蕾笛坊廚房--螞蟻上樹

Cellophane Noodles with Minced Pork

這道螞蟻上樹，勾起大小廚對台式便當的記憶。
通常在便當的小角落，常常塞有這個肉末粉絲，
不怎麼起眼卻很下飯。
羅諾還說，
在成功嶺的日子，軍隊的伙食常有這道菜，
看到它，飯都可以多扒幾口。
事實上，螞蟻上樹是道川菜。
喜歡辣味的看倌，可以多放點辣椒爆香，
好辣得過癮。

份量：2人份。
時間：分鐘。
食材：冬粉絲2把、豬絞肉100克、蔥2根、薑末1大匙、
蒜末1大匙、清水1杯。
調味料：辣豆瓣醬1大匙、醬油1茶匙、糖1/2茶匙、麻油數滴、白酒1匙。

作法：
1. 粉絲用溫水泡軟，瀝乾後對切。蔥洗淨切成蔥花。
2. 起鍋熱油爆香蔥白、薑末、蒜末，再爆香辣豆瓣。
3. 加入豬肉翻炒，變白後加1大匙白酒去腥。
4. 酒蒸發後，加入清水、醬油、糖。
5. 煮滾後加入粉絲、轉小火，適度翻攪至湯汁被粉絲吸乾、呈透命狀。
6. 熄火，灑下蔥花、麻油，即可上桌。

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小提示：
1. 喜歡辣味的看倌，記得用辣椒爆香。
2. 煮火鍋時，粉絲泡了水但又吃不完時，就可以拿來做這道菜。
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食譜來源：中華文化天地之「螞蟻上樹」。
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尤其是台灣篇裡的鄉土小吃項目裡，
還有萬巒豬腳、肉粽、肉圓、雞肉飯、蚵仔煎的食譜。
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