蕾笛坊廚房【30-Minute Meals】香芹沙茶牛

30分鐘開飯系列Ⅱ

蕾笛坊廚師在課業繁忙時，偏好來道簡單方便、有菜有肉的食物。
因為只要花一次功夫，煮個白飯，
就可以有肉又有青菜，既營養又下飯。

「牛頭牌沙茶醬」應該是台灣留學生廚房的廚房聖品。
如果上餐館，香噴噴的青椒沙茶牛或是空心菜沙茶牛，幾乎是必點的菜。
可是啊！
英國青椒的味道比較苦澀又非常昂貴，一顆要價65便士。
而空心菜更別提了，這個要上中國城採買，
因為都是進口的，一把都將近2英鎊﹝新台幣120元﹞。
所以小廚選用貨真價實的「西洋芹」來替代這些昂貴的蔬菜，
一把西洋芹可以讓你煮上2~3次的香芹沙茶牛，
而且它在冰箱裡可是很耐放地，划算吧！

份量：2人份。 時間：15分鐘﹝包含醃肉時間﹞。
食材：不帶骨的牛肉片(escalope) 2~3片，西洋芹3~4根， 蒜頭2~3瓣，
辣椒1根，沙茶滿滿1大匙。
醃肉料：醬油1.5大匙，糖0.5茶匙，酒1大匙。
作法：
1. 先把牛肉切成條狀後，加入醃肉料； 醃10分鐘後，再加入橄欖油或沙拉油滋潤一下。
2. 醃肉時，把西洋芹洗淨，先切段再切絲；蒜拍碎；辣椒斜切成數小塊。
3. 起鍋，用油炒熟西洋芹後，盛入乾淨的盤子。﹝不要炒得太軟；
吃飯時，坐你對面的人可以聽到你嚼芹菜的聲音，那就對啦！﹞
4. 熱鍋，用0.5大匙油爆香蒜片和辣椒，加入沙茶醬爆香。
5. 再加入醃牛肉，大火快炒，牛肉一旦變色後，就可以盛起來。
6. 把牛肉和沙茶醬通通淋在炒好的西洋芹上，就完成啦！

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小提示：
1. 橄欖油一定要等牛肉先醃過10分鐘後再加入，這樣肉絲才能入味。
2. 用太白粉取代橄欖油也行，但用橄欖油比較快又不會弄髒手。
3. 這道菜不需要再加鹽巴調味，那會"死鹹"。
4. 沙茶醬一定要用少油先爆香一下，再放肉下去快炒，那個味道才棒！
如果先炒熟肉絲再加入沙茶醬，那是感受不到沙茶醬美妙滋味地！
﹝這是小廚老爸的"撇步"﹞
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