蕾笛坊廚房--香料馬鈴薯

Roast Potato with Herbs

又是另一道馬鈴薯料理。
Roast Potato，
除了先前介紹過的「整顆下去烤」之外，
還有像這次的這種烤法，加點香料和鹽巴。
嚐起來香香又酥酥的。

如果沒有時間用烤的，微波爐是最快的工具。
小廚建議買嫩馬鈴薯『Baby potato』，
洗乾淨後對切（不用削皮），塗上鹽巴、灑上香料，放點奶油，
切面朝下擺盤，然後強力微波直到熟透，約10分鐘。

但是用烤的有其風味，微波的有其方便。
端看個人的需求囉！

時間：70分鐘。
份量：看你用幾顆馬鈴薯。
食材：馬鈴薯（想烤幾顆就幾顆）。
調味：香料（mixed herbs）、鹽巴些許、橄欖油適量。
作法：
1. 煮ㄧ大鍋水；預熱烤箱220C。
2. 馬鈴薯削皮、切成平均的塊狀；大顆的切成4塊，中型的對切成2塊。
3. 水滾後，丟入馬鈴薯煮10分鐘，再把水倒掉。
4. 原鍋，灑上適量香料、鹽巴、橄欖油。
5. 蓋上鍋蓋，搖晃使香料均勻附著。
6. 把馬鈴薯放入烤盤，每20分鐘翻面，烤40~50分鐘；
或是烤到馬鈴薯呈漂亮的金黃色。

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小提示：
1. 橄欖油量不用多，只要讓馬鈴薯都有沾到油即可。
2. 鹽巴的用量，小廚4顆馬鈴薯，用0.5匙的鹽巴。太多會很鹹喔！
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蕾笛坊廚房- 蔬菜焗烤

蔬菜焗烤

白醬不只可以拿來煮海鮮口味的義大利麵，（請見鮮蝦白醬義大利麵）
也可以拿來做各樣濃湯，只要把牛奶加多點，變成湯的稠度。
比如奶油蘑菇濃湯、馬鈴薯濃湯、花椰菜濃湯……等等。
白醬也可以拿來焗烤，
只要在白醬上動點手腳，多加點香料，灑上起司即可。
其實，外國菜，煮來煮去，都差不多那樣。
跟煮台菜的道理也都差不多。

這道菜的食材，就選用自己喜歡的蔬菜吧！
花椰菜、蘑菇、蕃茄都很常被拿來焗烤。
還有ㄧ種叫Brussels Sprout，屬於球芽甘藍菜的一種也行。
（它長得像小人國裡的高麗菜，ㄧ球大概只比一顆葡萄大些。）

在選起司的時候，
決定用英式切達起司（Mild English Cheddar）來焗烤，比較不傷本。
像Mozzarella雖然很讚，但價格就比較昂貴。
切達有分Mild和Mature，我們選Mild的。
因為每次在超市逛，路過起司區時都有ㄧ股怪味。
不過這樣的心情，應該就像是外國人到台灣時，
發現「臭豆腐那麼臭，怎麼還那麼多人要排隊」是一樣的吧！
小廚準備的時候，
本來要把像磚塊的切達起司「剉籤」，平鋪在蔬菜上，
但是那樣實在是太慢了，索性直接用刀子切薄片擺上比較快。
不過效果不錯，
烤成金黃色的起司，酥酥的還會「牽絲」，真美味。

份量：2人份
時間：25分鐘
食材：深綠色花椰菜一支、大蘑菇4個，大蒜2瓣、牛奶200ml、
奶油1大匙、麵粉1大匙、英式切達起司（Mild English Cheddar）隨意。
調味：綜合香料、鹽巴、新鮮黑胡椒。
作法：
1.烤箱預熱。小廚用Grill Mark 3。用oven的話大概180度C。
2.花椰菜洗淨切小朵，磨菇切掉根部再切片，擺在烤盤上（不要重疊喔）。
3.大蒜切末。熱鍋，小火溶化奶油，加入蒜末炒香，加入麵粉拌炒至微黃。
4.分次加入鮮奶完全拌勻，加入綜合香料、1茶匙鹽巴、黑胡椒調味。
白醬煮滾後會變稠，淋在鋪好盤的蔬菜上。
5.把起司切薄片，鋪在蔬菜上後便可進烤箱，烤至起司變金黃色，約15分鐘。
有鋪到起司的地方，才會有金黃色效果。鋪多少就看個人喜好了。

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小提示：
1.綜合香料有分很多種，有義大利風、地中海風。小廚家裏好幾罐，
這次用超市自家品牌，就叫「Mixed herbs」，味道清新，適合用來煮蔬菜。
成分有用鼠尾草（Sage）,百里香（thyme）, 墨角蘭（marjoram）,
奧里根香料（oregano）, 荷蘭芹（parsley）。
5/30補充：
2. 不易熟的蔬菜，例如胡蘿蔔、花椰菜、馬鈴薯，可以略先燙過，
能夠用筷子穿過但卻不爛的程度，再入烤箱焗烤。
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蕾笛坊廚房－烤牛排

Grilled Steak

牛肉的挑選，基本上肉質好的、較軟的適合用Grill；
綁線的大牛肉（Rolled joint）和牛肉丁（cubed meat）不適合用Grill喔！

吃這樣的食物，當然要配酒。
這次是喝有DOCG標誌的Chianti。
這瓶是在新年假期促銷時買下的。
只知道Chianti是義大利托斯卡尼的名酒。
又看到DOCG標誌，是義大利酒等級中的最高等級。
反正Chianti和DOCG等級的酒也沒嚐過。
折扣下來，ㄧ瓶3.99英鎊，還不到新台幣250元，就衝動的買下了。
說寫酒評，我們是來湊熱鬧的， 充其量只是心得啦。
小廚功力淺薄， 只能說，
這個酒很香，顏色美麗，不會太甜，沒有酸澀味，不怎麼強，算是均衡。
喝完一口，再搭配烤牛肉可真是絕配。

要順道一提，
蕾笛坊居民兩個人從小就討厭胡蘿蔔，
因為那ㄧ股特有的胡蘿蔔味。
吃飯的時候，
凡是看到胡蘿蔔，就會撥到旁邊蒐集成ㄧ堆，不會下肚。
ㄧ天教會一對英國老夫妻請我們去他們家作客，
老婆婆用很簡單的方法，卻把胡蘿蔔煮的很美味，
胡蘿蔔的那股味道不見了，而且還非常香甜。
那天老婆婆簡單口述了她的胡蘿蔔是怎麼弄的，
小廚當場默記在心，回家依樣畫葫蘆，
哇！果真好吃。

份量：2人份
時間：1小時
食材：牛肉、胡蘿蔔1根、歐洲防風草（Parsnip）2根、馬鈴薯2~4顆。
調味料：牛排專用的綜合香料、橄欖油、奶油。

作法：
1. 烤箱預熱220度C。
2. 牛肉用紙巾拍乾，灑上牛排專用綜合香料醃肉，
10分鐘後，塗上微量橄欖油滋潤後，就放著。
3. 煮一鍋水，水滾後丟入削好皮的馬鈴薯和Parsnip，煮10分鐘後撈起瀝乾。
4. 烤盤塗點橄欖油，把馬鈴薯和parsnip在烤盤上翻轉，均勻裹上一層油，
放入烤箱烤60分鐘，過程中每20~30分鐘就翻面一下。
5.胡蘿蔔削皮、切片。用一個小鍋子加點水，放入胡蘿蔔、ㄧ小塊奶油，
蓋上鍋蓋煮，煮到胡蘿蔔軟軟的，打開鍋蓋讓水分蒸發直到蒸乾即可。
6.馬鈴薯快要烤熟前約20分鐘，就可以準備烤牛排的程序。
把烤箱Grill轉Mark 4或5預熱（美國叫broil；台灣叫上火）。
7. 烤盤鋪好錫箔紙後，塗點橄欖油，把牛肉擺好進烤箱，
過程只需要翻面一次即可，吃的時候再用鹽巴、黑胡椒調味。

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小提示：
1.若手邊沒有香料醃牛肉，用黑胡椒、橄欖油、蒜末、ㄧ點點鹽就很香啦！
2.燒烤時間就看個人對牛排的喜好。喜歡rare的人，牛肉每邊各2~4分鐘。
喜歡medium rare的，每邊4~6分鐘。喜歡well done的人，每邊6~7分鐘。
不過烤箱功率、牛肉厚度有差異，還是以經驗取勝。這次小廚每邊用5分鐘，
已沒有粉紅色，沒有預期中柔軟。下次打算要用4分鐘。
3.外國人吃牛排都要配上肉汁（Gravy）。英國超市有賣速成gravy粉，
只要加些水、紅酒，煮滾後就有熱呼呼鮮美的gravy可用。
不過台灣人應該還是偏好A1牛排醬。
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蕾笛坊廚房【30-Minute Meals】V 鮮蝦白醬義大利麵

30分鐘開飯系列 V --Creamy Pasta with Prawn

之所以要介紹這道白醬，
是因為這道菜簡單得不得了，
連要洗要切的步驟，也只有蒜頭和香菜而已。
小廚很愛吃義大利麵，個人偏好番茄口味。
白醬口味偶爾試試，但始終沒有找到香濃而不膩的白醬。
這次，
義大利麵包裝上的食譜倒是令人意外，
稍微改良一下，就是一道滿足又簡單的晚餐。

因為食材簡單，麵條的口感相對重要。
義大利麵最忌煮得太爛，
就像我們吃陽春麵或是泡麵時，也很不喜歡吃到糊糊的麵條。
最佳口感的義大利麵就叫「al dente」，
就是麵心已經都熟透，但是吃起來卻是QQ的、有嚼勁的口感。
至於如何煮到「al dente」，
通常義大利麵的包裝上都會有烹煮指示、烹煮時間。
不同形狀的義大利麵，烹煮的時間也隨之改變。
基本上麵ㄧ旦熟了就不要把浸泡在滾水中。
在我們家，煮麵任務是落到羅諾身上。
羅諾已經練就一身功夫，光判斷煮麵水的泡沫形態，
就可以辨別麵條是否已經煮熟。
如果分不出來，那就用試吃的吧！

份量：2人份
時間：25分鐘
食材：螺旋義大利麵（fusilli）、撥好殼的蝦子1盒、蒜2瓣、香菜少許。
調味料：奶油1大匙、麵粉2大匙、鮮奶200ml、鹽巴、新鮮黑胡椒。
作法：
1.蒜切末，香菜洗淨切末。
2.煮ㄧ大鍋熱水，加鹽巴1茶匙和麵條。水滾後轉中火，直到麵已經熟了。
3.熱平底鍋，用少許橄欖油爆香蒜末，加入蝦子炒熟，加點白酒，
等湯汁略收乾後呈起備用。
4.小火溶化奶油加入麵粉拌炒，微黃時分次加入鮮奶，直到變成稠稠的白醬。
5.加入炒好的蝦子。
6.ㄧ旦義大利麵煮熟後，馬上熄火，倒掉滾水，和入麵醬中完全拌勻。
7. 鹽巴、新鮮黑胡椒調味後，灑上香菜即可上桌。

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小提示：
1. 為了不讓麵爛掉，可以先做白醬，慢點再起鍋煮義大利麵。
2. 食材中的蝦子，也可以用鮭魚和鱈魚來取代喔！
3. 喜歡配餐酒的人，大多的白酒都非常適合；小廚看英國超市的白酒區，
「Chardonnay」頗受歡迎，有興趣的人可以試試。
先前介紹用來煮肉燥的SOAVE例外，SOAVE完全沒有甜味，配起來不太順口。
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都市觀察【Urban Waterfront】IV

European Capital of Culture 2008 - LIVERPOOL

利物浦，
披頭四(Beatles)之故鄉
在西元1700年因"奴隸貿易"而興起
成為英國工業時期最大之對外港口
二次大戰結束之後
利物浦面臨長達數十年之經濟衰退期

利物浦，
曾經是衰敗的工業城市
透過政府與民間，一連串之都市更新與都市水岸空間再造
已經逐漸把工業時期所造成之環境汙染，逐漸改善
並促進城市整體之政經發展
例如River Mersey整治及其水岸空間之更新

利物浦，
擁有著名英超"紅軍"利物浦足球隊
已經脫胎換骨，成為一個值得遊玩的歐洲城市
更榮膺2008年歐洲文化之都 (European Capital of Culture 2008)
今年9月至11月，有當代視覺藝術雙年展
更多的相關藝文活動請參照利物浦官方網站

利物浦，
一個以都市水岸空間再造成功之都市
是值得你佇足停留的地方

蕾笛坊廚房—Curry Chicken with Rose Wine

咖哩雞佐玫瑰紅酒

咖哩雞，其實沒什麼好寫的。
但是小廚有些「撇步」，
所以咖哩嚐起來，比較偏印式風，但又有點「台」。
秘訣就是一罐便宜、看似永遠用不完的印度式辣粉（Hot chili powder）；
可以把「咖哩塊」，（這個羅諾的紐約印度同窗認為「偷吃步」的煮法）
提升到另一個層次。
另外一點想提的，就是玫瑰紅酒。
平常吃咖哩雞的時候，
不是搭配Pepsi或是柳橙汁，也不覺得有什麼怪異。
約在聖誕節前夕，在一次特價的機會下，
蕾笛坊買下了這罐『俄尼斯特與茱莉歐加洛』加州玫瑰紅酒
（Ernest &Julio Gallo, Rose Wine 2004）。
葡萄品種是白格納西（White Grenache），ㄧ瓶750ml/3.49英鎊。
剛買酒的那天，看看酒瓶的說明，講了一堆合適的主餐搭配，
咖哩、碳烤海鮮、起司、水果沙拉。
正巧家裡那天晚餐是咖哩雞，十足是個可以開酒的好藉口。
ㄧ嚐之下，驚為天人，真是絕配。
自此才發現，
原來咖哩配可樂或是果汁，是不怎麼對味地。
ㄧ瓶合適的餐酒，
好比新竹炒米粉配「貢丸湯」，也好比吃水餃配「酸辣湯」。
從此，吃咖哩要佐上「玫瑰紅酒」。

份量：6人份
食材：雞胸肉2塊、洋蔥（中）2顆、紅蘿蔔（瘦）1條、馬鈴薯（中）2~3顆。
調味料：佛蒙特咖哩塊半盒、奶油些許、白酒1大匙、印度式辣粉適量。
時間：45分鐘。
作法：
1.選個家裡最大的鍋子。
2.洋蔥切碎，用中小火炒。
3.趁此時把胡蘿蔔削皮、切丁；雞胸切丁、馬鈴薯削皮、切丁。
4.準備好食材後，洋蔥也變得很軟軟爛爛的，加入奶油拌勻。
5.丟入雞胸肉拌炒，雞肉變白後加入一匙白酒拌炒。
6.等到白酒有點收乾時，再加入冷水700ml，丟入馬鈴薯丁、蘿蔔丁。
7.煮滾後，「偶爾」攪拌，中火滾20分鐘後，加入咖哩塊拌勻。
8.憑喜好加入印度式辣椒粉仔細拌勻；「常常」攪拌，再煮個20分鐘即可。

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小提示：
1.加入咖哩塊後，此時不能亂跑，要ㄧ直攪動直到咖哩塊完全融化，
咖哩塊沉澱會燒焦喔！小廚這麼寫，就是曾給它焦過。
2.印度辣粉，是不怎麼辣地，因為小廚不吃辣，都不覺得辣。
加的時候，小廚都是用鍋子的面積來衡量，大概薄薄的重複2~3次。
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蕾笛坊廚房 --Classic Waldorf Salad

經典華道夫沙拉

這道華道夫沙拉，是在西元1896年時，
由紐約5星級飯店Waldorf Astoria Hotel所發明的。
想必是很好吃，才會有人留意菜色的歷史。

當初原創僅使用蘋果、葡萄乾，以及高級美乃滋。
經過歷史演變，
現在這道蘋果沙拉又多了核桃、芹菜。
還有人使用優格來取代沙拉，也有人加入雞胸肉。

上禮拜，買2袋蘋果可以省1磅，
因為貪小便宜，現在家裡冰箱的蔬果抽屜裡，塞滿了蘋果。
為了趁新鮮把蘋果消耗完畢，想弄個蘋果沙拉，
在過年時期，吃了可以「平平安安」。

小廚習慣先弄個沙拉，再接著煮其他的晚餐。
結果，等我弄好晚餐後，
羅諾很大方地對小廚說，
「這個實在是很好吃，我超喜歡，
又有蘋果、葡萄乾和核桃，所以留2口給你」。@!!!@

份量：2人份。
時間：20分以內
食材：蘋果2顆、西洋芹1支、葡萄乾1/4杯、核桃(Walnut)一大把、
新鮮檸檬1顆。
調味料：美乃滋滿滿2~3大匙、鹽巴、新鮮黑胡椒。
作法：
1.核桃切成小塊後，放進熱鍋中乾烤；約需10分鐘或更多。
等到變乾、又有香味時，熄火放涼。
2.葡萄乾放在ㄧ個杯子，加入些許開水浸泡10分鐘。
之後再把開水倒掉，用手把葡萄乾的水分儘可能擠乾，丟入大碗。
3.蘋果洗淨、切丁，泡一下鹽水，把水分瀝乾後，加入大碗。
4.西洋芹洗淨、擦乾、切丁，丟入大碗。
5.把檸檬切一片，對著大碗擠一下汁。
6.把美乃滋、鹽巴、新鮮黑胡椒加入大碗裡，拌勻。
7.再把烤香的核桃灑在伴好的蘋果沙拉上。

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小提示：
1.核桃也可以用烤箱烤。但用鍋子比較不麻煩。可以一次烤多點，慢慢用。
2.這道沙拉，蘋果的「身分證號碼」很重要。我們家都買Royal Gala。
3. 葡萄乾一定要泡開水喔！泡了開水後，葡萄乾變得沒那麼甜，口感也更好。
4.除了核桃外，全部的食材都要冰冰涼涼的，才美味。
5.很多人都還有加羅美生菜，有的人是切小塊混在一起，有人是用來裝飾；
但無論如何，蕾笛坊居民不敢吃葉菜類生菜，怕有寄生蟲蛋，
不怕的人可以照自己的習慣，不過這樣一說，多少心裡會毛毛的。
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