蕾笛坊廚房－葡萄乾司康

Raisin Scone

喝茶是英國人的全民運動。
早餐、早上的break，還有下午的tea time。
反正就是照三餐喝。
尤其是下午茶，都要來塊糕餅。

但是英國的蛋糕真是「么壽甜」。
像是吃糖霜一樣，完全沒有蛋糕的感覺。
那個甜度，跟美國的「巧克力布朗尼」並駕齊驅。
所以，比較不甜的選擇就是司康（Scone）囉！
在台灣，都叫比思吉。

司康，是糕餅類中做法最簡單的ㄧ種。
既不需要費力揉麵粉，也不用拼命打發蛋白。
想嘗試的人，第一次也能上手。
想做糕餅不要失敗很簡單，就是材料份量要精準。
另外，司康的麵糰不可以用力揉，以免產生筋性。
怎麼知道司康有烤成功勒？
烤好的司康會膨起來，
側面會有不規則的水平線，看起來很有層次感，
那就是很成功的司康囉。

份量：7~8個。
時間：30~40分鐘。
食材：225克自發麵粉（self raising flour）、50克奶油、50克葡萄乾、
150ml牛奶。
調味料：25克糖、半茶匙鹽巴。
作法：
1. 預熱烤箱，230C/ 450F/ Gas 8。
2. 找個大大碗或是鍋子，過篩麵粉。（但小廚都省略）
3. 揉入奶油。右手拿餐刀把奶油切小塊，左手把細碎的奶油 揉進麵粉中。
4. 加入葡萄乾、糖、鹽。
5. 「一口氣」倒入牛奶，用餐刀攪拌至平滑（不要用手，會產生筋性）。
6. 桌子鋪些麵粉，把麵糰倒出，快速揉2~3下。
7. 用手掌壓平麵糰，直到呈1吋的厚度。
8. 利用杯子的杯口切出7~8個圓，塗點牛奶在司康的表面。
9. 烤盤抹點油，排放整齊進烤箱，烤7~10分中。
（蕾笛坊廚房的烤箱有點慢半拍，小廚都給它烤到膨起來、呈金黃色）。
10. 泡一壺茶吧！把剛出爐的司康沾點果醬、蜂蜜，來個輕鬆下午茶！

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小提示:
1. 超市中的自發麵粉依價錢分很多等級；小廚只能說，便宜的當然最好，
貴的還是有貴的道理地。
2. 小廚有用過All purpose flour，然後自己加泡打粉（Baking Powder）。
不過這個要算BP克數，太麻煩，不建議。
3. 在英國，有一種糖叫Caster Sugar，比一般的糖還要更細密，專門做這類
糕餅用的。不過小廚每次都忘記要用它，都直接把Granulated Sugar
「撒來」就用，也ㄧ樣可以啦。
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參考食譜--The Great British Kitchen-Raisin Scone