蕾笛坊廚房—Curry Chicken with Rose Wine

咖哩雞佐玫瑰紅酒

咖哩雞，其實沒什麼好寫的。
但是小廚有些「撇步」，
所以咖哩嚐起來，比較偏印式風，但又有點「台」。
秘訣就是一罐便宜、看似永遠用不完的印度式辣粉（Hot chili powder）；
可以把「咖哩塊」，（這個羅諾的紐約印度同窗認為「偷吃步」的煮法）
提升到另一個層次。
另外一點想提的，就是玫瑰紅酒。
平常吃咖哩雞的時候，
不是搭配Pepsi或是柳橙汁，也不覺得有什麼怪異。
約在聖誕節前夕，在一次特價的機會下，
蕾笛坊買下了這罐『俄尼斯特與茱莉歐加洛』加州玫瑰紅酒
（Ernest &Julio Gallo, Rose Wine 2004）。
葡萄品種是白格納西（White Grenache），ㄧ瓶750ml/3.49英鎊。
剛買酒的那天，看看酒瓶的說明，講了一堆合適的主餐搭配，
咖哩、碳烤海鮮、起司、水果沙拉。
正巧家裡那天晚餐是咖哩雞，十足是個可以開酒的好藉口。
ㄧ嚐之下，驚為天人，真是絕配。
自此才發現，
原來咖哩配可樂或是果汁，是不怎麼對味地。
ㄧ瓶合適的餐酒，
好比新竹炒米粉配「貢丸湯」，也好比吃水餃配「酸辣湯」。
從此，吃咖哩要佐上「玫瑰紅酒」。

份量：6人份
食材：雞胸肉2塊、洋蔥（中）2顆、紅蘿蔔（瘦）1條、馬鈴薯（中）2~3顆。
調味料：佛蒙特咖哩塊半盒、奶油些許、白酒1大匙、印度式辣粉適量。
時間：45分鐘。
作法：
1.選個家裡最大的鍋子。
2.洋蔥切碎，用中小火炒。
3.趁此時把胡蘿蔔削皮、切丁；雞胸切丁、馬鈴薯削皮、切丁。
4.準備好食材後，洋蔥也變得很軟軟爛爛的，加入奶油拌勻。
5.丟入雞胸肉拌炒，雞肉變白後加入一匙白酒拌炒。
6.等到白酒有點收乾時，再加入冷水700ml，丟入馬鈴薯丁、蘿蔔丁。
7.煮滾後，「偶爾」攪拌，中火滾20分鐘後，加入咖哩塊拌勻。
8.憑喜好加入印度式辣椒粉仔細拌勻；「常常」攪拌，再煮個20分鐘即可。

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小提示：
1.加入咖哩塊後，此時不能亂跑，要ㄧ直攪動直到咖哩塊完全融化，
咖哩塊沉澱會燒焦喔！小廚這麼寫，就是曾給它焦過。
2.印度辣粉，是不怎麼辣地，因為小廚不吃辣，都不覺得辣。
加的時候，小廚都是用鍋子的面積來衡量，大概薄薄的重複2~3次。
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