蕾笛坊廚房【30-Minutes Meal】-沙茶羊肉羹

30分鐘開飯系列 VII

羅諾很喜歡夜市裡那香噴噴的羊肉羹。
羊肉羹的食材簡單，所以在英國還是吃得到。
不過，羹湯裡常見的筍絲，在異鄉的價格就比較昂貴，
所以小廚直接用豆芽菜取代。
如果水的分量用得少一點，太白粉水勾芡得更濃一點，
可以直接淋在白飯上，就變成肉羹飯了喔！

份量：2人份。
時間：30分鐘。
食材：羊肉片200克左右、豆芽菜適量、九層塔（Basil）隨意。
調味料：水1公升、烹大師酌量（或柴魚片）、沙茶醬3~4大匙、
醬油1大匙、太白粉水適量、鹽巴酌量。
醃肉料：紅酒2大匙、醬油1大匙。

作法：
1. 羊肉片用醃肉料醃20分鐘。
2. 煮一鍋水，水滾後加入烹大師、羊肉片、豆芽菜，燒開後轉小火。
3. 加入其餘調味料，太白粉水勾芡到適當濃稠度。
4. 熄火後，加入九層塔。上桌啦！食用時再加入烏醋。

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小提示:
1. 羊肉片可以買整塊的無骨羊肩，在「半冷凍」狀態下切成薄片。
可一次處理好分成數等份，裝入冷凍袋放入冷凍庫保存，方便下次使用。
羊肩肉的口感不錯，滿嫩的。
2. 芶芡時，先倒些太白粉在碗裡，沖「冷水」再攪拌均勻，
先加幾匙到湯鍋裡，等湯再度滾起時才看得到勾芡效果。
所以，芶芡時得逐次加入太白粉水，重複至滿意的濃度。
3. 這道菜可以用魷魚（台灣叫水發魷魚）取代羊肉片，就成了魷魚羹啦！
4. 如果買得到筍子，切成筍絲取代豆芽菜，會更美味。也可以打個蛋花。
5. 喜歡烏醋口味的人要另外加。羹湯加了醋較容易變質，不適合放隔夜。
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5/14補一下：
延伸作法：當然是魷魚羹囉！