蕾笛坊廚房【30-Minute Meals】I 鮮蔬炒麵

30分鐘開飯系列Ⅰ

在這個Christmas Holiday大魚大肉之後,
想來點清淡口味,多吃點蔬菜,
但在異鄉(只要離開台灣)
葉菜類蔬菜,種類不但少,價格又昂貴,
拿菠菜來舉例好了, 一把約莫新台幣100元;
買的時候大大一包, 上桌時只剩下那麼小一盤.
此時,
這道鮮蔬炒麵是很好的選擇,
因為大多是採用平價根莖類蔬菜,

或者,有時候胡蘿蔔,洋蔥,磨菇消耗不完時
(國外通常一袋一袋的賣)
也可以弄個鮮蔬炒麵, 趕快解決冰箱的"貨底".

耗時:最多30分鐘 (手腳快的人約20分)
份量:2人份
食材: 拉麵2人份,乾香菇4朵,磨菇6朵,洋蔥(中)半顆, 胡蘿蔔(小)半支
羅美生菜(Romaine)1顆,,蔥2支, 蒜頭2~3瓣,奶油些許
調味料:醬油,鹽巴些許,黑胡椒適量

作法:
1. 乾香菇清洗後,撥碎成數個小塊後浸泡,備用
(撥碎成小塊,短時間便可泡軟;
但如果要請客,"菜相"頗重要,還是不要用"撇步",
按照標準程序來還是比較好)
2. 磨菇洗淨切片/羅美生菜洗淨切好/洋蔥切碎/
胡蘿蔔削皮切細條/蒜拍碎/蔥切段
3. 燒熱水煮麵,煮熟後,把熱水倒掉或是把麵撈出
(麵條泡在熱水當中會糊掉)
4. 燒水時,另起一鍋,用2匙油爆香蔥段和蒜末
5. 加入泡軟的香菇炒香(香菇水請保留)
6. 加入洋蔥,炒軟後,加入磨菇片和奶油,
7. 拌炒一會兒,磨菇片縮水後,再加入胡蘿蔔絲炒
此時,鍋裡如果太乾,可適時加入香菇水,
如果再加些像烹大師一類的,更能提鮮
8. 再加入羅美生菜.
(蔬菜入鍋的順序很簡單,越不容易熟的蔬菜,要越早放下去炒囉!)
9. 加一點點鹽巴調味一下.
10. 把煮熟的麵條加入鍋中,加入醬油(依個人口味)
11. 一手拿筷子,一手拿鍋鏟,把蔬菜醬料扮勻後即可上桌
黑胡椒則依人口味,吃的時候再添加.

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小提示:
食材當中的羅美生菜(Romaine), 可以隨意替換成高麗菜,
(建議用Pointed cabbage; White cabbage會咬不動)
或是深綠色花椰菜,白菜......等等.
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(改編自由時報家庭兩性版"鮮蔬炒麵").