蕾笛坊廚房--麻婆豆腐

Mapo Tofu

麻婆豆腐簡單，又下飯。
調味料的重點在花椒，會麻麻的。
這裡介紹的是用「花椒粉」，很方便，
但是味道沒有「花椒粒」道地。
選用花椒粒時，爆香第一步驟得先爆它，然後撈起。
接著利用空檔把爆過的花椒壓碎，起鍋前加入豆腐中即可。
不然花椒粒裡的粉出不來，就不會有麻感了。
只有在猛然咬到花椒粒時，頓時釋放它的威力，
那可就太刺激了。



另外，小廚要介紹一下豆腐。
這牌日本豆腐，
在美國時一包印象中是1塊左右。來英國，還是1塊。
只不過ㄧ國是美金，ㄧ國是英鎊。貴啊！
它有兩種，分別是「Soft」和「Firm」。
Soft實在是軟，非常容易碎。
用Firm來煮菜、煮湯比較合適。
不會因為翻動過程，整個都糊掉。
這種鋁箔包裝的好處就是保存期限比較長，
加上它的口感也是很嫩。
算是買豆腐的好選擇。

份量：2人份。
時間：20分鐘。
食材：豆腐1盒、豬絞肉一陀、薑末1/2大小匙、蒜末1/2大匙小匙、蔥2根。
調味料：辣豆瓣醬2小匙、醬油1小匙、糖1小匙、花椒粉1/3小匙、香油數滴。

作法：
1. 豆腐切成等大的小方塊。絞肉略剁碎。蔥洗淨切成蔥花。
2. 用2大匙油，先爆香蔥白、薑、蒜，再爆香豆瓣醬。
3. 加入豬絞肉翻炒，變白後加入1大匙白(米)酒去腥。
4. 加入清水半杯、豆腐、醬油、糖，輕輕翻動拌勻，悶煮數分鐘入味。
5. 加入花椒粉、香油、蔥綠，拌勻即可上桌啦！

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小提示：
1. 花椒的「麻感」非常強烈，偏好清淡的看倌，可以依自己的耐受度添加。
2. 重辣的看倌，建議爆香時用辣椒增加辣感，而不是加辣豆瓣醬。免得太鹹。
3. 清水也可以用高湯。
4. 視湯汁多寡，決定要不要用太白粉水芶芡。
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