蕾笛坊廚房—燒雞拌小黃瓜

這是食材簡單的ㄧ道涼菜（摘自梁瓊白上班族30分鐘開飯），
可以事先滷好雞腿，放入冰箱冷藏，等要食用的時候，再淋上醬汁，
很適合生活忙碌，沒有時間耗在廚房的人。
小廚是利用現有牛肉湯汁來做滷汁，效果還不錯，重點是很便利啦！
之後的沾醬得加點滷汁來調配，
天啊，那個醬汁可真是有夠讚捏。都是菁華喔！

英國超市的雞胸肉很貴，
除此之外，2節雞翅、棒棒腿、大雞腿都嘛很便宜。
剛好，很多台菜材料都是用後面便宜的部位，
所以，會很有物超所值的感覺。
英國超市裡賣的L型大雞腿，一盒裡4支大大的雞腿，
1.2英鎊，嗯，平均一隻大大的雞腿15塊台幣。
（我想Tesco比Sainsbury更便宜一些些）
不過由於價位便宜，所以買回來後得自己加工做些後續處理。
比如，大雞腿上通常還會有紅紅的東西，
那個不知道是那個部位的內臟，得挖掉，
另外，附在雞腿上的那片薄薄的骨頭，也得自己去掉。

剛到曼城時，Tommy學長帶我們orientation時講過一個趣聞，
說他的朋友，跟台灣家人訴說他的留英生活是何等的省吃儉用，
提到都只買雞腿、雞翅來做菜，
他家人很難理解「專吃雞腿、雞翅」怎麼會叫節儉勒。
外加體重上升，更是看不出節儉的徵象啦！
英國人認為雞胸是白肉、乾淨沒有骨頭的高級貨（嗯，吃相優雅）。
台灣人則是吃不慣雞胸，太澀，餐桌上的雞胸都沒人要搶。

份量：2人份。
時間：不用理它的60分鐘。
食材：滷汁一鍋、2支L型雞腿數、蒜2~3瓣、小黃瓜1/2條。
調味料：滷汁1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、醋1大匙。

醃小黃瓜：
1. 洗淨小黃瓜，切薄片。
2. 加入1茶匙鹽巴，醃10分鐘。
3. 倒掉小黃瓜的湯汁即可。
4. 偏好甜口味小黃瓜：加糖2茶匙，可以醃久點再到掉湯汁。

滷雞腿：
1. 雞腿汆燙、沖冷水洗淨。
2. 滷汁煮滾後丟入雞腿，小火滷至少1小時。（小廚滷到雞皮略上色）。
3. 取出雞腿，放涼後再去骨、切條狀。
4. 把雞肉鋪在小黃瓜上。
5. 蒜頭切末，加入調味料混合，淋在雞肉上。上菜！

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小提示:
1. 去雞骨得等雞腿涼了以後，不然肉會散開喔！
2. 雞腿可以一次多滷幾隻，先去骨切條，放在冰箱冷藏。等要吃的時候，再淋上醬料即可。免得雞肉浸泡在調味料理，太鹹。（PS熟食冷藏，最好不要超過48小時啦！）
3. 台灣的小黃瓜，可以用台式菜刀直接拍裂再切成段。（英國的小黃瓜，如果用拍的，嗯，那裂的應該是小廚的菜刀吧。）凡是沒有挖掉瓜瓢就直接醃，比較快入味，但吃起來比較不脆，存放時間也比較短，適合現做現吃。如果「功夫」一點，先挖掉瓜瓢再醃，會滿脆的，大約可以冷藏2天吧！
4. 羅諾說他不知道瓜瓢是什麼，特此補充說明。瓜瓢就是瓜類植物的「中心部分」，通常有籽。
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後記:
基本上，醃小黃瓜的目的，
是利用「高張溶液」讓細胞脫水後，小黃瓜嚐起脆脆的很爽口。
「理論上」，鹽巴跟砂糖的效果應該是一樣的，不過好像沒看過這種醃法。
小廚下次再試試單用砂糖的效果如何。