蕾笛坊廚房--台灣肉燥

沒有「豬騷味」的肉燥

為了呼應 「白大廚流 超完美配方 之 這才叫做【焢肉】」，
小廚即便是身處沉甸甸的作業壓力當中，
還是趕快從壓箱相片中，
尋找台式料理家鄉味，
翻出了這幅留學生必學的「肉燥」。

蕾笛坊最近很常用這道菜度日，
因為只要星期天弄一下，
大概可以撐上一個禮拜，免除動刀動灶的麻煩。
其餘具有「類似功能」的還有義大利麵、咖哩雞，
未來陸續會介紹，請定時鎖定頻道繼續收看。

廢話不多說，
異國肉燥的首要重點便是「去豬騷味」。
方法就是找一瓶可以「剋豬騷味的酒」。
有的人偏好用台灣米酒，如果買得到的話。
蕾笛坊居民很懶，
一來，懶得去探訪，就竟哪家中國超商有賣「正港」台灣米酒。
二來，懶得坐公車千里迢迢地搬回來。
都嘛是用是英國當地超市品牌（Sainsbury），
自產自銷的義大利暢銷白酒「SOAVE」取代。
（SOAVE有2種，請認明『Dry』的那種）。
效果真是太讚了，而且價錢可親喔（1瓶750ml/ 2.99英鎊）！

份量：2個人可以吃上"N"餐。
時間：45分鐘。
食材：絞肉1盒（約1磅）、香菇10~12朵、蝦米些許、紅蔥頭1杯。
調味料：白酒4大匙、醬油8~10大匙、糖半大匙、香菇水4杯、五香粉少少。
作法：
1. 香菇洗淨泡水，變軟後切碎，香菇水備用；蝦米洗淨，泡軟後切碎。
2. 用4~5大匙油炒香切碎的紅蔥頭，火侯不要太大免得焦了。
3. 油蔥酥黃時加入絞肉，炒至絞肉變白時，再加入白酒3~4大匙。
4. 拌炒至白酒有點收乾後，加入碎蝦米、碎香菇、其他調味料。
5. 喜歡滷蛋的看倌，此時可以加入剝殼的水煮蛋一起滷；豆乾、海帶也行。
6. 用小火煮上30分鐘即可。

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小提示：
1.醬油品牌不同，鹹度略有變化，匙數請參考用，請依口味酌量添加。
2. 五香粉可加不加。加的時候，請不要心急免得亂灑，
建議只要一點點就好，因為五香粉相當搶味。
3. 香菇很吸醬油，有時湯汁嚐起來覺得鹹度不夠，就會猛加醬油，
可是等到真的起鍋時，碎香菇保證「死鹹」。
4.水煮蛋時，一開始就要加入雞蛋、一匙鹽巴下去煮；
若是等水滾後才加入冰冰的蛋，蛋殼就會破掉，蛋白會跑出來，
滷蛋就不美了。
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