蕾笛坊廚房- 義式肉醬麵

Spaghetti Bolognese

聽說義大利和台灣有很多雷同之處，
比如交通也是亂中有序、重視家庭倫理、講究美食。
其實，小廚一直覺得，除了同樣重視飲食文化之外，
義大利料理，和台灣菜真有那麼點雷同。
拿義式肉醬麵來說好了，
和台灣的肉燥麵還真是相互輝映。

就食材而言，
台灣肉燥＝豬絞肉＋油蔥＋米酒＋醬油＋冬菇、蝦米＋長時間燉煮＋蔥。
義式肉醬＝牛絞肉＋洋蔥＋紅酒＋蕃茄＋磨菇、羅勒＋長時間燉煮＋起司。
就麵條而言，
台灣肉燥麵條最忌「水腫麵」。
義式肉醬麵條一定要「Al-Dente」。

這個食譜，
還是以前跟猛漢借閱義大利食譜書時，「偷偷」抄下來的，
雖有小更動，但至今竟然也有2年的歷史啦！
歷程那麼久，談點失敗的經驗好了。
用葵花油取代橄欖油，不香。
沒加豬絞肉，沒那麼滑順。
有一次用西班牙的名紅酒「Tempranillo」，喔！難吃。
用低脂麵醬（沒看仔細、快速購物的結果），
看倌啊！印象深刻的慘痛經驗啊！！！
請千萬不要啊，那可真是「灰熊」難吃。

時間：90分鐘。
份量：6人份。
食材：大蒜4瓣、2根（中）胡蘿蔔、洋蔥（中）2顆、
牛絞肉500克、豬絞肉300克、麵醬（Tomato sauce）500克ㄧ罐、
蕃茄糊（Tomato puree）一罐，磨菇250克一盒、九層塔（Basil）些許。
調味：橄欖油2大匙、奶油2大匙、紅酒1杯（200ml）、帕梅善起司粉、
鹽巴、新鮮黑胡椒。

作法：
1. 大蒜切末，胡蘿蔔削皮切碎、洋蔥切碎，磨菇略洗切片、九層塔洗淨切碎。
2. 選用家裡最大的鍋子，容量約2.5公升的。
3. 中火熱鍋，用橄欖油、奶油，炒香碎洋蔥5分鐘。
4. 再加入胡蘿蔔丁，炒5分鐘。
5. 加入牛絞肉和豬絞肉，翻炒10分鐘。
6. 加入紅酒，煮到略收乾（喜歡紅酒香味的人，可以加到2杯也ok）。
7. 加入麵醬攪勻，加入磨菇。
8.小火煮5、60分鐘，直到肉醬浮出金黃色的油，過程偶而翻攪。
9.打開蕃茄糊罐頭，倒入碗裡加點溫水調勻，再倒入鍋中攪勻。
（懶人也可以直接到入鍋裡，但請努力翻攪拌勻。）
10. 用鹽巴、黑胡椒調味後，加入切碎的Basil即可。
11. 不要忘了煮麵條啊！
煮熟的麵條瀝乾水分，拌點特級橄欖油（extra virgin）避免沾黏。
12. 吃的時候依喜好灑上帕梅善起司粉。

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小提示:
1. 不想用現成的義大利麵醬，也可以用Peeled Plum Tomato罐頭。
當然也可以用新鮮蕃茄，不過還要去皮又去籽，太「厚工」啦！
2. 香料除了Basil外，也可以加入百里香（Thyme）。
不過百里香的味道相當厚重，小廚還是比較喜歡用Basil就好。
3.目前在英國，還沒看到Kraft的帕梅善起司粉，大概沒進口吧！
4.紅酒，用法國或是義大利產的都很讚。美國的沒試過，還不知道。
5.別的版本的義式麵醬食譜，都有加入培根，看倌可以試試。
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