蕾笛坊廚房--白大廚的「祖傳炸醬」

Minced Pork with Fried Bean Sauce

無意間看到萬里香牌的甜麵醬，
哎呀！這個一定要買回家，好能做白大廚的炸醬。
白大廚的祖傳炸醬，可真是香呀！
依稀記得，
白大廚ㄧ邊做祖傳炸醬，
ㄧ邊跟我述說這個「祖傳」的故事。
完整故事請看「白氏炸醬」。

小廚做的是「華麗版」，加了香菇和豆干。
可惜找不到毛豆，也忘了加小黃瓜絲，
不過，白大廚的祖傳炸醬實在太棒了，
根本不需要毛豆和小黃瓜，照樣美味無窮呀！

份量：2人份吃好幾餐。
時間：30分鐘。
食材：豬絞肉1磅、蒜頭5瓣、香菇5~6朵、豆乾4塊、辣椒1根。
調味料：甜麵醬3大匙、豆瓣醬3大匙、辣豆瓣醬1大匙、水、酒2大匙、
醬油1大匙、糖1/2大匙。

作法：
1. 香菇泡軟、切丁，香菇水保留；豆乾洗淨切丁；蒜頭切末；辣椒斜切。
2. 選用有蓋大鍋子，熱油爆香蒜末。
3. 加入香菇丁，炒香後再加入豆乾丁、辣椒略炒。
4. 加入豬絞肉翻炒，變白後加入白酒2大匙去腥。
5. 豬腥味完全蒸發後，倒入香菇水和自來水，水量醃過豬肉1公分左右。
6. 加入甜麵醬、辣豆瓣、豆瓣醬、糖。
7. 煮滾後轉小火，嚐試鹹度添加醬油。滾5~10分鐘即可。
8. 下個麵，淋上炸醬，香噴噴上桌啦！

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小提示：
1. 白大廚的豆瓣醬：甜麵醬比例是1：1.5。不過小廚用1：1，又加點糖，
又外加辣豆瓣醬1大匙。
2. 炒香菇時，可以加點洋蔥丁一起炒，湯頭應該會更厚實。
3. 喜歡辣味的看倌，辣椒放多點。
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後記：
這個炸醬，越陳越香。
尤其後面幾餐，豆乾入味後，好美味呀！
羅諾對這次的炸醬麵讚不絕口。
他是這樣說地：「這個味道比起肉燥麵，更加多元又豐富」。