蕾笛坊廚房--愚人節之不唬人牛肉麵大聚會

Camhero, John, and 詹姆斯吉慶 (from left)

Vicky, Ally, and Jayson (from left)

話說蕾笛坊之前跟大家分享了牛肉麵作法之後，
眾多版友反應說，實在是太黯然、太銷魂了，
半夜睡不著覺，日思夜想的都是牛肉麵。
因此，蕾笛坊為了各位友人的身心健康，
特地在愚人節舉辦「不唬人牛肉麵大聚會」。
可是，大家都以為蕾笛坊是在唬人的，
No！No！No！好友們要出席啊，
可別枉費大小廚一片心意啊。

成員：
Camhero：AI & Computer Science領域巨擘。罹患重感冒，剛好進補一下。
獨鍾"豆花"之製作，更在此聚會中大顯身手。
目前單身！！！誠徵智慧與美麗兼具之女性。 (生性害羞，使用替身相片I)
Vicky：亮麗之先銳服裝設計師。
剛來曼大的PhD研究生。專攻織品設計與研究。 (失聯中，使用替身相片II)
John：台灣法學權威。
最近正在研究「凍頂烏龍茶」之相關法律， 題目充滿著權威性與創新性！！
Ally&Jayson：閒雲野鶴之台灣建築歷史雙人組。
特別對於日治時期台灣都市規劃與建築有獨到之研究， 更是創意攝影愛好者。
詹姆斯吉慶：想必不用再多做介紹。
就是兼具知性、帥氣、幽默、風趣 於 ㄧ身之英文教師。
當然還有被功課壓得透不過氣的蕾笛坊大小廚。

順道一提，
上次「來碗牛肉麵吧!」文中的「唯一的一包滷包故事」感動人心，
版友高小毛感涕萬分，特別友情贊助香噴噴之大滷包，
讓這次活動得已順利完成，在此特別感謝！！！

說到牛肉麵的作法，
聽人家說沙茶牛肉麵也很讚，
加上這次人數也比較多，可以來個「人體實驗」，
所以就來一鍋紅燒味，一鍋沙茶味。
加上又有阿民媽媽的獨家牛肉麵配方，
透過Skype口述加持，
在牛肉麵湯頭中添加了蔬菜精華，
減少豆瓣醬的比例。
再配上蕾笛坊特製之涼拌小黃瓜。

人客啊！上菜囉！

涼拌小黃瓜 (甜口味)
食材：小黃瓜1條、紅椒1根。
調味料：鹽巴1茶匙、白糖3~4茶匙。
作法：
1.紅椒洗淨，切開去籽，再切成細絲。
2. 小黃瓜洗淨切片，加入鹽巴拌勻，靜置10分鐘。
3. 倒掉水份，加入白糖拌勻靜置10分鐘。
4. 倒掉水份，加入紅椒絲，放入冰箱冷藏，待食用時在取出裝盤。
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小提示:
1. 用手攪拌麻煩，小廚直接用保鮮盒當容器，蓋上蓋子用搖的，
搖完後又可以直接放進冰箱冷藏。
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沙茶牛肉麵
份量：4~6人份/一鍋。
時間：兩鍋弄起來要2天1夜；因為家裡沒有辦桌用的大鍋子。
食材：牛腩2磅（Brisket）、洋蔥1顆、胡蘿蔔（中）3根、蕃茄1個、
蔥3根、薑6~8片、蒜4瓣。
調味料(A)：麻油3大匙、紅酒3~4匙、
調味料(B)：滷包1個、醬油5大匙、豆瓣醬半茶匙、辣豆瓣醬1茶匙、
沙茶醬3~5匙、牛肉高湯塊1個、糖1大匙、可樂半罐、水1500ml。

準備：
1. 蔥切段、薑切片、蒜壓碎、洋蔥切絲、
2. 蕃茄切十字（四等份），但不要把蒂頭切斷。
3. 牛肉切成1吋左右的塊狀，煮過後會縮水。
4. 胡蘿蔔削皮切塊狀，跟縮水的牛肉塊差不多大。
5. 牛肉塊先用熱水汆燙，再用冷水沖淨。

作法：
1. 選用家裡的最大鍋子，並且附有蓋子的，容量至少約2500ml。
2. 中火熱鍋，加入麻油，依序丟入蔥段、薑片、蒜片爆香。
3. 轉大火，加入汆燙過的牛肉塊炒香。
4. 加入紅酒，炒至酒味有點蒸發。
5. 加入洋蔥絲、調味料（B），大火煮滾後，轉小小火。
6. 小火加鍋蓋燉煮1小時後，丟入胡蘿蔔塊。
7. 再燉煮1小時即可上桌啦。
8. 喜歡青菜的人，可以再燙些羅美生菜或是point cabbage。

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小提示:
1. 很多人弄蕃茄時，會把蕃茄皮先輕輕畫十字，再用滾水燙過，好讓蕃茄皮
掀起來把皮撕掉，再丟進高湯滾煮。但小廚喜歡效率，直接切十字，但不
要切斷蒂頭，這樣蕃茄滾爛時會只剩蕃茄皮，就可以輕鬆把皮撈起。
2. 爆香蔥段時，可以爆到略焦。但煸香薑片時，煸不夠薑會不香，煸過頭時
又太苦太辣，訣竅是煸至薑片「邊緣略捲」即可；此原則可用在煮麻油雞
、三杯雞、薑母鴨等等。
3. 如果家裡有更大的鍋子，就可以加入更多的水，熬出更多的湯頭。
4. 牛肉吃光了湯頭卻剩下不少時，可以用冷凍袋分裝，放入冷凍庫保存。
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