蕾笛坊廚房--檸檬烤春雞

Lemon Poussin

這次在超市撿到的便宜貨，是春雞乙隻。
折合新台幣45塊，讚捏！
春雞也就是小雞啦！ㄧ隻不過巴掌大。
台灣餐廳的菜單上都管叫「法式」春雞，
不過，就不曉得是因為料理是法國式還是春雞是法國籍。

春雞有各式各樣的料理方式，
不過，小廚還滿期待BBQ烤春雞的吃法。
參考了BBC食譜網站之後，
最後選用檸檬來烤春雞，
清新的檸檬香搭配香嫩的雞肉口感，
好呼應曼城的夏天。

份量：1人份。
時間：45分鐘。
食材：春雞（poussin）1隻、檸檬1顆、義式綜合香料少量。
調味料：海鹽、新鮮黑胡椒、橄欖油適量。

春雞處理：
1. 把春雞放在砧板上，雞胸朝下。
2. 用廚房剪刀，沿雞背上的脊椎骨旁邊剪開，再剪另一邊。丟棄脊椎骨。
3. 雞隻洗淨，清掉內臟。
4. 把春雞轉過來，先把雞隻攤開，沿著胸骨往下將雞隻壓平。
5. 用手指分離雞胸部位的雞皮。

作法：
1. 預熱烤箱上火（Broil）Mark 3.5。（想製造出BBQ的感覺。）
2. 用廚房紙巾拍乾雞隻。
3. 檸檬切3片細片，塞入雞胸與雞皮之間。
4. 用海鹽、新鮮黑胡椒均勻塗抹整隻雞。
5. 義式香料灑在腔室部位（PS原本有內臟的部位）。
6. 用2根竹籤交叉固定雞隻（e.g.穿過左雞腿到右雞翅），保持攤平。
7. 雞隻放在烤盤上、雞胸面上，淋上橄欖油塗勻。送入烤箱。
8. 過程要翻面。烤當中偶爾淋點檸檬汁或是白酒。
9. 烤30分鐘；或是雞身呈金黃色時。

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小提示：
1. 雞胸上的雞皮易烤焦，可鋪錫箔紙或培根片擋著，剩最後10分鐘再拿掉。
2. 確認雞肉熟了沒，可用筷子刺雞腿，流出雞湯是透明的，就可以上桌啦！
3. 若用Oven，溫度180C/ 390F，約30分鐘。若BBQ，約烤30~40分鐘。
4. 義式綜合香料可用別的香料取代，例如九層塔或Thyme。
5. 沒有竹籤固定雞隻，也還OK啦！
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參考食譜：BBC食譜網站。