蕾笛坊廚房--鮮蔬烤雞腿

Roast Chicken with Vegetable

阿豆仔做菜喜歡什麼都不加，
只用海鹽來料理上等肉塊，頂多再加點黑胡椒。
以前，小廚總覺得海鹽和普通鹽巴都是從海裡來的，
只不過包裝有美醜、價錢有高低，不也都是鹽巴嘛！
這次小廚跟羅諾拗很久，才准買海鹽（Sea salt）。
拿來烤雞腿才發現，嗯，有差捏！
海鹽烤出來的雞腿，嚐起真的比較美味喔。

份量：2人份。
時間：準備10分鐘；烘烤30分鐘。
食材：L型大雞腿2隻、甜椒1顆、青椒1顆、洋蔥1顆、
白酒（Dry white wine）100ml。
調味料：橄欖油2~3大匙、海鹽適量、新鮮黑胡椒、義式粽合香料些許。

作法：
1. 烤箱預熱230度。
2. 清理雞腿，從關節處切成2塊；抹點海鹽、香料。
3. 青椒、甜椒去籽、去蒂切成1吋寬長條。洋蔥切長條。
4. 把蔬菜放在烤盤，加入調味料拌勻；再把雞塊丟進來均勻裹上橄欖油。
5. 青菜鋪平，雞塊疊上去（雞皮要朝上）。
6. 再次均勻地灑海鹽於雞皮上，要酌量。
7. 烤30分鐘至金黃色後，將雞塊和蔬菜擺盤。
8. 淋上醬汁，搭配白飯或馬鈴薯均可。

醬汁作法：
1. 將白酒加入烤盤中，與雞湯混何。中火加熱攪拌1分鐘，即成醬汁。
2. 把醬汁淋在雞塊上，香噴噴上桌啦！

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小提示：
1. 清理雞腿時，先挖掉內臟、切掉多餘油脂、切掉雞屁股（若沒人吃）。
2. 乾香料灑在雞皮上烤，容易焦。最好是塗在雞肉上，這樣也比較入味。
3. 這道菜的雞皮一定要酥脆，酥脆的秘訣就在鹽巴（作法步驟6）。
4. 根莖類的蔬菜（e.g.胡蘿蔔、parsnip、馬鈴薯）通常得烤1小時，不適合拿來配雞腿烤，會不熟。
5. 如果是Teflon烤盤，可直接在爐上加熱做醬汁。若是玻璃烤盤，就把混好白酒的醬汁倒進小碗，用微波爐加熱即可。
6. 懶得做醬汁，嚐起來其實也美味。另外，Cranberries sauce和雞塊配搭也很讚。超市有賣現成的。
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