蕾笛坊廚房--凱撒沙拉

Caesar Salad

小廚甚少吃葉菜為主的生菜沙拉，

加上在台灣餐廳常遇到「地雷品」，
對凱薩沙拉印象實在不怎樣。
來了英國後，前後吃過兩次美味的凱撒沙拉。

一次是曼城市中心Croma義式餐廳，

另一次則是在北愛Belfast The Morning Star，

（美食聞名的酒吧牛排最有名）

令人難以忘懷。

這才發現凱撒沙拉要美味，是有訣竅的。
一、生菜葉要脆甜。
二、麵包丁要香酥。
三、挑一罐合自己口味的凱撒沙拉醬。
小廚偷懶，既沒自己打醬汁，也不動手烤麵包丁，
走一趟超市就可以找到符合以上條件的食材。
生菜推薦生菜心Gem Lettuce Hearts（蘿蔓較老、較不甜），
Sainsbury自家麵包丁和新鮮沙拉醬（需冷藏那種）都很美味。
一般架上開封後需冷藏的那種凱撒沙拉醬，嚐起來則都普通。

份量：2人份。
時間：30分鐘（煎培根較費時） 。
食材：生菜心2顆、培根丁1/2盒、cheddar起司塊隨意、麵包丁隨意。
調味：黑胡椒隨意、凱撒沙拉醬適量。

作法：
1. 煎培根丁，放涼備用。
2. 生菜去蒂，切十字變成四等份後，仔細沖水洗淨。
3. 輕輕甩乾葉菜上的水份後放在大碗裡，冷藏備用。
4. 起司塊用刨絲器（grater）刨成片狀。
5. 把生菜、培根丁放在沙拉碗，加入適量調味料仔細和勻。
6. 最後加入起司碎片和麵包丁。

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小提示:
1. 培根丁可以替換成雞肉絲、鮪魚罐頭，一樣很美味。
2. 隔餐培根、隔餐雞肉適合拿來做這道沙拉。
3. 這道沙拉一般都用帕梅善起司(Parmesan cheese)，

但sainsbury只賣粉狀或是焗烤用的絲狀，所以就改用巧達啦。
4. 起司塊開封後的保存方法，要按包裝說明後照做，不然很容易發霉。
5. 這道沙拉小廚曾經加過海鹽調味，不過總覺得嚐起來帶苦味，

後來不加也就不苦，索性就省了。
6. 生菜葉要弄乾水份免得會稀釋醬汁，碗底也會湯湯水水的。

小廚懶得用紙巾擦（太費事），都是用手甩一甩。
7. 愛吃生菜沙拉看倌可以投資salad spinner，弄乾生菜會更有效率。
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蕾笛坊廚房--沙茶牛肉炒麵

Fried Noodle with Lamb & BBQ sauce

想念台灣路邊攤的快炒，
那，就來個香噴噴的沙茶炒麵吧！

份量：3-4人份。
時間：40分鐘。
食材：紅椒1顆、尖頭高麗菜 (pointed cabbage)1顆、
新鮮蛋麵(400g) 2包、羊肉200g、蒜頭數片。
調味料：牛頭牌沙茶醬、鹽巴或醬油。
醃肉料：醬油2大匙、白酒1大匙、糖1/2大匙。

作法：
1. 羊肉切薄片後，加入醃肉料醃10-20分鐘。
2. 剝蒜、紅椒洗淨切絲、高麗菜洗淨切片。
3. 少油熱鍋，爆香蒜頭後炒熟紅椒絲和高麗菜片，盛起備用。
4. 少油熱鍋，加入適量沙茶醬稍微爆香(不能太久，會焦)。

5. 炒熟羊肉片。
6. 加入蛋麵炒熱炒勻，再加入紅椒和高麗菜。
7. 鹽巴或醬油調味後即可起鍋。

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小提示：
1. 羊肉，小廚選的是lamb neck fillet，薄片快炒吃起來還滿嫩的。
2. 沙茶醬也含有油份，所以炒菜部份的用油量別太多，以免油滋滋。
3. Sainsbury’s的新鮮蛋麵很值得推薦，做起中式炒麵很美味。
4. 青菜、肉片可以隨看倌喜好變換，例如換成牛肉、胡蘿蔔、洋蔥。
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蕾笛坊廚房--煙燻鮭魚佐香檸黃瓜

話說去年5月，小廚參加了個免費的conference dinner，
前菜是道「煙燻鮭魚佐火箭桶」（Rocket，某種芥科植物），
拌入很多橄欖油和黑楜椒，
苦苦的Rocket配上滑滑香香的鹹鮭魚，
嚐起來真是美味。
隔幾天，看到超市煙燻鮭魚半價，
馬上買來弄給大廚體驗體驗。
才知道，原來煙燻鮭魚和日本生魚片，可以算同宗。
在英國上日本餐廳可不便宜，
這下發現了差不多的產品，真開心。

去年底的耶誕假期，煙燻鮭魚又在特價，
趁假期補一補是應該的啦！
不過這次換了佐料，弄個涼爽版的煙燻鮭魚。

份量：2人份。
時間：30分鐘。
食材：煙燻鮭魚150g、小黃瓜半條、檸檬半顆。
調味料：糖2茶匙、特級初榨橄欖油適量、黑胡椒少許。

作法：
1. 小黃瓜洗淨切成片狀(小廚懶惰用滾刀切)，加入糖拌勻。
2. 擠入新鮮檸檬汁後，放入冰箱冷藏至少醃漬15分(滾刀切要更久)。
3. 煙燻鮭魚切成條狀或片狀，拌入橄欖油，灑上黑胡椒。
4. 醃漬小黃瓜倒掉糖水，擺盤後即可上桌。

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小提示：
1. 煙燻鮭魚的份量，建議每人50~75g，份量太多會太膩。
2. 煙燻鮭魚是ready to eat，爲了看倌健康，處理的時候請用熟食砧板。

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蕾笛坊廚房--家常蒜苗炒豬柳

Pork with Leek

超市常常看到新鮮leek，西式食譜也很常用到Leek這個食材，
所以老是看到英國弟妹一把一把的抓。
雖然小廚家會用蒜苗片搭香腸，沾醋來吃，
（可惜曼城沒看到正港台灣香腸 > <）
不過由於英國蒜苗體積特別大，
小廚也回想不起來台菜中稱得上有名的蒜苗食譜，
所以蕾笛坊家來英國(快三年)從沒買過它。

某天突然想到，在台灣時，
偶爾會把隔餐的白切五花肉片，乾煎後再加點蒜苗快炒起鍋。
加上sainsbury的豬排肉，居然可以久炒不老，
才意外發現這蒜苗加上豬柳條，還真是相容！
嚐起來，是一道再家常不過的家常菜，做法和醬料也超簡單。

份量：2人份。
時間：35分鐘(醃肉得等比較久)。
食材：無骨豬排肉200g，蒜苗（Leek）一根、老薑1段。
醃肉料：醬油2大匙、Dry white wine(或米酒)1大匙、糖1/2茶匙。

作法：
1. 無骨豬排肉洗淨後以紙巾拍乾，切成小條，加入醃肉料。
2. 老薑削皮磨成薑汁，加入醃肉料中，醃20-30分鐘。
3. 韭蔥洗淨，去除深綠色葉子部位，其餘蔥白斜切成絲備用。
4. 少油熱鍋後，炒豬柳條至變白。
5. 若怕豬騷味，炒肉過程可加入1大匙白酒蒸發腥味。
6. 豬柳條炒至金黃色時，加入韭蔥絲。
7. 炒至韭蔥絲變軟，調味後即可上菜。

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小提示:
1. 蒜苗長相，英國全年都有，每年9月到3月最美味。
2. 小廚試驗過，醃料一定要有薑汁，豬柳條才會軟軟香香。
老薑約手指長度的大小才夠量，多了也沒關係。
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電影之「未完待續篇」

Spiderman 3、Pirates 3 、Die Hard 4.0

不知道是靈感用完了，還是錢越來越好撈，
最近一連看了幾部電影，都屬「未完待續」型。

幸好老布沒砸自己的招牌，
「很難死第四集」還算不錯。
大小廚很肖想能擁有「可以捲起來的鍵盤」。
其他兩部，就別說了。

今天也看到了Simpsons Movie的預告，滿好笑的耶！7/27上檔。
AMC的廣告，是實體模型耶！超可愛的啦！
今天忘了帶相機，好可惜。

另一個令人期待的片子，
就是李安的新作，張愛玲的短篇小說「色，戒」。9/28上檔。

Rod Stewart's Concert

最近，英國的大雨一直下個不停，
仍抵擋不了洛史都華的魅力。
舞台上的活力和沙啞依舊的嗓音，
絕對看不出「搖滾鐵公雞」已屆耳順之年。
兩週前才和相差26歲的模特兒女友梅開三度。
演唱會途中小腿受了傷，還是唱完28首經典名曲，
讓大小廚和一群英國師奶，共度一個美好的夜晚。
（隔天報紙寫說，這傷口可縫了10針啊！）

蕾笛坊廚房--義式蔬菜燉飯

Vegetable Risotto

曼城的西班牙餐廳「La Tasca」頗有名，
鎮店名菜乃是「西班牙鍋飯」（Paella），
蕾笛坊大小廚也不免俗的朝聖一番。
當晚一伙人苦候40分鐘的海鮮與雞肉鍋飯，
上桌不到15分鐘，僅剩兩只乾乾淨淨的大鍋盤。
速度之快，令人咋舌。
不過，Paella的鮮美好滋味可真令人懷念。

西班牙鍋飯麻煩在要找個名叫「番紅花saffron」的香料，
對小廚而言，Paella的口感與義式燉飯（Risotto）頗相似。
而且材料很好找。
所以，就動手弄了義大利燉飯。

份量：2人份。
時間：40分鐘。
食材：燉飯白米Risotto rice 200g、蒜頭1瓣、洋蔥（小）1顆、

Parmesan碎起司、蘑菇半盒、青椒半顆、紅椒半顆、黃椒半顆。
調味料：黑胡椒、鹽、奶油25g、橄欖油半匙、白酒3大匙、雞湯塊1塊。

作法：
1. 將雞湯塊沖熱水，做成600ml的高湯。
2. 選用有蓋的不沾鍋。
3. 蒜頭、洋蔥切碎後，用奶油、橄欖油中火炒香炒軟。
4. 加入Risotto rice（記得米『不用洗』喔！）拌炒2分鐘。
5. 加入白酒持續攪拌2分鐘，直到白酒被吸收。
6. 分次加入雞高湯拌炒，直到雞湯吸收。
7. 重複上述動作，直到雞高湯用盡。約要20分鐘。
8. 米飯看起來會creamy狀，但米心仍是白的。

9. 利用空檔，椒類洗淨切絲，蘑菇去蒂、切片備用。
10. 加入椒絲、蘑菇拌勻後，蓋鍋蓋悶飯2分鐘。
11. 若米心還是很生，再悶2分鐘，直到米心只剩一點留白。
12. 黑胡椒、海鹽、起司調味後就可起鍋。

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小提示：
1. 若不喜歡起司，可省略，不減美味喔。
2. 高湯一定要逐次加入喔！若加太多，米飯吸收不了會糊掉。
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外國人煮出的白飯都常留有米心，
義式燉飯也一樣都會留米心，不過小廚不太愛。
Creamy、但卻又粒粒分明，米心幾近全熟才是小廚最愛。