蕾笛坊廚房--糖醋雞丁

Sweet and Sour Chicken

糖醋醬汁，是個易學又下飯的醬料，變化做法也多。
忙的時候，這樣一道菜就可以解決一頓。
同時，糖醋醬也是外國人喜歡的口味。
因為阿豆仔喜歡酸酸甜甜的中式菜餚。
所以在異鄉的中式餐館，一定會出現糖醋口味。
連英國當地超市也有販賣現成的糖醋醬汁，
（才ㄧ小瓶也要賣上1英鎊多喔。）
好讓想嚐鮮的英國人，自己也可以做中菜。
必要時，也可以拿去唬唬外國人。
值得一學。

份量：2~3人份。
時間：分鐘。
食材：雞胸2片、青椒1顆、紅椒1顆、蒜頭3瓣、太白粉水適量。
醃肉料：酒1大匙、醬油1大匙、太白粉適量、
調味料：番茄醬3大匙、糖1大匙、醋1大匙、鹽適量。

作法：
1. 雞胸肉切成等大的雞丁（塊狀），加入調味料醃20分鐘。
2. 青紅椒洗淨去籽，切絲（或菱形）。蒜頭切成蒜末。
3. 起鍋，倒入多點油量，熱油後加入雞丁炸熟，酥黃時撈起。
4. 把青紅椒倒入熱油中，快速過油後撈出。
5. 將炸油到出，保留約2匙的油炒香蒜末和調味料。
6. 把雞丁倒回鍋與調味料炒勻，熬煮入味。
7. 加入青紅椒，再用太白粉水勾芡即可。

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小提示:
1. 食譜中的糖醋醬匙數是個基本比例的參考。可依自己的喜好增減。
2. 青紅椒不要太早到回鍋，煮太久會變得太軟。
3. 外國醋聞起來醋酸味重，但嚐起來味道較淡，可依自己口味調整。
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延伸作法：
1. 糖醋魚。不需要醃漬。但魚的兩面要用熱油先煎黃，之後做法一樣。
2. 糖醋排骨。不需要醃漬。但排骨要先汆燙過，之後做法也都一樣。