凱撒沙拉醬。
小廚偷懶，既沒自己打醬汁，也不動手烤麵包丁，
走一趟超市就可以找到符合以上條件的食材。
生菜推薦生菜心Gem Lettuce Hearts（蘿蔓較老、較不甜），
Sainsbury自家麵包丁和新鮮沙拉醬（需冷藏那種）都很美味。
一般架上開封後需冷藏的那種凱撒沙拉醬，嚐起來則都普通。

份量：2人份。
時間：30分鐘（煎培根較費時） 。
食材：生菜心2顆、培根丁1/2盒、cheddar起司塊隨意、麵包丁隨意。
調味：黑胡椒隨意、凱撒沙拉醬適量。

作法：
1. 煎培根丁，放涼備用。
2. 生菜去蒂，切十字變成四等份後，仔細沖水洗淨。
3. 輕輕甩乾葉菜上的水份後放在大碗裡，冷藏備用。
4. 起司塊用刨絲器（grater）刨成片狀。
5. 把生菜、培根丁放在沙拉碗，加入適量調味料仔細和勻。
6. 最後加入起司碎片和麵包丁。

-----------------------------------------------------------------
小提示:
1. 培根丁可以替換成雞肉絲、鮪魚罐頭，一樣很美味。
2. 隔餐培根、隔餐雞肉適合拿來做這道沙拉。
3. 這道沙拉一般都用帕梅善起司(Parmesan cheese)，

但sainsbury只賣粉狀或是焗烤用的絲狀，所以就改用巧達啦。
4. 起司塊開封後的保存方法，要按包裝說明後照做，不然很容易發霉。
5. 這道沙拉小廚曾經加過海鹽調味，不過總覺得嚐起來帶苦味，

後來不加也就不苦，索性就省了。
6. 生菜葉要弄乾水份免得會稀釋醬汁，碗底也會湯湯水水的。

小廚懶得用紙巾擦（太費事），都是用手甩一甩。
7. 愛吃生菜沙拉看倌可以投資salad spinner，弄乾生菜會更有效率。
-----------------------------------------------------------------

蕾笛坊廚房--沙茶牛肉炒麵

Fried Noodle with Lamb & BBQ sauce

想念台灣路邊攤的快炒，
那，就來個香噴噴的沙茶炒麵吧！

份量：3-4人份。
時間：40分鐘。
食材：紅椒1顆、尖頭高麗菜 (pointed cabbage)1顆、
新鮮蛋麵(400g) 2包、羊肉200g、蒜頭數片。
調味料：牛頭牌沙茶醬、鹽巴或醬油。
醃肉料：醬油2大匙、白酒1大匙、糖1/2大匙。

作法：
1. 羊肉切薄片後，加入醃肉料醃10-20分鐘。
2. 剝蒜、紅椒洗淨切絲、高麗菜洗淨切片。
3. 少油熱鍋，爆香蒜頭後炒熟紅椒絲和高麗菜片，盛起備用。
4. 少油熱鍋，加入適量沙茶醬稍微爆香(不能太久，會焦)。

5. 炒熟羊肉片。
6. 加入蛋麵炒熱炒勻，再加入紅椒和高麗菜。
7. 鹽巴或醬油調味後即可起鍋。

---------------------------------------------------------------------
小提示：
1. 羊肉，小廚選的是lamb neck fillet，薄片快炒吃起來還滿嫩的。
2. 沙茶醬也含有油份，所以炒菜部份的用油量別太多，以免油滋滋。
3. Sainsbury’s的新鮮蛋麵很值得推薦，做起中式炒麵很美味。
4. 青菜、肉片可以隨看倌喜好變換，例如換成牛肉、胡蘿蔔、洋蔥。
----------------------------------------------------------------------