蕾笛坊廚房—酒不醉人，人自醉之醉雞

Wine Chicken

既上次的「燒雞小黃瓜」，再續冷盤第二砲。
這類型的冷盤，很適合Potluck活動，
沒有骨頭、又是冷菜，其美味不會因為菜變冷而遜掉。
也很適合跟老外聚會時，拿出來秀秀台灣的飲食文化，
加上他們都很愛喝酒，一定會讚不絕口的啦！

講醉雞，就得提提「楊太太醉雞」。
羅諾老是對小廚提，楊太太的醉雞有多好吃就有多好吃，
餐廳的醉雞也沒那麼「剎嘴」。
楊太太是羅諾爸媽的好友，醉雞可是她超級拿手好菜。
小廚以前做過醉雞一次，可是大失敗啊！
網路上的醉雞作法很多種，可是都沒有統一的論調。
（唉，小廚顯然找藉口，把失敗的原因推究他人。）
所以這次，羅諾跟媽媽Skype的時候，
勞師動眾地叫老媽去跟楊太太要食譜。
媽媽當時先在Skype上大略口述一番，
但羅諾的嘴饞可等不到食譜上門，小廚就先用「直覺法」開工。

份量：平均一人約一隻大雞腿。
時間：斷斷續續的很難算。建議要吃醉雞，就前一天做好。
食材：L型雞腿數隻，枸杞一把，當歸隨便數片，人蔘片2片。
浸汁：雞湯、紹興酒、鹽巴。
工具：錫箔紙。

作法：
1. 雞腿洗淨後，去骨，然後抹上ㄧ層薄鹽巴。
2. 雞肉捲好後放進電鍋蒸至少30分鐘（外鍋我用1.5杯水量，確保會蒸熟）。
3. 解下的雞骨頭，汆燙去血水後，沖冷水洗淨。
4. 雞肉蒸好後，不燙手時把錫箔紙給拆掉（此時雞肉已被定型成條狀）。
5. 蒸雞肉時會流出雞湯，記得也要加在中藥雞湯裡。
6. 選用適當容器放入雞肉。加入冷雞湯和紹興酒，比例2:1。量要淹過雞肉。
7. 放冰箱冷藏浸泡至少4小時（哈！如果很嘴饞時），或是隔夜。
8. 食用時再切片（用熟食專用砧阪或是大盤子）。灑點點胡椒鹽更美味囉！

捲雞肉：
1. 撕ㄧ張錫箔紙（比包壽司的海苔片大些）。
2. 把雞肉放在錫箔紙上，雞肉面上、雞皮面下。
3. 先用手把雞肉捲成條狀，再用錫箔紙捲起雞肉（很像在捲壽司）。
不用太大力，不然會把錫箔紙扯破。
4. 把兩邊多餘的錫箔紙，給扭一扭，肉條就會被「絞緊」。
（PS捲雞肉不但讓醉雞變好看，吃起來口感也很「緊實」喔！）

熬雞湯：
1. 煮一鍋水（500ml），滾後加入雞骨頭、中藥材。
2. 如果有咖啡色泡沫浮出，就撈掉。熬個30十分鐘，用鹽巴調味。
3. 放涼。要放涼。要記得放涼，才可以浸泡雞肉。不然會結成凍狀。
**雞湯可以一次熬多一點。等變涼後裝進入冷凍袋，放冷凍庫保存。
下次要做醉雞時，直接取出加熱、放涼、加酒即可。
**如果看倌用的紹興是含鹽巴的料理酒，雞湯調味就普通鹹度即可。
如果不是，那鹹度要比平時喝湯時再鹹一點，因為加入紹興後鹹度會被稀釋掉。

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小提示:
1. 買紹興酒請認明「台灣菸酒公賣局」。另外花雕不好用（純屬個人偏見）。
2. 雞湯與酒的比例，小廚調了很久。覺得1:1時酒味頗嗆鼻，後來改用
（湯）2:（酒）1。醉雞上桌時，酒香、中藥香都有了，可真是完美比例啊。
3. 浸雞肉的容器，可以用冷凍袋。建議不要用保鮮盒，因為保鮮盒很難洗，
雞湯又很油，洗上三五次還是會有「油感」。
4. 話說醉雞做完要在3天內要吃完，但熟食類的冷藏還是別太久，
尤其醉雞是冷盤，之後沒有加熱的手續，還是早點吃完比較好。
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如果懶得把雞腿去骨，也不想捲雞肉，還是可以吃到美味醉雞的。
可以先把雞腿煮熟，去骨後整片浸泡雞湯和酒。
紐約的馬特叔叔就是這樣做醉雞的。
請看馬特叔叔流 之 好好的一隻便宜【醉雞】