蕾笛坊廚房－烤牛排

Grilled Steak

牛肉的挑選，基本上肉質好的、較軟的適合用Grill；
綁線的大牛肉（Rolled joint）和牛肉丁（cubed meat）不適合用Grill喔！

吃這樣的食物，當然要配酒。
這次是喝有DOCG標誌的Chianti。
這瓶是在新年假期促銷時買下的。
只知道Chianti是義大利托斯卡尼的名酒。
又看到DOCG標誌，是義大利酒等級中的最高等級。
反正Chianti和DOCG等級的酒也沒嚐過。
折扣下來，ㄧ瓶3.99英鎊，還不到新台幣250元，就衝動的買下了。
說寫酒評，我們是來湊熱鬧的， 充其量只是心得啦。
小廚功力淺薄， 只能說，
這個酒很香，顏色美麗，不會太甜，沒有酸澀味，不怎麼強，算是均衡。
喝完一口，再搭配烤牛肉可真是絕配。

要順道一提，
蕾笛坊居民兩個人從小就討厭胡蘿蔔，
因為那ㄧ股特有的胡蘿蔔味。
吃飯的時候，
凡是看到胡蘿蔔，就會撥到旁邊蒐集成ㄧ堆，不會下肚。
ㄧ天教會一對英國老夫妻請我們去他們家作客，
老婆婆用很簡單的方法，卻把胡蘿蔔煮的很美味，
胡蘿蔔的那股味道不見了，而且還非常香甜。
那天老婆婆簡單口述了她的胡蘿蔔是怎麼弄的，
小廚當場默記在心，回家依樣畫葫蘆，
哇！果真好吃。

份量：2人份
時間：1小時
食材：牛肉、胡蘿蔔1根、歐洲防風草（Parsnip）2根、馬鈴薯2~4顆。
調味料：牛排專用的綜合香料、橄欖油、奶油。

作法：
1. 烤箱預熱220度C。
2. 牛肉用紙巾拍乾，灑上牛排專用綜合香料醃肉，
10分鐘後，塗上微量橄欖油滋潤後，就放著。
3. 煮一鍋水，水滾後丟入削好皮的馬鈴薯和Parsnip，煮10分鐘後撈起瀝乾。
4. 烤盤塗點橄欖油，把馬鈴薯和parsnip在烤盤上翻轉，均勻裹上一層油，
放入烤箱烤60分鐘，過程中每20~30分鐘就翻面一下。
5.胡蘿蔔削皮、切片。用一個小鍋子加點水，放入胡蘿蔔、ㄧ小塊奶油，
蓋上鍋蓋煮，煮到胡蘿蔔軟軟的，打開鍋蓋讓水分蒸發直到蒸乾即可。
6.馬鈴薯快要烤熟前約20分鐘，就可以準備烤牛排的程序。
把烤箱Grill轉Mark 4或5預熱（美國叫broil；台灣叫上火）。
7. 烤盤鋪好錫箔紙後，塗點橄欖油，把牛肉擺好進烤箱，
過程只需要翻面一次即可，吃的時候再用鹽巴、黑胡椒調味。

--------------------------------------------------------------------------------------
小提示：
1.若手邊沒有香料醃牛肉，用黑胡椒、橄欖油、蒜末、ㄧ點點鹽就很香啦！
2.燒烤時間就看個人對牛排的喜好。喜歡rare的人，牛肉每邊各2~4分鐘。
喜歡medium rare的，每邊4~6分鐘。喜歡well done的人，每邊6~7分鐘。
不過烤箱功率、牛肉厚度有差異，還是以經驗取勝。這次小廚每邊用5分鐘，
已沒有粉紅色，沒有預期中柔軟。下次打算要用4分鐘。
3.外國人吃牛排都要配上肉汁（Gravy）。英國超市有賣速成gravy粉，
只要加些水、紅酒，煮滾後就有熱呼呼鮮美的gravy可用。
不過台灣人應該還是偏好A1牛排醬。
-----------------------------------------------------------------------------------------