蕾笛坊廚房--香酥鱈魚

Pan-Fried Codfish

英國超市很多冷凍魚，
種類不外乎是鱈魚或鮭魚，價位也比新鮮魚低些。
冷凍魚都是已經處理過的魚片，
沒有刺，沒有頭，沒有尾巴，
解凍就可以烹煮，還算方便。

小廚覺得冷凍魚最合適的料理方式，就是用油炸的。
說是炸的，其實也不過用多點油，
用半煎半炸的方式做這道菜。
羅諾說這道菜很像英國的Fish & Chips。
咦，那是褒還是貶啊？！
隔天，小廚為此特地去嚐嚐學校餐廳賣的Fish & Chips。
差那麼多，人家的裹粉不一樣啦！
這個裹粉食譜，還真又香又酥脆，
特此推薦推薦。

份量：1人1片。
時間：10分鐘。
食材：2片冷凍鱈魚、檸檬片。
裹粉：麵粉1/2杯、Parprika 1小匙、很多新鮮黑胡椒、鹽巴2/3小匙。
蛋汁：蛋1顆、牛奶1大匙。

作法：
1. 魚片徹底解凍後，切成等大塊狀。
2. 加適當油量，熱鍋至8分熱，保持中火。
3. 魚片先沾溼料，再沾炸皮粉，拍去多餘麵粉後下鍋。
4. 將鱈魚片半煎半炸，表皮香酥金黃即可盛起。
5. 淋上檸檬汁添加美味。

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小提示:
1. 怕油的人，盤底可鋪廚房紙巾，讓煎好的鱈魚片擺上去時吸吸油。
2. 若買得到玉米醬，蔥花爆香後倒入玉米醬煮滾，調味後淋上炸好的魚片。
是一種亦中亦西的風味喔！
3. 搭配塔塔醬(Tartare sauce)，也是絕配。
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食譜來源：羅西尼的台灣廚房之香煎鱈魚。（PS這是韓良憶台北愛樂的舊廣播節目）。