蕾笛坊廚房--Potato Salad

美味地馬鈴薯料理

小廚一直很愛吃馬鈴薯料理。
在英國當地超市晃時，一小罐現成的馬鈴薯沙拉也要1磅多，
畢竟是現成的，所以有點小貴。
令小廚想起家裡那罐美乃滋，
似乎被冷落已久，應該趁新鮮時趕快把它用完。

第一次，
模仿當地超市賣的沙拉，
把切丁的馬鈴薯、青蔥、美乃滋、全部混在一起，
再用鹽巴、新鮮黑胡椒調味。
沒想到青蔥配上沙拉，
不但增加了口感，還有一股清新的味道。
準備時間非常短，
尤其是手邊如果有現成煮好的馬鈴薯，
短短3~5分鐘，就有沙拉可以享用。

喜歡芥茉的看倌，也可以加點英式芥茉（English Mustard）。
最道地的英式芥茉品牌，
請認明黃色玻璃罐，有個鹿頭的「Colman's」。
這個算是最濃厚的芥茉喔，
單嚐它，還頗有吃生魚片的感覺哩。

第二次，
蕾笛坊借用「阿豆啊」的食譜－Simply Recipes，
稍加調整食材用量，
沒想到，真是棒極了！
因為有醃黃瓜和湯汁的美味，
嚐起來實在是非常開胃，
一口氣吃了2大碗喔！
之後馬上又吃起蝦仁炒飯來。
喜歡馬鈴薯料理的看倌，
推薦一定要試這道沙拉。

這次加的芥末就是有名的法式芥茉醬（Dijon Mustard），
顏色看來淡些，但味道也是相當純厚喔！
跟英式芥茉醬的口味又不大相同，算是各有千秋。

順道一提，
還有一種美國人愛用的芥末，
叫French’s classic yellow mustard（黃瓶身、紅色的旗子商標），
因為已經有用糖、醋調味過了， 芥茉味道又更溫和些，
都是用來加漢堡、熱狗的。
以上這三種芥茉，算是在芥茉家族當中最廣為人知的。

法式芥茉馬鈴薯沙拉
份量：2~3人份
時間：如果現成煮好的馬鈴薯，就會非常快；如果沒有，比較費時約40分。
食材：3~4個中型的老皮馬鈴薯、2~3大匙醃黃瓜罐頭的醬汁、
2條醃黃瓜（Dill Pickles）、1/4顆紅洋蔥（Red Onion）、1~2根西洋芹、
1~2根蔥、1顆水煮蛋（選擇性）
調味料：半杯美乃滋、2茶匙法式芥茉醬、鹽巴、新鮮黑胡椒
作法：
1. 馬鈴薯洗淨，帶皮丟入滾水；煮20分鐘後取出放涼、不燙手時剝皮、切丁。
2. 把切好的馬鈴薯丁，放在大碗中，加入醃黃瓜汁。
3. 醃黃瓜切小丁、西洋芹洗淨切丁、紅洋蔥切細絲、蔥洗淨切成蔥花，
水煮蛋剝殼切碎，把以上材料也丟入大碗中。
4. 另用一小碗，拌勻美乃滋、法式芥茉醬、鹽巴、新鮮黑胡椒。
5. 把醬料淋馬鈴薯、青菜上，混合均勻，再加鹽巴、新鮮黑胡椒調味即可。

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小提示：
1.紅洋蔥比較貴、味道好像又比白色洋蔥更嗆一點，怕嗆的人，可以少加點。
2.不管丟多少料，最重要的是醬料要足夠，法式芥茉與美乃滋的比例要均衡；
美式1杯指240ml，所以法式芥茉和美乃滋是60ml: 5ml（4大匙：1茶匙）。
當然，如果你對任何口味有所偏好，都可以依喜好作調整。
3.鹽巴和新鮮黑胡椒調味，雖是小事一件，卻可讓沙拉更美味，不能省喔！
4.這次沒加水煮蛋，下次蕾笛坊廚房一定要試試看。
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蕾笛坊廚房--台灣肉燥

沒有「豬騷味」的肉燥

為了呼應 「白大廚流 超完美配方 之 這才叫做【焢肉】」，
小廚即便是身處沉甸甸的作業壓力當中，
還是趕快從壓箱相片中，
尋找台式料理家鄉味，
翻出了這幅留學生必學的「肉燥」。

蕾笛坊最近很常用這道菜度日，
因為只要星期天弄一下，
大概可以撐上一個禮拜，免除動刀動灶的麻煩。
其餘具有「類似功能」的還有義大利麵、咖哩雞，
未來陸續會介紹，請定時鎖定頻道繼續收看。

廢話不多說，
異國肉燥的首要重點便是「去豬騷味」。
方法就是找一瓶可以「剋豬騷味的酒」。
有的人偏好用台灣米酒，如果買得到的話。
蕾笛坊居民很懶，
一來，懶得去探訪，就竟哪家中國超商有賣「正港」台灣米酒。
二來，懶得坐公車千里迢迢地搬回來。
都嘛是用是英國當地超市品牌（Sainsbury），
自產自銷的義大利暢銷白酒「SOAVE」取代。
（SOAVE有2種，請認明『Dry』的那種）。
效果真是太讚了，而且價錢可親喔（1瓶750ml/ 2.99英鎊）！

份量：2個人可以吃上"N"餐。
時間：45分鐘。
食材：絞肉1盒（約1磅）、香菇10~12朵、蝦米些許、紅蔥頭1杯。
調味料：白酒4大匙、醬油8~10大匙、糖半大匙、香菇水4杯、五香粉少少。
作法：
1. 香菇洗淨泡水，變軟後切碎，香菇水備用；蝦米洗淨，泡軟後切碎。
2. 用4~5大匙油炒香切碎的紅蔥頭，火侯不要太大免得焦了。
3. 油蔥酥黃時加入絞肉，炒至絞肉變白時，再加入白酒3~4大匙。
4. 拌炒至白酒有點收乾後，加入碎蝦米、碎香菇、其他調味料。
5. 喜歡滷蛋的看倌，此時可以加入剝殼的水煮蛋一起滷；豆乾、海帶也行。
6. 用小火煮上30分鐘即可。

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小提示：
1.醬油品牌不同，鹹度略有變化，匙數請參考用，請依口味酌量添加。
2. 五香粉可加不加。加的時候，請不要心急免得亂灑，
建議只要一點點就好，因為五香粉相當搶味。
3. 香菇很吸醬油，有時湯汁嚐起來覺得鹹度不夠，就會猛加醬油，
可是等到真的起鍋時，碎香菇保證「死鹹」。
4.水煮蛋時，一開始就要加入雞蛋、一匙鹽巴下去煮；
若是等水滾後才加入冰冰的蛋，蛋殼就會破掉，蛋白會跑出來，
滷蛋就不美了。
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都市觀察【Street Architecture】III

corners of MANCHESTER

左邊這一張相片是我們去看"斷背山"途中所照的
那天天氣就像紐約的秋天
陽光淡淡的金黃, 灑落在磚紅的建築物上
反倒不像曼城平常那般溼冷

中間這張是在Tommy Hilfiger店中所照的
服務員還熱心跑來跟我說 " This is a chair!! "
" Yes!! I know. This is definitely a chair " 這是我的回答......

右邊這一張是在曼城的Manchester Eye所照的
晚上看的感覺比白天還漂亮
不過天氣這麼冷
坐在上面風應該很大吧

Mozart Year 2006!

奧地利薩爾斯堡 - 2006旅遊必訪景點。

在我們愛用電台Classic FM裡，
ㄧ天到晚提到Mozart，
為什麼呢？
因為今年是莫札特250週年誕辰，
維也納可真是卯起勁來，給這位18世紀末最偉大的音樂家舉辦慶典，
主題就叫「Mozart Year 2006」，活動為期將近1年之久，
從1月27日起到12月25日，
可真是歐洲一大盛事，也是2006旅遊必訪景點。
因此，奧地利薩爾斯堡（Salzburg, Austria），
已列入蕾笛坊的2006年度旅遊計畫書當中。

在Mozart 2006的官方網站裡，
提供詳細的訊息給世界各地的觀光客，
簡述一下網站中的慶典資料，給有興趣的看倌參考參考。

慶典：Launch Festival- The City is the Stage。
時間：1/27~1/29。
這個慶典算是Mozart Year 2006的Opening Shot，
ㄧ如其主題，不單單只有在音樂廳才能夠聽得到莫札特的音樂，
即便是薩爾斯堡的廣場、庭院、街道，
都可以欣賞到莫札特的音樂，還有街頭舞蹈。

歌劇：Salzburg Festival。
時間：7/21~8/31。
主辦單位史上頭一遭，在6週當中，
ㄧ口氣上演莫札特全部作品（共22部）。
從莫札特11歲的作品「阿波羅與西亞欽杜斯 Apollo et Hyacinthus」，
乃至成熟期的作品「魔笛 The Magic Flute」、「狄多的仁慈 Titus」。

演奏會：Mozart Week。
時間：1/20~2/6。
每年在莫札特生日，1月27日，
International Mozarteum Foundation都會舉辦
「莫札特週（Mozart Week）」，
50年來，「莫札特週」已成為歐洲最重要的音樂盛事之ㄧ。
今年，「莫札特週」特地延長為2週，
活動包括有：歌劇、管絃樂、演奏會、室內樂、獨奏。
活動中最不可錯過的，便是莫札特生日當天（1/27）的開幕儀式。

劇院：Musical- Mozart’s Life and Works
時間：5月份開始。
在Salburg Morionette 劇院裡，
除了日間的表演（Daily Show）以及傍晚的莫札特歌劇外，
還特別表演約1小時的音樂劇，
主題是「The life and works of Mozart」。
每週五演出，7、8月暑假期間，每週加演2場。

其餘還有展覽、拍賣，
每個星期天，教堂也會演奏莫札特的宗教音樂喔！

在Mozart 2006官網裡，
還很細心地旅遊計劃搜尋引擎（請按Travel Planner）。
提供了旅館預定，1天、2~3天和10天套裝行程各樣資料。

蕾笛坊可真打定主意，今年要去奧地利走ㄧ趟，
體驗無所不在的莫札特魅力。

蕾笛坊廚房【30-Minutes Meal】IV 培根炒飯

30分鐘開飯系列 IV 『課業忙碌之亂炒一通』

小廚消失了一陣，
主要是因為Holiday的歡樂過後，
艱苦的日子又開始了。
要寫功課實在太多，
使得這陣子蕾笛坊的廚房沒怎麼常常飄香，
不過，基本溫飽還是必要地。

在忙碌當頭，
或是半夜想吃消夜時，但又吃膩了「出前一丁」時，
炒飯是個簡單但令人滿足的選擇。
基本上，「冰箱剩些什麼，就炒什麼」是小廚的原則。
那如果你冰箱沒剩什麼的時候勒？
在『梁瓊白教你炒飯』中，
光是蔥花和蒜末，加上醬油，
就可弄出一道香噴噴的醬油炒飯。
看倌你說中國「吃」的藝術是不是博大精深，
好比金庸筆下風清揚（笑傲江湖）內力高深，
達到了「樹枝也能當劍」的境界。

份量：2人份。
時間：15分鐘。
食材：冷飯2碗、培根隨意、洋蔥（中）半顆、 胡蘿蔔（小）1支、
玉米罐頭1個、蔥2支、蒜2瓣。
調味料：白酒、鹽巴、新鮮黑胡椒。
作法：
1. 培根切小片，胡蘿蔔削皮切小塊，洋蔥切末， 蔥小段，蒜拍碎。
2. 用1~2匙油，起鍋熱油，爆香蔥白和蒜末。
3. 先炒軟碎洋蔥後，加入培根，培根變色後，加入一匙白酒。
4. 加入碎胡蘿蔔塊、玉米炒熟。
5. 加入蔥綠和白飯，把飯粒撥開，顆顆炒均勻至「粒粒皆清楚」。
6. 鹽巴、新鮮胡椒調味，就可起鍋。

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小提示:
1. 油量的掌握，以白飯可以粒粒吃到油為原則；
油太少，飯就不好吃，油太多又顯得膩。
2. 培根炒熟後，淋點白酒，不但可以去腥，又可以為培根的香味加分。
3. 喜歡「鍋巴」口感的人，加入白飯後用大火候，慢速翻炒，
就可以有香噴噴的鍋巴口感炒飯。
4.越不容易熟的食材要越早放下去炒。
5.培根本身有鹹度，加鹽巴調味時要酌量。
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Brokeback Mountain

在英國的消費樣樣是台灣的兩倍以上，
「看電影」是目前唯一想得到比台灣還便宜的娛樂！
「斷背山」在各大影展一路得獎，
常常出現在英國的新聞報導裡。
更何況台灣人之光－李安導演的片子怎能錯過呢？

『電影觀後感』：
斷背山的情節，就不多加描述。
電影一開始的吉他聲，便不著痕跡地把你帶進憂傷的氛圍，
電影上映約一半，開始聽到啜泣聲隱隱約約。
散場的那一刻，很多人都流下眼淚。
此時往旁邊一看，
Mr. Chou 的眼淚，竟然流得比Mrs. Chou還兇！
只想說：「李安，你真厲害！」。
Mr. Chou看電影飆淚還真是生平頭一遭。

推薦指數：★★★★★

蕾笛坊廚房【30-Minute Meals】辣味香菇雞肉麵

30分鐘開飯系列 Ⅲ

有鑒於Tai老弟向本站投書，希望本站多開發簡單的食譜。
因此，為了呼應Tai老弟心中的吶喊，
蕾笛坊特此推出咱們一家大小都鍾愛的「辣味香菇雞肉麵」。

話說，有一次家裡突然剩下一塊雞胸肉，
既不足夠做咖哩雞，也不太想因為一塊雞胸肉開烤爐做烤排。
因為有點餓，心想煮麵最快了。
所以開始翻冰箱尋找配料，沒想到就這麼弄出一道炒麵。
那天所下的麵條，還是爸媽從台灣寄來的統一「拉麵道」之千羽拉麵，
那股麵香真是令人難忘啊！
從此之後，這道菜變成蕾笛坊最愛的炒麵之一；
辣味再佐上Pepsi，真是人間美味啊！

份量：2人份。
時間：20分鐘以內上桌。
食材：拉麵2人份，乾香菇3~4朵，雞胸肉1塊，蒜頭3~4瓣，蔥2支，辣椒1支。
醃肉料：醬油1.5大匙，糖0.5茶匙，白酒1大匙，辣椒粉(paprika)適量。
作法：
1. 香菇洗淨播碎，用水泡軟備用；香菇水保留。
2. 蔥洗淨切段，用刀背把蔥白壓扁；辣椒斜切成小塊；蒜拍碎。
3. 雞胸肉切絲，加入醃肉料醃漬10~20分鐘。
4. 燒熱水煮麵。麵熟後，把熱水到掉或是把麵撈出，麵才不會糊掉。
5. 用1大匙油，先爆香蔥白，再爆香蒜頭和辣椒；接著再炒香菇。
6. 加入雞肉絲，完完全全炒熟後再加入蔥綠；當中可以適時加入香菇水。
（炒雞肉需要比炒牛肉更多時間）
7. 加入煮好的麵條，把麵條和鍋料拌勻。可依個人口味加入醬油調味。

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小提示：
1. 切雞胸肉時，順著雞肉上的紋路切成絲，肉質比較好吃。
2. 雞胸肉也可以用L型大雞腿取代，但要事先去骨才能醃。
3. 建議用「拉麵」來做這道菜，口感更棒！
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都市觀察【Street Architecture】II

(Times Square, New York City, USA)

Neon Atmosphere at TIMES SQUARE

霓虹的立面就像都市的外衣，
豐富了城市的生活與面貌，
每次的呈現，都帶來了新奇與驚艷，
吸引人們的目光與喝采。
雖然只是城市的裝飾品，
但對於它，
美感的體驗是感官、身歷其境的。

Times Square，融合著傳統與現代，
百老匯的經典音樂劇與觸目可及的即時新聞，
整個城市是動態、資訊與多元文化；
尋找記憶中的電影場景、追求時代的流行資訊，
賦予了紐約市動感的節奏；
豐富的藝術呈現、便捷的交通網絡與快速的訊息流通，
將Times Square塑造成曼哈頓的中心。

"Street architecture" 不是一個物體，而是一個場域。
只有身處該特殊氛圍，才能感受其動感之處，
Times Square就是一個精采的呈現。

蕾笛坊廚房【30-Minute Meals】香芹沙茶牛

30分鐘開飯系列Ⅱ

蕾笛坊廚師在課業繁忙時，偏好來道簡單方便、有菜有肉的食物。
因為只要花一次功夫，煮個白飯，
就可以有肉又有青菜，既營養又下飯。

「牛頭牌沙茶醬」應該是台灣留學生廚房的廚房聖品。
如果上餐館，香噴噴的青椒沙茶牛或是空心菜沙茶牛，幾乎是必點的菜。
可是啊！
英國青椒的味道比較苦澀又非常昂貴，一顆要價65便士。
而空心菜更別提了，這個要上中國城採買，
因為都是進口的，一把都將近2英鎊﹝新台幣120元﹞。
所以小廚選用貨真價實的「西洋芹」來替代這些昂貴的蔬菜，
一把西洋芹可以讓你煮上2~3次的香芹沙茶牛，
而且它在冰箱裡可是很耐放地，划算吧！

份量：2人份。 時間：15分鐘﹝包含醃肉時間﹞。
食材：不帶骨的牛肉片(escalope) 2~3片，西洋芹3~4根， 蒜頭2~3瓣，
辣椒1根，沙茶滿滿1大匙。
醃肉料：醬油1.5大匙，糖0.5茶匙，酒1大匙。
作法：
1. 先把牛肉切成條狀後，加入醃肉料； 醃10分鐘後，再加入橄欖油或沙拉油滋潤一下。
2. 醃肉時，把西洋芹洗淨，先切段再切絲；蒜拍碎；辣椒斜切成數小塊。
3. 起鍋，用油炒熟西洋芹後，盛入乾淨的盤子。﹝不要炒得太軟；
吃飯時，坐你對面的人可以聽到你嚼芹菜的聲音，那就對啦！﹞
4. 熱鍋，用0.5大匙油爆香蒜片和辣椒，加入沙茶醬爆香。
5. 再加入醃牛肉，大火快炒，牛肉一旦變色後，就可以盛起來。
6. 把牛肉和沙茶醬通通淋在炒好的西洋芹上，就完成啦！

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小提示：
1. 橄欖油一定要等牛肉先醃過10分鐘後再加入，這樣肉絲才能入味。
2. 用太白粉取代橄欖油也行，但用橄欖油比較快又不會弄髒手。
3. 這道菜不需要再加鹽巴調味，那會"死鹹"。
4. 沙茶醬一定要用少油先爆香一下，再放肉下去快炒，那個味道才棒！
如果先炒熟肉絲再加入沙茶醬，那是感受不到沙茶醬美妙滋味地！
﹝這是小廚老爸的"撇步"﹞
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都市觀察【Street Architecture】I

(The University of Manchester, UK)

Boundary in MANCHESTER

"Street Architecture" 的美,在於創造一個屬於人的尺度空間.

從設計角度的形式.材料.尺度.色彩,

到實際層面的行人空間經驗和視覺經驗;

從小尺度的建築設計及力學結構觀點,

到大尺度的都市設計及市政建設思考.

一個荒廢的都市建築元素,

在不知不覺中習以為常,

也不知不覺地成為都市中隱形的邊界;

隔絕了視線的串連,

也阻礙了人潛意識下的行走地圖.

以照片中的"Street Architecture"為例,

人的空間經驗是不愉快的.帶有壓迫感的,

是令人想加快腳步通過而不停留.

也許它的設計思考不周全,甚至是多此一舉.

"Street Architecture"在於提供一個中界空間 (intersapce),

一個可以喘息的都市角落 (urban corner),

手裡拿杯咖啡,停下來跟朋友聊天,

說說功課或者工作.

好的都市空間其實很簡單.

歡迎各位來簽到簿留下您的足跡

有鑑於許多親朋好友,
皆想在我們的簽名簿上留下屬於你們的"圖釘"
在此,以圖文方式,向各位說明使用步驟.

1. 請先點選有"小地球儀"的方格

2. 請點選 "Hide Welcome Message", 關閉歡迎小視窗

3. 關閉歡迎小視窗後,在地圖主畫面,用滑鼠點選您目前所在地,

再按上方 "zoom+" 和 "zoom-" 來放大縮小地圖

4. 在選取過程中,如有需要,可將游標置於右下角movement help處,

即會出現此種圖示,W往上,A往左,S往下,D往右

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6. 確定圖釘位置後,會出現小視窗,請填寫您的資料(不需全部填寫)

特別注意下方有"Flag"選項,可選擇您的國旗

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蕾笛坊廚房【30-Minute Meals】I 鮮蔬炒麵

30分鐘開飯系列Ⅰ

在這個Christmas Holiday大魚大肉之後,
想來點清淡口味,多吃點蔬菜,
但在異鄉(只要離開台灣)
葉菜類蔬菜,種類不但少,價格又昂貴,
拿菠菜來舉例好了, 一把約莫新台幣100元;
買的時候大大一包, 上桌時只剩下那麼小一盤.
此時,
這道鮮蔬炒麵是很好的選擇,
因為大多是採用平價根莖類蔬菜,

或者,有時候胡蘿蔔,洋蔥,磨菇消耗不完時
(國外通常一袋一袋的賣)
也可以弄個鮮蔬炒麵, 趕快解決冰箱的"貨底".

耗時:最多30分鐘 (手腳快的人約20分)
份量:2人份
食材: 拉麵2人份,乾香菇4朵,磨菇6朵,洋蔥(中)半顆, 胡蘿蔔(小)半支
羅美生菜(Romaine)1顆,,蔥2支, 蒜頭2~3瓣,奶油些許
調味料:醬油,鹽巴些許,黑胡椒適量

作法:
1. 乾香菇清洗後,撥碎成數個小塊後浸泡,備用
(撥碎成小塊,短時間便可泡軟;
但如果要請客,"菜相"頗重要,還是不要用"撇步",
按照標準程序來還是比較好)
2. 磨菇洗淨切片/羅美生菜洗淨切好/洋蔥切碎/
胡蘿蔔削皮切細條/蒜拍碎/蔥切段
3. 燒熱水煮麵,煮熟後,把熱水倒掉或是把麵撈出
(麵條泡在熱水當中會糊掉)
4. 燒水時,另起一鍋,用2匙油爆香蔥段和蒜末
5. 加入泡軟的香菇炒香(香菇水請保留)
6. 加入洋蔥,炒軟後,加入磨菇片和奶油,
7. 拌炒一會兒,磨菇片縮水後,再加入胡蘿蔔絲炒
此時,鍋裡如果太乾,可適時加入香菇水,
如果再加些像烹大師一類的,更能提鮮
8. 再加入羅美生菜.
(蔬菜入鍋的順序很簡單,越不容易熟的蔬菜,要越早放下去炒囉!)
9. 加一點點鹽巴調味一下.
10. 把煮熟的麵條加入鍋中,加入醬油(依個人口味)
11. 一手拿筷子,一手拿鍋鏟,把蔬菜醬料扮勻後即可上桌
黑胡椒則依人口味,吃的時候再添加.

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小提示:
食材當中的羅美生菜(Romaine), 可以隨意替換成高麗菜,
(建議用Pointed cabbage; White cabbage會咬不動)
或是深綠色花椰菜,白菜......等等.
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(改編自由時報家庭兩性版"鮮蔬炒麵").