蕾笛坊廚房-來碗牛肉麵吧！

Beef Noodle

這次在英國當地超市，
買了塊牛腩（Brisket Joint），2磅重、約3.5英鎊。
原本是要用英式燉法－Roast in liquid來烹煮。
但羅諾「哀號」說，他很久沒吃中式的飯菜了。
打開廚房抽屜，狠下心來把家裡唯一的滷包給拿出來
（這還是Joe和Lisa當初從台灣帶來的），準備用掉。

有了珍貴的台灣滷包，
更要有絕不失手的牛肉麵食譜。
小廚首推超人氣的
「Nelson’s心情廚房」之「Nelson獨家川式紅燒牛肉麵」。
連猛漢、白大廚、馬特叔叔都讚不絕口。
詳情請見 白大廚 抄別人流 之好吃到不行【川式紅燒牛肉麵】

Nelson食譜上，提到用牛大骨精心慢熬來燉湯頭，
但是在英國，牛大骨採買比較不容易。
所以小廚「偷吃步」，
直接選用不含味精、沒有基因改造食材的牛高湯塊來替代。
（PS：小廚吃到味精調味的食物，會胃痛）。
超市也沒看到牛腱（Beef Shin），
所以只好捨棄滷牛腱的大好機會。
但看倌別失望，
若牛腩吃光後，
剩下的牛肉原汁還可以用來做牛肉湯餃，
那也很讚哪！

份量：應該有6人份吧！
時間：好吃不嫌久的2小時。
食材：牛腩2磅、蔥3根、薑片8片、蒜4~6瓣。
調味料：麻油3大匙、白糖2大匙、醬油150ml、清水2.5公升、
豆瓣醬1大匙、辣豆瓣醬2大匙、滷包、紅酒4~6大匙、牛高湯塊1塊。

作法：
1. 蔥洗淨切段、薑削皮切薄片、蒜拍碎。
2. 大塊牛腩稍微沖水洗淨，切成塊狀。滾水川燙牛腩去血水，再用冷水沖淨。
3. 選用有鍋蓋的大大鍋子。起鍋加熱麻油，依序爆香蔥段、薑片、蒜瓣。
4. 加入牛腩翻炒，封住牛腩的滋味。
5. 炒香後，加入其餘的調味料。
6. 煮滾後，文火燉1~1.5小時。嚐湯頭添加醬油、豆瓣醬製成「濃縮」湯頭。
7. 煮麵。麵熟後撈起，加入牛肉原汁、熱開水和蔥花，香噴噴上桌啦！

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小提示:
1. 關於豆瓣醬，Nelson推薦岡山德明牌，
但小廚找不到，就用馬來西亞「yeo’s」囉。
2.可以燙些羅美生菜來搭配。
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後記：
英國這裡，沒有拉麵啊！
（望著尼大廚和白大廚相片中那QQ麵條兒呈感嘆狀）。
不過，
在「麵好、湯濃、肉大塊」的標準下，
至少符合後2者啦。