蕾笛坊廚房【30-Minute Meals】V 鮮蝦白醬義大利麵

30分鐘開飯系列 V --Creamy Pasta with Prawn

之所以要介紹這道白醬，
是因為這道菜簡單得不得了，
連要洗要切的步驟，也只有蒜頭和香菜而已。
小廚很愛吃義大利麵，個人偏好番茄口味。
白醬口味偶爾試試，但始終沒有找到香濃而不膩的白醬。
這次，
義大利麵包裝上的食譜倒是令人意外，
稍微改良一下，就是一道滿足又簡單的晚餐。

因為食材簡單，麵條的口感相對重要。
義大利麵最忌煮得太爛，
就像我們吃陽春麵或是泡麵時，也很不喜歡吃到糊糊的麵條。
最佳口感的義大利麵就叫「al dente」，
就是麵心已經都熟透，但是吃起來卻是QQ的、有嚼勁的口感。
至於如何煮到「al dente」，
通常義大利麵的包裝上都會有烹煮指示、烹煮時間。
不同形狀的義大利麵，烹煮的時間也隨之改變。
基本上麵ㄧ旦熟了就不要把浸泡在滾水中。
在我們家，煮麵任務是落到羅諾身上。
羅諾已經練就一身功夫，光判斷煮麵水的泡沫形態，
就可以辨別麵條是否已經煮熟。
如果分不出來，那就用試吃的吧！

份量：2人份
時間：25分鐘
食材：螺旋義大利麵（fusilli）、撥好殼的蝦子1盒、蒜2瓣、香菜少許。
調味料：奶油1大匙、麵粉2大匙、鮮奶200ml、鹽巴、新鮮黑胡椒。
作法：
1.蒜切末，香菜洗淨切末。
2.煮ㄧ大鍋熱水，加鹽巴1茶匙和麵條。水滾後轉中火，直到麵已經熟了。
3.熱平底鍋，用少許橄欖油爆香蒜末，加入蝦子炒熟，加點白酒，
等湯汁略收乾後呈起備用。
4.小火溶化奶油加入麵粉拌炒，微黃時分次加入鮮奶，直到變成稠稠的白醬。
5.加入炒好的蝦子。
6.ㄧ旦義大利麵煮熟後，馬上熄火，倒掉滾水，和入麵醬中完全拌勻。
7. 鹽巴、新鮮黑胡椒調味後，灑上香菜即可上桌。

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小提示：
1. 為了不讓麵爛掉，可以先做白醬，慢點再起鍋煮義大利麵。
2. 食材中的蝦子，也可以用鮭魚和鱈魚來取代喔！
3. 喜歡配餐酒的人，大多的白酒都非常適合；小廚看英國超市的白酒區，
「Chardonnay」頗受歡迎，有興趣的人可以試試。
先前介紹用來煮肉燥的SOAVE例外，SOAVE完全沒有甜味，配起來不太順口。
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