蕾笛坊廚房 - Roast Chicken

Roast Chicken Recipe

食材:全雞一隻;馬鈴薯數顆
醃料:鹽巴,胡椒粉,辣椒粉(Paprika),橄欖油(或奶油).
填雞料:蒜頭2瓣,洋蔥1顆,胡羅蔔中型1條,
煙燻培根4片,奶油15克,新鮮香菜(Parsely)
用具:較深一點的烤盤,太淺怕會焦
作法:
1. 雞洗淨後,用刀在兩側雞胸下側各劃一刀;用紙巾將全雞內外拍乾水份.
2. 接著,將雞隻裡裡外外依序塗抹鹽巴,胡椒粉和辣椒粉(Paprika)
(辣椒粉一點都不辣,帶點甜味,卻可讓出爐後的烤雞呈色完美.)
3. 此時可以準備填雞的內餡;凡是不會出水的蔬菜,都可做為填雞的選擇.
4. 蒜頭切成蒜末;洋蔥切碎;胡蘿蔔切丁;香菜切碎,滿滿1大匙;培根切碎
5. 用少油爆香蒜末,炒香碎洋蔥和羅蔔丁後加入奶油拌勻;
加入香菜,碎培根和新鮮黑胡椒後起鍋.
6. 將炒香填塞料填入雞的身體.
7. 再用棉線把雞腳綁好.
8. 包層保鮮膜,放進冰箱至少醃漬3~4小時左右.(隔夜也可)

話說正當醃雞之時,老媽恰巧來通越洋電話,
聽到我們要烤雞時,
沒想到一向煮台菜的老媽,還交代記得小廚要放馬鈴薯下去烤,
好能吸雞湯和雞油的精華!
一語道出蕾笛坊廚師,偏心只挑馬鈴薯來烤的理由,
可以拌烤的蔬菜非常多,任君挑選;
但我個人認為烤馬鈴薯是一定要的啦!

在英國,烤雞豬牛羊時,
一定會用煮過的蔬菜下去"陪烤",例如胡羅蔔,青豆,甘藍菜等等.
這道菜就叫"Sunday Roast", 是英國的傳統食物之一,
之所以叫"星期天烤肉",這是有典故地!
因為這道菜可以放在烤爐裡烘烤, 然後上教會做禮拜去,
回來後就可以有得吃啦!
(時代不同,現在屋內都有警報器,不要這麼作啊!)

烤馬鈴薯的前製
數量:想吃幾顆就放幾顆
作法:
1. 煮一鍋水,水量可以淹過馬鈴薯即可
2. 清洗過後,削皮
3. 水滾後,丟進馬鈴薯煮10分鐘,便可起鍋放旁邊備用

準備將全雞送入烤箱:
1. 烤箱預熱200C/400F
2. 雞身塗上橄欖油(家裡沒有刷子,我用湯匙替代).
3. 將翅尖,雞屁股等(骨突處)包上錫箔紙,以免烤焦.
4. 雞胸朝上進烤盤.(或是用烤架wire rack也可以)
5. 將一片培根放在雞胸上,那天家裡沒有培根片,所以我用錫箔紙代替
(我想阿豆仔此舉的用意是避免雞胸過焦,外加培根的滋潤,算是一舉兩得)
6. 把馬鈴薯擺在雞身旁,進烤箱囉!
7. 平均每30分鐘就給雞翻個身,馬鈴薯翻個面;把雞湯塗在雞身上.
8. 總共烤個1小時15分至30分;剩下最後15分鐘時,就把培根片拿掉烘烤
(看雞隻大小;如果不放心,可以用筷子插看看熟了沒)
9. 等到雞隻和馬鈴薯像照片那樣金黃色的時候,就可以上桌啦!