蕾笛坊廚房--香酥雞柳條佐法式芥茉醬

Chicken Strips with Dijon Mustard Sauce

這道食譜，是從女性雜誌「Eve」上看來的。
哈！因為很多部分不切實際，
小廚更動了不少作法和食材。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　用烤的雞柳條，嚐起來很美味，
加上又不是油炸的，熱量比較低些。
喜歡沙拉的看倌，可以拿雞柳條來搭配，變雞肉沙拉。
而且，它的沾醬可以有很多種變化。
這裡用的芥茉是Wholegrain Mustard，可以看到芥茉顆粒ㄧ顆顆的，
嚐起來只有芥茉風味，沒有辣味。
另外，凱撒沙拉醬也是一種選擇。
也可以在沾醬淋點新鮮檸檬汁，增添清爽風味。
若用法式芥茉醬加入蜂蜜，調成蜂蜜芥茉醬，也很讚喔！



順道一提的是「日清麵包粉」。
首先比較一下英、日麵包粉的差異。
英國的超市也有賣麵包粉，而且比較便宜。
重點是，英國麵包粉有股「飼料味」。
即便事先把麵包粉放在烤箱，烘烤過再拿來裹肉，那股味道還在。
烤好的成品嚐起來很酥，但也頗硬。
日清麵包粉，ㄧ打開包裝就可以發現它的優點。
真的是一股麵包味，聞起來就像土司的味道。
嚐起來很酥，但不像英國麵包粉會硬硬的。
唯一的缺點是就是價位比較貴些。
供看倌參考參考。

份量：2人份。
時間：準備15分鐘、烘烤25分。
食材：雞胸肉3塊、麵包粉。
調味料：美乃滋、法式芥茉醬、奶油30克。
醃肉料：鹽巴、新鮮黑胡椒、甜椒粉（Paprika）。

作法：
1. 雞胸肉切成2片大薄片，再順肌肉紋路切成條狀。
2. 加入醃肉料，醃10分鐘（黑胡椒和甜椒粉可加多點）。
3. 烤箱預熱200C/ Gas 6。烤盤鋪上錫箔紙。
4. 奶油放在小碗裡，用微波加熱20秒變液狀。
5. 準備一個盤子，倒入麵包粉。
6. 生雞肉先沾奶油、再裹上麵包粉。
7. 輕拍多餘的麵包粉屑，擺在烤盤上。
8. 烤箱烤約20~25分鐘，即可出爐。（不需要翻面）
9. 把美乃滋、法式芥茉醬（比例隨意）和勻後就是美味的沾醬。

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小提示:
1. 雞胸一定要薄片，才快熟；但烤後會縮水，所以建議切成「大薄片」。
2. 雞肉別烤太久，肉質會變得太乾。
3. 很多食譜都把鹽巴、黑胡椒加在麵包粉裡，但小廚覺得這樣沒什麼作用，
因為麵包粉顆粒太粗；直接加到肉裡略醃一下，會比較美味。
4. 沒用完的麵包粉要放冰箱冷藏喔！另外，碰過生雞肉的麵包粉要丟棄，
可別再倒回去啊！
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後記：
雞柳條旁邊的馬鈴薯，是用大同電鍋蒸熟的。
可以利用烤雞肉的時間，準備馬鈴薯。
New Potato或是Baby Potato都很適合不削皮拿來蒸。
嚐起來特別綿密，有別於ㄧ般馬鈴薯的口感。
如果有點發芽，就用湯匙把芽頭挖掉。
外皮要刷乾淨、切成等大小塊，灑點鹽巴。
外鍋放一杯水，蒸30分鐘，依喜好灑香料、塗奶油。