蕾笛坊廚房 －高麗菜飯

Taiwanese Cabbage Rice

話說這道高麗菜飯，
可是羅諾媽媽的鎮家之寶（"鎮"羅諾爸、羅諾弟及羅諾）。
頂港有名聲，
下港尚出名。

想當年，
猛漢、白大廚、康貓、梁太太等人（族繁不及備載）曾經吃過那麼一回；
那次的台菜Party， 陣容浩大，
ㄧ共煮了3~4鍋的高麗菜飯， 餘味繞樑夢羅街，
客人散後，夢羅住戶還連續吃上3天3夜。
前一陣子猛漢和白大廚和馬特叔叔又做了高麗菜飯，
獨鍾台灣菜的羅諾，看到人家的「每週嚴選」後，
又開始吵著要吃高麗菜飯，
現在，
輪到小廚我來"鎮鎮"羅諾。

聊聊食材，
小廚專程去Tesco買五花肉，因為Sainsbury沒賣。
選肉原則，五花肉不要太瘦。
這裡的豬肉頗腥，請ㄧ定要加米酒或較烈的白酒。
講到高麗菜，
台灣高麗菜，應該是世界冠軍的品種（純屬小廚個人意見），香甜又嫩。
本來覺得美國高麗菜的「吃草」感，已經令人覺得真是夠了，
沒想到英國的高麗菜，還真是有過之而無不及。
只有Point cabbage的口感「勉強」還可以，會甜，但不香也不嫩。

份量：難以計算，因為吃高麗菜飯時，都吃很多。
時間：弄炒料要40分鐘，進電鍋後也要煮40多分鐘吧。
食材：高麗菜（英國就用Point cabbage 1顆），五花肉1磅、香菇10朵、
油蔥酥約50克、蝦米ㄧ大匙、白米4杯、大蒜2~4瓣。
調味料：白酒、鹽巴。
準備：
1. 蝦米洗淨泡水，如果有點大隻，可以再切ㄧ切。
2. 香菇泡水浸軟，切絲後，香菇水留用。
3. 高麗菜洗淨、切一切。
4. 白米洗淨後把水瀝乾，先放ㄧ旁備用。
5. 五花肉切小塊，Size就跟手指頭差不多大。加點酒略醃ㄧ下。
6. 大蒜用刀背壓碎，剝皮並取出芽（很奇怪，英國的蒜頭都會發芽）。
作法：
1. 起鍋熱油，爆香大蒜。
2. 有蒜香後，加入香菇炒香。
3. 再加入五花肉和油蔥酥炒一炒，
4. 五花肉顏色變白後，加入白酒2大匙，炒至白酒有點蒸發。
5. 加入白米拌勻後，加鹽1茶匙調味。
6. 再加入1/2高麗菜拌勻（不用炒熟），把炒料倒入電鍋內鍋中。
6. 加入4杯（量米杯）香菇水，用飯匙壓ㄧ壓炒料，讓米粒都吃到水。
8. 然後鋪上剩餘的高麗菜，按照一般煮飯程序煮熟即可上桌。

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小提示:
1.著手前，先依家裡的電鍋大小，斟酌食材份量（蕾笛坊家的是6人份）。
若炒太多料，可分兩次進電鍋煮。小廚喜歡弄多點，之後要吃微波加熱就好！
2. 若香菇水的量不夠，就用水補足，反正用幾杯米就加幾杯水。
3. 高麗菜分兩次放的原因是：若ㄧ口氣加入全部的高麗菜，炒料會膨脹太多，
到時放入電鍋煮時，上半部的白米會吃不到水，沒吃到水的飯粒會半熟，
浸到水的米粒反而太糊。
4. 如果米飯沒熟的事情真的發生了，就用微波爐蒸加熱到全熟即可。
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