蕾笛坊廚房- 蔬菜焗烤

蔬菜焗烤

白醬不只可以拿來煮海鮮口味的義大利麵，（請見鮮蝦白醬義大利麵）
也可以拿來做各樣濃湯，只要把牛奶加多點，變成湯的稠度。
比如奶油蘑菇濃湯、馬鈴薯濃湯、花椰菜濃湯……等等。
白醬也可以拿來焗烤，
只要在白醬上動點手腳，多加點香料，灑上起司即可。
其實，外國菜，煮來煮去，都差不多那樣。
跟煮台菜的道理也都差不多。

這道菜的食材，就選用自己喜歡的蔬菜吧！
花椰菜、蘑菇、蕃茄都很常被拿來焗烤。
還有ㄧ種叫Brussels Sprout，屬於球芽甘藍菜的一種也行。
（它長得像小人國裡的高麗菜，ㄧ球大概只比一顆葡萄大些。）

在選起司的時候，
決定用英式切達起司（Mild English Cheddar）來焗烤，比較不傷本。
像Mozzarella雖然很讚，但價格就比較昂貴。
切達有分Mild和Mature，我們選Mild的。
因為每次在超市逛，路過起司區時都有ㄧ股怪味。
不過這樣的心情，應該就像是外國人到台灣時，
發現「臭豆腐那麼臭，怎麼還那麼多人要排隊」是一樣的吧！
小廚準備的時候，
本來要把像磚塊的切達起司「剉籤」，平鋪在蔬菜上，
但是那樣實在是太慢了，索性直接用刀子切薄片擺上比較快。
不過效果不錯，
烤成金黃色的起司，酥酥的還會「牽絲」，真美味。

份量：2人份
時間：25分鐘
食材：深綠色花椰菜一支、大蘑菇4個，大蒜2瓣、牛奶200ml、
奶油1大匙、麵粉1大匙、英式切達起司（Mild English Cheddar）隨意。
調味：綜合香料、鹽巴、新鮮黑胡椒。
作法：
1.烤箱預熱。小廚用Grill Mark 3。用oven的話大概180度C。
2.花椰菜洗淨切小朵，磨菇切掉根部再切片，擺在烤盤上（不要重疊喔）。
3.大蒜切末。熱鍋，小火溶化奶油，加入蒜末炒香，加入麵粉拌炒至微黃。
4.分次加入鮮奶完全拌勻，加入綜合香料、1茶匙鹽巴、黑胡椒調味。
白醬煮滾後會變稠，淋在鋪好盤的蔬菜上。
5.把起司切薄片，鋪在蔬菜上後便可進烤箱，烤至起司變金黃色，約15分鐘。
有鋪到起司的地方，才會有金黃色效果。鋪多少就看個人喜好了。

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小提示：
1.綜合香料有分很多種，有義大利風、地中海風。小廚家裏好幾罐，
這次用超市自家品牌，就叫「Mixed herbs」，味道清新，適合用來煮蔬菜。
成分有用鼠尾草（Sage）,百里香（thyme）, 墨角蘭（marjoram）,
奧里根香料（oregano）, 荷蘭芹（parsley）。
5/30補充：
2. 不易熟的蔬菜，例如胡蘿蔔、花椰菜、馬鈴薯，可以略先燙過，
能夠用筷子穿過但卻不爛的程度，再入烤箱焗烤。
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