蕾笛坊廚房--猛漢家的台客炸豬排

台客炸豬排， 是猛漢家猛娘的經典名菜，堪稱ㄧ絕。
喜歡台灣味的留學生必學喔！
請看 猛娘流 宇宙無敵超級霹靂 之 【台客炸豬排】。

蕾笛坊在英國，甚少做油炸類食物。
因為國外的抽油煙機不是櫻花牌，實在是不夠力，
加上羅諾注重身材，
所以麥克雞塊、薯條、洋蔥圈、香酥雞腿雞翅，通通都是用烤的。
不過，猛漢這道台客炸豬排，還非得用油炸的不可。
用烤的話，雖然嚐起來依然酥脆，
但不知怎麼的，卻完完全全失去了台味。

另外，猛漢家還有加醋，五香粉放得也多些。
小廚則是加烏斯特郡醬油（Worcestershire Sauce）。
它聞起來跟台灣烏醋ㄧ模一樣， 但味道嚐起來帶點辛辣，
和牛、猪肉是絕配，外國人做漢堡肉時都會灑個幾滴。
小廚懶得找烏醋（因為我一定要買台灣貨）， 所以常用這罐英國醬油，
吃水餃的時候， 都用英國醋+烏斯特郡醬油=台灣烏醋，
相似度百分之九十，
那剩下的百分之十是什麼呢???
就是英國醋的醋酸味太重了。

烏斯特郡醬油的味道會和東方烏醋一樣，
這是有典故地。
話說英國人喜愛這個印度醬料，
就把配方拿回英國並稍微改良，
在烏斯特郡產出第一瓶東方口味的醬料，
就是廣被西方人使用的烏斯特郡醬油。
買烏斯特郡醬油，請認明Lea & Perrins。



份量：ㄧ人ㄧ片大豬排。
時間：醃肉60分鐘+炸豬排15分鐘。
食材：無骨豬排2片、太白粉（potato starch）。
醃肉料：白酒2大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、蒜末1大匙、五香粉些許、
烏斯特郡醬油灑一灑。

作法：
1. 豬肉片清洗後，紙巾拍乾。
2. 用刀背鎚打豬肉片，直到豬肉片鬆軟、變薄、變很大一片。
3. 把豬肉片浸泡在醃料1小時。
4. 醃好的豬肉片均勻沾上太白粉，靜置一旁。
5. 熱油鍋，用筷子測試油溫。把筷子尖端探入熱油中，若產生很多氣泡，
就可開始炸豬排。油炸溫度ㄧ定要夠熱，不然會變成把豬排浸在油裡頭。
6. 豬排兩邊炸成金黃後撈起，用廚房紙巾吸去多餘炸油，
切成條狀即可上桌。灑點胡椒鹽更美味。

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小提示:
1. 粗顆粒蕃薯粉的效果會比太白粉更好，不過在英國難買。
2. 猪排裹上太白粉後，得等太白粉「變濕」再入油鍋炸，
這樣裹粉才會牢牢的附著在豬排上，並且外皮嚐起來也比較入味。
此訣竅通用於所有裹粉油炸的食物。
3. 不需要先裹蛋液再裹太白粉，這樣沒有比較香。
用麵包粉（Breadcrumb）取代太白粉，很酥，但ㄧ點都不「台」。
4. 小廚一次醃上六片豬排肉，之後放冷凍庫保存。因為不管醃幾塊，
花費的時間都嘛是一樣的。
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延伸作法：鹹酥雞。
把豬排換成雞胸肉，切成等大的雞丁。
醃料不需要加烏醋，
裹粉一定要用粗顆粒蕃薯粉，
醃肉時間須延長至隔夜。
炸的時候，起鍋前加個九層塔過油一下，
嗯，就像是剛從路邊攤買來的鹹酥雞一樣。
獻給想家的看倌解解饞囉。